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精釀啤酒在消費端已經(jīng)由精釀愛好者的小眾圈層走向大眾消費領域，多元化的精釀產(chǎn)品擁有了數(shù)量龐大的潛在用戶群體······

近日，無醇精釀啤酒品牌“新零啤酒”獲俞敏洪參設基金注資，中國首支精釀啤酒文化品牌“精釀青年+”在北京舉行發(fā)布會，盒馬超市上新了兩款果味精釀啤酒，叮咚買菜推出首個自有精釀啤酒品牌“1972農(nóng)場”······精釀熱度再起，不僅有各路資本追捧，也有眾多酒企競相追趕旺季銷售的“尾巴”。

企查查最新數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，我國新增精釀啤酒相關企業(yè)1645家，同比增加21.8%。

數(shù)據(jù)和多路資本的角逐共同表明，“精釀很火”；但為什么仍有人說，“今年夏天，沒有那么多人再聊精釀了”？發(fā)展到今天，精釀在中國啤酒市場到底有著怎樣的個性魅力與文化張力？

龍頭加碼，精釀依舊“小而美”？

經(jīng)過多年的市場培育之后，精釀啤酒已經(jīng)進入成長期。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存精釀啤酒相關企業(yè)8482家。

2008年，中國精釀啤酒迎來第一輪發(fā)展，南京高大師是當時業(yè)內(nèi)公認的第一家精釀啤酒的專業(yè)工廠。成都豐收、牛啤堂、熊貓精釀等具有一定規(guī)模的企業(yè)之后相繼出現(xiàn)，但總體規(guī)模較小，只局限在小眾圈層消費。

隨著行業(yè)內(nèi)傳統(tǒng)啤酒企業(yè)的入局，精釀啤酒的生態(tài)正逐漸改變，國產(chǎn)啤酒巨頭也通過推出子品牌發(fā)力高端市場。

例如，嘉士伯入股了京A精釀；百威收購了拳擊貓、鵝島等精釀啤酒；青島啤酒推出了“百年之旅”“琥珀拉格”“青島啤酒IPA”等高端產(chǎn)品；重慶啤酒打造了以京A、凱旋1664等產(chǎn)品為主的精釀組合；珠江啤酒研發(fā)新口感精釀產(chǎn)品，推出雪堡獨立品牌；燕京啤酒也推出了“燕京八景”“獅王世濤”系列精釀啤酒等。

7月21日，亞太區(qū)最大、福建首家精釀工廠百威莆田精釀啤酒工廠在莆田涵江百威英博食品工業(yè)園內(nèi)正式竣工投產(chǎn)。據(jù)悉，百威亞太精釀工廠生產(chǎn)全球知名的鵝島、拳擊貓等一線成熟精釀品牌，體現(xiàn)了“前店后廠”式的發(fā)展模式。

除了行業(yè)內(nèi)的酒企之外，餐飲、外賣、茶飲等多領域的品牌巨頭也沖進精釀賽道，紛紛跨界推出自有品牌精釀產(chǎn)品，海底撈、蜜雪冰城、元氣森林、星巴克、天地壹號、盒馬、美團、叮咚買菜、膠東小館、巴奴等知名企業(yè)都在其中。

海底撈已經(jīng)推出了大麥拉格和德式小麥精釀自有品牌產(chǎn)品，在主流電商平臺上，海底撈的精釀啤酒也都有銷售。

值得關注的是，從生鮮做起的零售企業(yè)都擁有自己的冷鏈物流體系，以冷鏈配送優(yōu)勢和渠道宣傳優(yōu)勢打通了精釀啤酒的商超渠道。2021年，盒馬推出“28天鮮啤酒系列”，以低于小酒館一半的價格，將精釀鮮啤推向大眾市場；2022年，盒馬推出了小眾口味“古斯酸”，以及中高端系列“大師手釀”。

7月份，叮咚買菜推出首個自有精釀啤酒品牌“1972農(nóng)場”，主打上架后只賣24小時的“日日鮮”精釀原漿鮮啤；京東七鮮自有28天原漿鎖鮮啤酒也已于6月開售；美團買菜也推出了精釀原漿德式小麥白啤，主打更清爽的果味和酸甜平衡的口味。

此外，盒馬上游合作方包括樂惠國際、上海萊寶啤酒、河北的優(yōu)布勞啤酒等。8月初，樂惠國際發(fā)布公告，公司擬投資5000萬元，設立“武漢鮮啤三十公里科技有限公司”，建設武漢精釀鮮啤城市體驗工廠。

可以看出，目前，熊貓精釀、大躍、悠航、北平機器等喜歡精釀啤酒的創(chuàng)業(yè)者，都已經(jīng)扎根市場；百威、嘉士伯、青島等啤酒企業(yè)也高調(diào)進入精釀賽道，加劇了行業(yè)競爭；海底撈、巴奴等餐飲連鎖品牌以及美團、盒馬等平臺零售企業(yè)，也逐漸成為強有力的跨界玩家。

但精釀啤酒領域還未形成真正的頭部企業(yè)，“有品類、無品牌”仍然是行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

資本入局，市場還是難做大？

在行業(yè)巨頭紛紛入局的同時，多路資本在精釀啤酒賽道也開始了角逐。

隨著大量資本進入，以拳擊貓、斑馬精釀、猴子精釀、酒花兒等為代表的早期品牌發(fā)展壯大。天眼查信息顯示，2019年至2021年，泰山原漿啤酒共獲得4輪融資，在2021年3月的單輪融資金額超過6億元；2021年，軒博啤酒、新零啤酒等多個品牌獲得融資；2022年4月，十七門獲得數(shù)千萬元A輪融資。

