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一直以來，白酒釀造屬于“傳統技藝”的觀念根深蒂固。在發展過程中，無論酒企增添多少智能化生產設備、引入多少數字化技術、建設多少釀酒科研機構，似乎都無力構建起普通消費者心目中的“科技白酒”形象。

正是因為有著這樣相對固化的認知，所以諸如“茅臺院士”“醬香科技”等調侃性說法在消費者中不脛而走，流傳甚廣。

這種認知，固然有著狹隘性的因素在，但不可否認的是，即便技術含量日益提升，但是白酒釀造的基本原理、基本程序，酒類成品的基本形態······一直未變。

這種狀況，目前似乎要被打破了。至少在部分酒類產品的形態方面，或許會出現與以往截然不同的變化。

最新信息顯示，瀘州老窖股份有限公司以及瀘州老窖釀酒有限責任公司申請的“濃香型粉末白酒及其制備方法”專利公布。

根據瀘州老窖方面的說明，對于濃香型白酒來說，傳統的運輸及儲存方式成本較高且易對酒體風味、香氣產生影響。如何提高濃香型白酒儲存及運輸效率，降低成本成為一項具有前瞻性的研究課題。這項最新專利，即讓白酒以固態化（粉末）形式出現，從而有利于解決液體白酒不利于儲存和運輸的問題。

具體步驟：DP8-12糊精溶解于濃香型白酒中，形成微膠囊預制液，然后進行噴霧冷凍干燥，獲得微膠囊顆粒，再真空干燥即可。該發明通過控制微膠囊壁材溶解及微膠囊顆粒干燥過程中溫度及真空環境，在濃香型白酒微膠囊化的同時，有效保留了濃香型白酒的典型風味，提高濃香型白酒儲存及運輸效率。

目前，該專利仍處于申請公布階段，還未授權公告，也就意味著，距離真正投入應用還有很長的時間。

雖然在程序上還未獲得正式公告，但代表著瀘州老窖方面已經在技術上實現了白酒形態的“粉末化”。

也就是說，這種粉末型白酒將產生類似于“速溶咖啡”的形態和效果。

依據現有信息來看，這種技術雖然不能夠觸及白酒釀造的基本原理，但是通過在中間環節改變工藝的技術，至少實現了白酒基本形態的改變，或也帶來白酒消費形態的變化。

那么，未來這種“速溶白酒”能夠躋身主流之列嗎？它會對白酒消費市場帶來怎樣的改變？又會面臨怎樣的問題？

首先，要實現液化酒體的固化，似乎中間需要添加劑的輔助作用，那么在消費者對于各類食品添加劑、酒類添加劑日益警惕的當下，這種技術手段與添加手段的加入，是否會贏得消費者的認同？

其次，圍繞白酒的釀造與勾調、年份酒的認證等等諸多問題，消費者和業界之間本就存在認知鴻溝，在本就矛盾重重、認知不一的種種紛擾中，再加入形態改變這一大命題，會否徹底顛覆消費者對傳統白酒的認知，從而對白酒市場構成大的沖擊？

此外，這種粉末白酒上市后，其勢必會沖擊到原有的消費形式與形態。傳統宴請中開瓶、斟酒的儀式，被沖泡、攪拌等動作所替代，那么傳統的酒文化，是否也要變為一種“快餐”文化？

不過，在預見了未來可能產生的種種沖擊之后，我們仍然要接受：白酒這一傳統產業，正在被日益更新的工業技術所沖擊。或許這種酒體形態的改變只是第一步，未來，新科技與新手段將滲透到白酒業的每一個環節，讓其產生翻天覆地的大變革。