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如今酒的品類越來越多，賽道越來越細(xì)分。所以在市場上，誰能抓住制高點，誰就有先手棋······

7月下旬，工信部發(fā)布了上半年釀酒行業(yè)運行情況。

據(jù)統(tǒng)計，今年1-6月，全國規(guī)模以上釀酒企業(yè)白酒產(chǎn)量達(dá)到375萬千升，同比增長0.4%。另據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉透露，上半年，規(guī)上白酒企業(yè)的銷售收入達(dá)3436.57億元，同比增長16.51%；利潤總額達(dá)1366.7億元，同比增長34.64%。

總體來看，盡管產(chǎn)量增幅不大，但業(yè)績表現(xiàn)卻格外“亮眼”，這也說明酒業(yè)的集中度愈發(fā)明顯，市場不斷向頭部企業(yè)聚攏。但不容忽視的是，酒業(yè)除了有市值很高的一些大型集團企業(yè)外，也有眾多的中小企業(yè)。那在產(chǎn)業(yè)集中度越來越高的今天，中國酒業(yè)如何邁向“專精特新”的發(fā)展之路？

9月16日，在“秉承馥香，潤啟華章”第三屆金種子馥合香手釀開窖節(jié)暨馥香白酒科研成果發(fā)布會上，國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所原所長任興洲給出了答案。

首先，“專”就是始終秉持專業(yè)精神，提高酒企專業(yè)化發(fā)展能力。

作為發(fā)酵制品工業(yè)，酒業(yè)的專業(yè)性很強。由于品種、香型、調(diào)制、釀造的工藝、技術(shù)、自然地理條件和歷史傳承不同，不同酒企具有各自的專有“絕技”，一些產(chǎn)品在細(xì)分市場中具有專門優(yōu)勢。堅持專業(yè)化發(fā)展方向，是酒企未來保持競爭力的重要舉措。值得關(guān)注的是，專業(yè)化還表現(xiàn)在不盲目擴張，專注于做“好酒”。

“前十幾年有相當(dāng)多的企業(yè)發(fā)展多元化。多元化也不是不好，叫多角化經(jīng)營。但酒企的主業(yè)是什么？現(xiàn)在反而是咬定青山不放松的企業(yè)才能夠走得長遠(yuǎn)，才能基業(yè)長青。”任興洲指出，酒業(yè)的“專”除了專業(yè)性外，還表現(xiàn)在做好主業(yè)上。

其次，“精”就是堅持精細(xì)化發(fā)展。要不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)，堅守工匠精神，精益求精，強化工藝技術(shù)的精湛性，不斷提升專有技術(shù)。同時，提升企業(yè)精細(xì)化管理水平，完善制度，提高管理效率。

“專業(yè)化、精細(xì)化的管理對企業(yè)來說也是至關(guān)重要的。”任興洲表示，精細(xì)化還表現(xiàn)在酒類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量的精準(zhǔn)化。

2021年6月，國家市場監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布了《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定白酒不得使用食品添加劑，將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒；并明確液態(tài)法和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精。無疑，“新國標(biāo)”的出臺，進一步加強了對白酒行業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，也推動了酒業(yè)往精細(xì)化發(fā)展之路上前進了一大步。

第三，“特”就是堅守特色化發(fā)展。中國酒業(yè)特別是白酒行業(yè)是具有特色發(fā)展特點的行業(yè)，產(chǎn)品、香型、度數(shù)、釀造工藝、特色產(chǎn)區(qū)、品牌、包裝、營銷都構(gòu)成了不同企業(yè)、產(chǎn)品和品牌的特色。特別是順應(yīng)消費趨勢的變化，不少企業(yè)努力進行產(chǎn)品特色創(chuàng)新。

“當(dāng)然，對什么是特色化發(fā)展要有正確的認(rèn)識。”任興洲指出，有的人認(rèn)為，在白酒上標(biāo)注“特供”“專供”“特制”“特需”等字樣就是特色化發(fā)展，這是一種誤區(qū)。

根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2021版）》中，要求對白酒標(biāo)簽不得標(biāo)注這些字樣，這些噱頭不是真正的特色化發(fā)展。

“真正的特色化是什么？一定是在產(chǎn)品、工藝、技術(shù)、營銷上的特色化發(fā)展。這也是為什么現(xiàn)在一個新的香型出來需要如此多的時間。能不能經(jīng)得住時間的考驗，能不能被市場和消費者認(rèn)可，這些都是酒企在走特色化發(fā)展之路時需要思考的問題。”任興洲說道。

最后，“新”就是堅持創(chuàng)新發(fā)展。“專精特新”的靈魂就是創(chuàng)新，而企業(yè)是創(chuàng)新的主體。要順應(yīng)時代發(fā)展要求，只有創(chuàng)新才能不斷延長酒企的生命力，提升競爭力，增強發(fā)展力，才能提升企業(yè)經(jīng)濟和社會效益。

“有些人說我就是傳承幾百年幾千年的老工藝法，我怎么創(chuàng)新？創(chuàng)新就沒有傳承了。這其實也是一個誤區(qū)，傳承和創(chuàng)新并不矛盾。”任興洲分析指出，酒業(yè)是最具有歷史傳承特點的行業(yè)，也是具有高技術(shù)含量和新工藝的行業(yè)。無論是產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)工藝創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新，還是營銷模式創(chuàng)新，甚至酒類的創(chuàng)新從來都未停止過。

“我們發(fā)現(xiàn)，如今酒的品類越來越多，賽道越來越細(xì)分。所以在市場上，誰能抓住制高點，誰就有先手棋。”在任興洲看來，創(chuàng)新還必須是名符其實的真創(chuàng)新。例如，在《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2021版）》中，明確要求酒企應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)簽應(yīng)如實標(biāo)注所用各種基酒真實年份和比例。這是對企業(yè)行為的規(guī)范，也是通過標(biāo)準(zhǔn)和制度，對貨真價實創(chuàng)新行為的真正推動。