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這個(gè)夏天，還有誰(shuí)沒喝上精釀啤酒？

作為當(dāng)季主流飲品，啤酒向來是解憂酷暑的快樂源泉。不過，今年與往常略有不同，在啤酒的賽道上有一個(gè)細(xì)分品類，正從高端化逐漸邁向大眾化，并進(jìn)一步“下沉”到區(qū)域市場(chǎng)，這個(gè)品類就是——精釀啤酒。

不知道大家有沒有注意到，除了超市、飯店、小酒館，精釀啤酒開始越來越多地出現(xiàn)在夜攤、路邊，并成為消費(fèi)者的新“桌寵”。

所以，當(dāng)精釀啤酒開始無(wú)處不在時(shí)，會(huì)改變現(xiàn)有的啤酒行業(yè)格局嗎？

在回答這個(gè)問題之前，我們先來看一組數(shù)據(jù)。

6月初，美團(tuán)發(fā)布了2023年酒吧指南。數(shù)據(jù)顯示，今年以來，“精釀酒館”相關(guān)搜索量同比去年上漲320%；在京東超市“618”開門紅28小時(shí)，精釀啤酒消費(fèi)熱情也迎來爆發(fā)，成交額同比增長(zhǎng)160%。

此外，翻看近兩年啤酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)的擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目，有14個(gè)都和精釀啤酒有關(guān)，相關(guān)投資額達(dá)75億元。但值得關(guān)注的是，投資主體并非大廠，并且酒廠多建于中西部省份和三四線城市。

精釀啤酒的進(jìn)一步下沉，再加上龍頭企業(yè)和資本市場(chǎng)的相繼布局，其品類聲量已經(jīng)大幅提高，銷量也在近幾年呈現(xiàn)出幾何式增長(zhǎng)。盡管目前中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)銷量占比并不高，但是經(jīng)過長(zhǎng)周期的發(fā)展，中金公司預(yù)計(jì)，2025年精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模（銷售口徑）將達(dá)到1342億元，占整體啤酒市場(chǎng)規(guī)模的17.2%。

顯然，精釀啤酒的消費(fèi)潛力還有待釋放。畢竟“野蠻生長(zhǎng)”的背后，是更加多元的消費(fèi)需求與豐富的場(chǎng)景體驗(yàn)在賦能。

對(duì)此，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)理事長(zhǎng)何勇曾分析指出，消費(fèi)升級(jí)帶來消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，促動(dòng)啤酒市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)加速轉(zhuǎn)變，啤酒消費(fèi)正在從價(jià)格到品質(zhì)、從大眾化到個(gè)性化、從社交分享到個(gè)人享受、從豪飲到自酌等多個(gè)層面發(fā)生根本轉(zhuǎn)變。

但不容忽視的是，因?yàn)榫勂【茮]有相關(guān)法律法規(guī)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)做約束，發(fā)展至今，雖然品類已邁入高速發(fā)展的上升通道，但品質(zhì)仍是參差不齊，行業(yè)亂象叢生。

“如果只是精釀兩個(gè)字，它可以下沉到每個(gè)村。但是啤酒工業(yè)要完成從淡啤酒工藝向精釀啤酒工藝轉(zhuǎn)變，這個(gè)需要漫長(zhǎng)的時(shí)間來完成。”

北京圣雄品牌策劃有限公司總經(jīng)理鄒文武在接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)指出，目前所謂的精釀，嚴(yán)格意義上就是字面上的精釀，遠(yuǎn)沒有達(dá)到真正國(guó)外精釀的水平。并且國(guó)內(nèi)淡啤酒工藝已經(jīng)完成了長(zhǎng)期的市場(chǎng)教育，雖然精釀啤酒在不斷發(fā)展和浮現(xiàn)，但不會(huì)徹底改變中國(guó)啤酒市場(chǎng)。

“國(guó)產(chǎn)啤酒工業(yè)是奠定在淡啤酒工藝基礎(chǔ)上的，要想改變整個(gè)產(chǎn)品線，國(guó)產(chǎn)啤酒工業(yè)必須完成全面的顛覆，這個(gè)基本上短期內(nèi)很難完成；另一方面，口味的認(rèn)同教育也需要時(shí)間，已經(jīng)形成的口味和口感，是很難在戰(zhàn)略上完成顛覆的。再說，啤酒工業(yè)的變革，不是一些小企業(yè)或者精釀館就能完成的，如果沒有領(lǐng)軍企業(yè)參與，也很難真正實(shí)現(xiàn)。”鄒文武如是說。

的確，工業(yè)體系的變革，不是一朝一夕，也不是說能改變就能改變的。

這是一個(gè)龐大且系統(tǒng)的工程，不僅涉及到國(guó)家戰(zhàn)略，相關(guān)法律法規(guī)和政策的扶持，還需要產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)端口做出“由內(nèi)向外”全方面的變革。

在消費(fèi)為王的時(shí)代，消費(fèi)者的需求的確可以推動(dòng)產(chǎn)品的迭代升級(jí)，并加速產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展，但精釀啤酒想要成為一個(gè)支點(diǎn)，打破原有產(chǎn)業(yè)發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)格局，恐怕還有相當(dāng)長(zhǎng)的路要走。