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目前，宜賓產(chǎn)區(qū)的第二張名片已“亮相”并釋放出“名酒+產(chǎn)區(qū)”的積極效應(yīng)，相信未來(lái)，在政府搭臺(tái)、企業(yè)參與的“夢(mèng)幻”聯(lián)動(dòng)下，宜賓，一定會(huì)成為讓消費(fèi)者愛(ài)上中國(guó)造的世界知名烈酒產(chǎn)區(qū)······

在東經(jīng)103°36′～105°20′，北緯27°50′～29°16′之間，是宜賓市所在的地理位置，搖曳的竹海，奔流的江水，氤氳的空氣，孕育出了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的釀酒文化。所以，這里不僅是長(zhǎng)江首城、中華竹都，還是中國(guó)酒都。

11月底，一場(chǎng)以“品宜賓酒，聚天下客”為主題的“宜賓酒”新品發(fā)布會(huì)順利召開(kāi)，將濃香白酒與宜賓產(chǎn)區(qū)再度帶入公眾視野。這背后不僅釋放出了“產(chǎn)品+產(chǎn)區(qū)”的競(jìng)爭(zhēng)力和附加值，也進(jìn)一步突出了宜賓作為大國(guó)濃香集大成者的不可替代性。

大自然的選擇

要知道，不是所有的濃香型白酒都能被稱(chēng)作大國(guó)濃香，也不是所有盛產(chǎn)白酒的地方都可以叫中國(guó)酒都。一直以來(lái)，為宜賓打上這些美譽(yù)標(biāo)簽的，是大自然。

從地圖區(qū)位上看，宜賓地處川、滇、黔三省結(jié)合地帶，“三江九河”穿流而過(guò)，森林覆蓋率高。據(jù)宜賓市經(jīng)濟(jì)和信息化局黨委委員、副局長(zhǎng)李強(qiáng)介紹，宜賓擁有獨(dú)有的生態(tài)滋養(yǎng)，不僅雨量充沛，年降水量在1050毫米～1618毫米；氣候也溫和，年平均氣溫大約在18.5℃；同時(shí)，濕度還大，年平均濕度達(dá)到74%；此外，宜賓土壤保水性較強(qiáng)，含有對(duì)酒分子結(jié)構(gòu)有益的微量元素“鎳”和“鈷”。

可以說(shuō)，正是這種獨(dú)特的氣候、土壤、水源“三位一體”的自然條件，造就了宜賓特別適合白酒釀造微生物菌群生長(zhǎng)，為高品質(zhì)白酒釀造提供了得天獨(dú)厚、不可復(fù)制的生態(tài)環(huán)境。也因此，宜賓先后被中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合授予“中國(guó)白酒之都”，被聯(lián)合國(guó)教科文組織及糧農(nóng)組織認(rèn)定為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

顯然，自然界的饋贈(zèng)為宜賓釀造大國(guó)濃香印上了不可復(fù)制性與地域唯一性，并且在這個(gè)過(guò)程中，孕育了宜賓悠久的釀酒文化，滋養(yǎng)了其獨(dú)到的釀造技藝。

據(jù)悉，目前宜賓有五糧液老作坊、紅樓夢(mèng)糟坊頭老作坊兩個(gè)被列入中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄的文化遺產(chǎn)；有以“長(zhǎng)發(fā)升”“利川永”等為代表的八家古傳釀酒作坊構(gòu)成的“明清古窖池群落”；還有迄今為止窖池結(jié)構(gòu)保存最完整、微生態(tài)環(huán)境保持最連續(xù)、不間斷使用時(shí)間最長(zhǎng)的“活窖”。其中，距今650余年的明代古窖于全國(guó)白酒行業(yè)都是極其珍貴的資源，是中國(guó)最古老的窖池，在2005年，五糧液的明代老窖泥被國(guó)家博物館永久收藏。

不僅如此，宜賓還擁有“獨(dú)特多糧濃香型傳統(tǒng)固態(tài)法釀造技藝”國(guó)家級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“宜賓濃香型白酒講究‘千年窖池萬(wàn)年糟’，發(fā)酵設(shè)備是泥窖，僅窖泥里就含有330多種微生物，一個(gè)窖至少要經(jīng)歷5到10年以上的使用和培養(yǎng)，才能自然‘老熟’產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白酒，而百年老窖的微生物群落已蔚為壯觀，優(yōu)質(zhì)品率是新窖的好幾倍。此外，宜賓還講究‘集雜成醇’，由五種糧食精釀而成，在遵循傳統(tǒng)基礎(chǔ)上已創(chuàng)新調(diào)整形成五種糧食現(xiàn)代配方：其中高粱占36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%，五種糧食相互協(xié)調(diào)，達(dá)到醇香、口感純正的境界，最終規(guī)避了一種原料釀酒的風(fēng)味單一、口感欠佳的不足，與其它白酒相比，‘猶以味全面’而著稱(chēng)。”李強(qiáng)告訴《華夏酒報(bào)》記者。

江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)曾研究發(fā)現(xiàn)，和單糧相比，多糧釀造形成的環(huán)境更好。前半程曲藥微生物和后期泥窖微生物反應(yīng)更旺盛，豐富的種類(lèi)、充裕的時(shí)間、充沛的能量之下，生成并帶入酒體中的風(fēng)味更豐富。