據(jù)介紹，僅今年6月，精釀啤酒就有四次融資，分別是連鎖精釀酒館品牌“酒星計劃”獲得百萬元種子輪融資；“鴻禾酒業(yè)”獲得300萬元天使輪融資；“蒸汽熊精釀”獲得數(shù)百萬元天使輪融資；“鯨都鮮釀”獲千匯資本種子輪戰(zhàn)略投資。8月，無醇精釀啤酒品牌“新零無酒精啤酒”完成Pre-A輪融資。

此外，元氣森林創(chuàng)始人唐斌森旗下的挑戰(zhàn)者資本，連投熊貓精釀和斑馬精釀兩個品牌；江小白董事長陶石泉在2021年出任優(yōu)布勞（中國）精釀啤酒有限公司獨立董事；知名文化學者六神磊磊也以個人身份，投資了精釀啤酒品牌“慫人膽”。

在資本入局的背景下，精釀啤酒的競爭趨向白熱化，也吸引了眾多沒有酒業(yè)經(jīng)驗的小微創(chuàng)業(yè)者進入。

企查查數(shù)據(jù)顯示，近十年，我國精釀啤酒相關企業(yè)注冊數(shù)量逐年穩(wěn)步增加。2016年達增速巔峰，同比大幅增加259.3%，達291家；2019年注冊量突破1000家，全年新增1781家，同比增加91.5%；2020年、2021年新注冊企業(yè)數(shù)量分別同比增加10.7%、39.3%至1971家、2745家。

此外，中國精釀啤酒品牌經(jīng)營靈活，除了連鎖型、自釀酒吧之外，還有瓶子店、打酒站、釀酒機等多種形式。其中，打酒站不提供餐食，主要以外賣和自提為主；釀酒機又分為家用精釀啤酒機和店用釀酒機，相應配售不同口味的釀造原材料糧食包。每種方式都有自己的經(jīng)營準則，可以直接促進上游供應鏈的完善，這也為精釀啤酒產(chǎn)能和供應鏈的規(guī)模化、連鎖化運營提供了可能。

但不容忽視的是，精釀入門容易，做大很難，隨著部分領先品牌規(guī)模不斷擴大，以及頭部啤酒品牌與各地中小精釀啤酒廠的市場擠壓，也會有更多企業(yè)面臨退出市場的危機，普通精釀品牌的生存空間愈顯狹窄。

據(jù)悉，雖然現(xiàn)在有更為多元化的渠道去占領精釀市場份額，但無論渠道如何變化，精釀玩家們共同希望的還是再度拓寬市場邊界，共同把“蛋糕”做大。

獨立、創(chuàng)新，更要大眾、本土化

消費者對于啤酒個性化、多元化、高品質(zhì)的追求，使精釀啤酒有了更廣闊的發(fā)展空間。

公開數(shù)據(jù)顯示，2021年我國啤酒總產(chǎn)銷量3562.43萬千升，精釀啤酒消費量87.4為萬千升，約占啤酒消費量的2.4%，精釀啤酒產(chǎn)品平均每年增幅達40%，將在未來成為啤酒行業(yè)最強增長動力。

精釀啤酒的艾爾工藝相對于拉格工藝更加復雜，品種更多、味道更豐富、口味變化層次也更多，能夠滿足年輕消費者更多細分領域的需求。女性消費者也正成為不可忽視的力量，不少品牌都推出“低酒精濃度”“低脂”“低熱量”等系列、研發(fā)更多的口味，來吸引女性消費者。

從區(qū)域分布來看，企查查數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒相關企業(yè)集中在山東省，其擁有1151家相關企業(yè)位列第一，河南、陜西兩省分別有619家、563家，位列前三。從城市分布來看，青島市以451家排名第一，其次是西安、成都等。

據(jù)了解，今年，精釀啤酒嘉年華、青島啤酒·時光海岸精釀啤酒花園成為青島國際啤酒節(jié)的“嗨啤”新去處。精釀啤酒嘉年華場地面積1200平方米，聚集了200多個精釀廠牌，薈萃全球500余款精釀啤酒。西安精釀在國內(nèi)也迅速蓬勃發(fā)展，近年來出現(xiàn)了很多新品牌及具有食品生產(chǎn)許可的工廠，如中釀、秦人造等。

需要注意的是，目前精釀啤酒產(chǎn)業(yè)處在成長期，滲透率和集中度偏低。據(jù)相關數(shù)據(jù)分析機構顯示，預計到2025年國內(nèi)精釀啤酒市場規(guī)模約為875億元人民幣，滲透率可達11%。

但不容忽視的是，精釀啤酒在消費端已經(jīng)由精釀愛好者的小眾圈層走向大眾消費領域，多元化的精釀產(chǎn)品擁有了數(shù)量龐大的潛在用戶群體。

本土文化融入也是精釀啤酒行業(yè)發(fā)展的重要組成部分，包括產(chǎn)業(yè)文化、企業(yè)文化的價值體現(xiàn)，以及逐漸取用中國本土的釀造原料來提高核心競爭力。

“一入精釀深似海，從此工啤是路人”？精釀啤酒市場的最終表現(xiàn)，還是要看消費者如何選擇。