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未來，大理威士忌產區酒廠數量規劃將超過30家。照此發展，其有望成為下一個威士忌主產區嗎？

顯然，“風花雪月”的大理正在謀求酒業高質量發展的深度變革，而這次變革的內生動力來自威士忌。

這兩天，很多人心中“詩和遠方”的圣地——大理成為酒業人熱議的話題。

11月20日，第6屆中國-南亞博覽會暨第26屆中國昆明進出口商品交易會經貿合作項目簽約儀式舉行。活動現場，麒麟烈酒集團與大理市人民政府簽約，擬投資13億元，建設麒麟烈酒集團（大理）麥芽威士忌酒莊項目。

據悉，該項目早在10月28日就完成了簽訂。

此外，按照大理市人民政府官方網站披露的信息顯示，就在同一天，大理市還與上海獨角鯨號集團舉行了威士忌酒莊和清酒莊園項目投資協議簽約儀式。

“近年來，大理市不斷加快洱海流域產業轉型升級，確立了以綠色食品、高端制造、數字經濟、生物醫療為核心的產業發展方向。”大理州委常委、大理市委書記字德海在簽約儀式上表示，大理市悠久的歷史、豐富的文化資源、得天獨厚的自然資源能夠為威士忌酒和清酒產品提供資源，威士忌酒和清酒的落地能給大理市增加一種新的消費產品和新的異域化產品。

吸引《華夏酒報》記者關注的是，加上此前已經開工的帝亞吉歐洱源威士忌酒廠，未來，大理威士忌產區酒廠數量規劃將超過30家。

照此發展，大理有望成為下一個威士忌主產區嗎？

差異化發力威士忌或許是一種必然

探究已成名的世界威士忌主流產區我們不難發現，每一個聲名鵲起的產區背后，都有企業集聚縱深發展在賦能。

以蘇格蘭的斯佩塞產區為例。

據不完全統計，該產區集中了蘇格蘭一半以上的酒廠，數量超過50家，其中不乏世界頂級單一麥芽威士忌酒廠——麥卡倫、格蘭威特、格蘭菲迪等。

綜合來看，威士忌是“高集中度”的行業：品牌集中、產能集中，而高集中度往往也意味著有話語權。如果說孤木不林，那眾多酒廠匯聚起來的倍增效益，或許真的可以一改滇酒“沉默”的困局。

眾所周知，大理所在的云南省是小曲清香酒的代表產區。獨有的釀酒自然條件和多民族各具風情的飲酒文化，為云南釀酒工業發展提供了優越的外部環境和人文環境。但遺憾的是，發展至今，都不甚理想。

“放眼全國市場，大眾白酒消費都被品牌酒企所壟斷，唯獨云南與眾不同，低價低質的小作坊白酒在云南大多數地區占據主導地位，讓云南白酒產業難以健康持續發展。”昆明酒類行業協會會長方志強曾深入剖析了云南白酒長期落后的原因。

在他看來，云南白酒產業逐漸萎縮，一是缺乏持續有效的宏觀政策支持；二是規模以上白酒企業數量少，小作坊眾多；三是專業技術人才匱乏，產品研發創新能力差；四是品牌意識、健康意識嚴重滯后。可以說，正是產業鏈條上的每一個環節都不盡完善，導致了云南的酒業發展遠遠落后于臨近的酒業大省——貴州和四川。

不容忽視的是，當下，白酒的競爭格局已經愈發白熱化，消費不斷向品牌集中，向名酒集中。這對缺乏品牌又缺乏名酒的滇酒來說，想要實現“彎道超車”，是難上加難。除了大力給予政策扶持，進一步放大本土品牌，持續培養名酒基因外，打造個性化品質、釀造差異化酒種，或許是實現滇酒崛起的一條捷徑。

因此，一眾威士忌酒廠“扎根”大理，也成為情理之中的必然。畢竟“風花雪月”的背后，意味著這里有高原、綠色和生態三張“王牌”。

風土對于威士忌來說到底重不重要？

當然了，發力威士忌的背后，除了大理得天獨厚的釀酒環境和招商引資下的系列優惠政策，最重要的還是資本市場和企業都看到了威士忌在中國是一個巨大的潛在市場。

根據海關發布的數據統計，2021年1?12月，國內威士忌累計進口量為3028萬升，同比增長43.9%；進口額為4.6億美元，同比增長92%。另據中國食品土畜進出口商會酒類進出口分會統計的數據顯示，自2020年疫情暴發以來，威士忌是唯一一個實現正向增長的烈酒品類。

顯然，威士忌的韌性超乎想象！

不過，從目前的酒業占比來看，威士忌只能算是藍海中的一葉“小舟”。盡管其在中國市場已“野蠻生長”多年，但相比白酒、啤酒甚至葡萄酒，威士忌在中國市場的消費量上仍屬“小眾”，算是剛剛起步，還在培養圈層和消費氛圍的階段。但不容忽視的是，誰走好了先手棋,誰就能占領先機,贏得優勢。

“威士忌酒大舉進軍中國，說明外國投資者看好中國市場，相信那么多喝白酒的人，會有一部分換口味喝威士忌。”飲料酒現代風味化學創始人、江南大學教授范文來在接受《華夏酒報》記者采訪時表示，葡萄酒的原料葡萄講產區，但威士忌的原料大麥是不講產區的，講的是品質。

“與我們現在不少企業宣傳高粱產區完全不同，我們過度講高粱產區，但鮮有研究高粱品質提升的，如提高淀粉含量等等。但威士忌十年出一個大麥新品種，隨之出酒率也會提升。另外，威士忌主要在中國的南方消費，建在云南相對來說，成本低。”范文來分析指出。

的確，一直以來，威士忌都不怎么祭出風土概念。

“作為蒸餾烈酒，早期我們認為屬于原材料本身的特點通過蒸餾后已經不那么明顯了，橡木桶才是最大的風格影響因素（確切地說是熟成過程），畢竟威士忌最長的生命歷程是在橡木桶中。所以一直以來，談‘風土’被認為是市場營銷的說法，因為消費者喜歡聽，并且便于推廣。”蘇格蘭威士忌大使WA首席講師團隊&大陸地區講師考核官、日本威士忌專家如如告訴《華夏酒報》記者，但從另外一個角度看風土，原材料、酵母菌會不會影響風格？答案顯然是會的。

“威士忌里原材料或者說任何微小的步驟都在影響最終的作品，這一點我是認可的。在個性化越來越被追求的時代，微小差異會被無限放大，也顯得越來越重要，連生物動力法的大麥都出現了。”如如表示，環境會影響熟成過程，這是威士忌最重要的生命歷程。因此，無限接近經典的、氣候環境卓越的、營銷廣告詞更容易的產地不多，也往往更吸引企業和資本前去布局。

由此來看，選擇在大理投資建設威士忌項目可以收獲“一鍵三連”的效果。

所以，在日威崛起并風靡全球之后，哪里還能成為全球頂級威士忌產區？或許，大理真的可以期待。