由此來(lái)看，宜賓，做大國(guó)濃香集大成者是大自然的選擇，是必然，也是使然！

被低估的酒都

所以，千百年來(lái)，優(yōu)越的釀酒環(huán)境，獨(dú)具匠心的生產(chǎn)工藝再加上集長(zhǎng)江、岷江、金沙江的靈氣，以及五谷精華共同蓄起宜賓白酒產(chǎn)業(yè)的集群發(fā)展，并在逐步成長(zhǎng)壯大，向規(guī)模化、名牌化、高質(zhì)量化全面發(fā)展的賦能下，催生出了一張世界名酒品牌以及一批名酒背后的巨人。因此有了“川酒甲天下，精華在宜賓”之說(shuō)。

盡管口口相傳，但宜賓仍是一座被低估了的酒都。

一是因?yàn)辇堫^企業(yè)與產(chǎn)區(qū)的結(jié)合相對(duì)脫節(jié)，導(dǎo)致產(chǎn)區(qū)知名度反而在業(yè)內(nèi)更響，在消費(fèi)者中尚不清晰；二是梯隊(duì)化企業(yè)的發(fā)展還不完善，欠缺銜接性的企業(yè)，也欠缺能夠代表產(chǎn)區(qū)的具備全國(guó)性影響力的其他品牌。

“宜賓是全國(guó)第一個(gè)跨入千億俱樂(lè)部的白酒產(chǎn)區(qū)，是大國(guó)濃香的引領(lǐng)者，也是全國(guó)第一個(gè)酒都。宜賓白酒產(chǎn)能，銷(xiāo)售收入在全國(guó)首屈一指。但五糧液的知名度大于宜賓的知名度，主要是產(chǎn)品品牌和產(chǎn)區(qū)品牌分離。茅臺(tái)產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)，瀘州老窖的商標(biāo)就是‘瀘州’，都易于傳播。”中國(guó)白酒學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)楊柳在接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)表示，盡管如此，但包括瀘州在內(nèi)的中國(guó)濃香型白酒產(chǎn)區(qū)現(xiàn)在基本都在生產(chǎn)多糧濃香。

“以前成都產(chǎn)區(qū)是以生產(chǎn)單糧濃香型白酒為主，現(xiàn)在全部改為多糧，這就說(shuō)明多糧濃香是市場(chǎng)的引領(lǐng)者。”楊柳表示，多糧濃香早已成為廣大消費(fèi)者廣泛推崇的品質(zhì)，并引領(lǐng)著中國(guó)白酒向高品質(zhì)發(fā)展。

這從近兩年宜賓市白酒的發(fā)展?fàn)顩r中就可以窺見(jiàn)一斑。

據(jù)宜賓市經(jīng)濟(jì)和信息化局發(fā)布的2021年度白酒產(chǎn)業(yè)年鑒顯示，去年宜賓市白酒產(chǎn)量突破70萬(wàn)千升、營(yíng)業(yè)收入突破1600億元、利潤(rùn)總額突破360億元，同比分別增長(zhǎng)2.8%、14.2%和16.6%。總體來(lái)看，其產(chǎn)量、營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)總額約占四川省白酒行業(yè)的19%、50%、56%；約占全國(guó)白酒行業(yè)的10%、27%、21%。另?yè)?jù)宜賓市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布1-10月宜賓市經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況顯示，今年1-10月，宜賓市白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值同比增長(zhǎng)6.4%，在疫情反復(fù)影響之下依舊保持了良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。

今年9月，為加快宜賓市白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，構(gòu)建長(zhǎng)江“零公里”最優(yōu)最美釀酒生態(tài)圈，打造世界優(yōu)質(zhì)濃香白酒主產(chǎn)區(qū)，加快建成世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群，宜賓市發(fā)布了《關(guān)于加快白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》。

意見(jiàn)提出，要聚力龍頭引領(lǐng)、產(chǎn)區(qū)塑造、產(chǎn)業(yè)集群、平臺(tái)支撐、品牌打造。到2026年，白酒營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)總額雙翻番，分別突破2000億元、600億元。同時(shí)，企業(yè)梯次結(jié)構(gòu)優(yōu)化，到2026年，培育形成千億級(jí)企業(yè)1戶(hù)、50億級(jí)企業(yè)3戶(hù)、30億級(jí)企業(yè)3戶(hù)、10億級(jí)企業(yè)10戶(hù)、10億元以下企業(yè)若干。

同時(shí)，該意見(jiàn)還提到，提升濃香型白酒主產(chǎn)區(qū)、“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”“中國(guó)白酒之都”“宜賓酒”等產(chǎn)區(qū)品牌知名度、美譽(yù)度。此外，世界品牌“五糧液”價(jià)值大幅增長(zhǎng)，帶動(dòng)形成具有全國(guó)市場(chǎng)影響力白酒品牌3～5個(gè)，建成省級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)2個(gè)。

足見(jiàn)宜賓市委、市政府將白酒產(chǎn)業(yè)作為市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)打造，抓品質(zhì)、強(qiáng)品牌、擴(kuò)市場(chǎng)的決心和力度。

“第一，把501車(chē)間所在的老城區(qū)打造為酒文化步行街，全面釋放宜賓白酒氛圍；第二，搞三江夜游。把五糧液廠區(qū)、中國(guó)名酒文化博物館和三江夜游串聯(lián)，形成規(guī)模宏大的全域酒文化展演。”楊柳建議，除了在政策上加大品牌和產(chǎn)區(qū)的扶持力度，還要在宜賓的城市形象上有大手筆。

目前，宜賓產(chǎn)區(qū)的第二張名片已“亮相”并釋放出“名酒+產(chǎn)區(qū)”的積極效應(yīng)，相信未來(lái)，在政府搭臺(tái)、企業(yè)參與的“夢(mèng)幻”聯(lián)動(dòng)下，宜賓，一定會(huì)成為讓消費(fèi)者愛(ài)上中國(guó)造的世界知名烈酒產(chǎn)區(qū)。