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定規(guī)立矩,黃鶴樓酒“加持”清香名酒高質(zhì)量發(fā)展
來源:《華夏酒報》/中國酒業(yè)新聞網(wǎng)  2024-05-23 08:39 作者:劉震東

“當前,我國經(jīng)濟社會發(fā)展發(fā)生深刻變革,從高速度向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變,黃鶴樓酒要錨定‘清香戰(zhàn)略’不動搖,著力通過優(yōu)化戰(zhàn)略布局、培育優(yōu)勢動能、提升品牌文化等,實現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)的穩(wěn)健發(fā)展。”

5月19日,在武漢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)授牌儀式暨黃鶴樓酒·南派大清香工藝品質(zhì)標準發(fā)布會上,古井集團黨委書記、董事長梁金輝如此強調(diào)。

是日,武漢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)授牌儀式暨黃鶴樓酒·南派大清香工藝品質(zhì)標準發(fā)布會在湖北武漢隆重舉行。

會上,黃鶴樓酒被正式授牌為武漢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),并公布了《黃鶴樓酒·南派大清香白酒品質(zhì)特性研究及應(yīng)用》科技成果。黃鶴樓酒業(yè)還首次對外公布了《黃鶴樓酒·南派大清香標準與品質(zhì)管控綱要》,同期,揭牌“黃鶴樓酒·南派大清香釀造基地”。

業(yè)內(nèi)認為,這是對黃鶴樓酒業(yè)長期以來堅守傳統(tǒng)、創(chuàng)新發(fā)展的肯定,也是對黃鶴樓酒業(yè)未來傳承創(chuàng)新、更上層樓的期許,更是對清香名酒高質(zhì)量發(fā)展的有力加持。

千年技藝傳承,打造非遺品質(zhì)

名酒復(fù)興,傳承為基。精于工,匠于心,品于行,才能名于世。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分,是我國各族人民寶貴的精神財富,體現(xiàn)著中華文明5000多年的繼往開來,而包括黃鶴樓“1234釀造法”在內(nèi)的中國白酒傳統(tǒng)釀造技藝,正是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的經(jīng)典范本。

黃鶴樓酒源于清朝末年“張之洞獻酒光緒帝”的漢汾“老天成”名酒。1984年,在第四屆全國評酒會上,黃鶴樓酒首次榮膺“國家名酒”稱號;1989年,黃鶴樓酒再度蟬聯(lián)“國家名酒”稱號。從此,奠定了“南樓北汾”的行業(yè)格局。

2016年,黃鶴樓酒與“中國老八大名酒”古井貢酒正式開啟戰(zhàn)略合作,并回歸傳統(tǒng)古法釀造,以傳承釀酒技藝為根本,承擔起南派大清香名酒復(fù)興之重任。

從古之楚酒到如今的黃鶴樓酒,一代代黃鶴樓人在傳承與創(chuàng)新中,賦予了黃鶴樓酒更深厚的文化內(nèi)涵與獨特風味。如今,黃鶴樓入選武漢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目,對于更好地延續(xù)南派大清香白酒的匠釀精髓,推動黃鶴樓酒高質(zhì)量發(fā)展,具有極其重要的意義。

“這不僅僅是一種技藝的延續(xù),更是一種文化的傳承和發(fā)揚。”對此,中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉給予了高度評價:黃鶴樓酒源于楚地,傳承至今,歷經(jīng)千年風雨,釀造技藝獨一無二,未來發(fā)展不可限量。黃鶴樓酒作為“三大清香名酒之一”和湖北唯一的“中國名酒”品牌,深厚的文化積淀和技藝傳承,是其獨特的競爭優(yōu)勢。

古井集團黨委書記、董事長梁金輝指出,黃鶴樓酒傳承中國名酒基因,秉承“1234釀造法”,形成黃鶴樓酒“無色透明,清香純正典雅,糧香舒適,陳香突出,醇厚豐滿,甘潤柔順,自然諧調(diào),爽凈綿長”的獨特風格,并榮獲武漢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),這將進一步提升黃鶴樓酒的品牌價值,推動黃鶴樓酒釀造技藝傳承和發(fā)展。

匠心守護技藝,傳承美酒精神

“該成果建立了南派大清香型白酒品質(zhì)構(gòu)成體系,已在黃鶴樓酒業(yè)有限公司等四家單位得以推廣應(yīng)用,取得了良好的經(jīng)濟和社會效益。鑒定委員會認為,該項目整體技術(shù)達到國際領(lǐng)先水平。”

在工藝品質(zhì)標準發(fā)布會上,中國工程院院士孫寶國代表鑒定委員會公布了《黃鶴樓酒·南派大清香白酒品質(zhì)特性研究及應(yīng)用》科技成果鑒定意見。

發(fā)布會前夕,由中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉,江南大學教授徐巖,中國釀酒大師韓建書,中國白酒行業(yè)專家張煜行、艾金忠,東湖學院教授李冬生,武漢輕工大學教授周堅等7位專家組成的鑒定委員會,對“南派大清香型白酒品質(zhì)特性研究及關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用”科技成果進行了評審,一致同意通過鑒定。

發(fā)布會現(xiàn)場,黃鶴樓酒業(yè)正式發(fā)布《黃鶴樓酒·南派大清香標準與品質(zhì)管控綱要》。

法乎其上,得乎其中。質(zhì)量要精益求精,標準就要追求卓越。從黃鶴樓酒業(yè)黨委委員、技術(shù)質(zhì)量中心總監(jiān)李良的現(xiàn)場解讀中,記者了解到,南派大清香品質(zhì)管控綱要共有企業(yè)標準95項,設(shè)置質(zhì)量監(jiān)控點655個,明確質(zhì)量控制參數(shù)1563個,涵蓋原糧、制曲、釀酒、原酒儲存、勾調(diào)生產(chǎn)、灌裝、物流等全過程的質(zhì)量管控,實現(xiàn)從“一粒糧”到“一滴酒”的全生命周期質(zhì)量管控。

梁金輝指出:“這是黃鶴樓酒釀酒人堅持匠心匠藝,堅守‘向生產(chǎn)要質(zhì)量、向質(zhì)量要口感,向口感要風格、向風格要不同’生產(chǎn)理念的結(jié)果,是黃鶴樓酒技術(shù)質(zhì)量團隊堅持探索、精益求精的結(jié)果,是與湖北工業(yè)大學、武漢科技大學、湖北科技學院等高校共同努力的結(jié)果。”

宋書玉則強調(diào),《黃鶴樓酒·南派大清香工藝品質(zhì)標準》的發(fā)布,就是通過獨特的南派大清香工藝,強化以黃鶴樓酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造的美酒具有不可復(fù)制、不可替代、不可再生的稀缺性和獨特性,通過標準化的方式進行品質(zhì)的量化和可視化,使消費者可以“看得見,品得到,忘不掉”,使黃鶴樓酒在市場上獨樹一幟,成就消費者美好生活的不可或缺性。

“察勢者智,馭勢者贏。”業(yè)內(nèi)人士認為,在標準化領(lǐng)域的率先布局,讓黃鶴樓酒從此站到了南派大清香的“領(lǐng)舞”位置,未來,將發(fā)揮越來越重要的“領(lǐng)頭羊”作用。

在傳承中創(chuàng)新,獻禮名酒40年

品質(zhì),從來都是白酒企業(yè)發(fā)展的重中之重。作為中國名酒,黃鶴樓酒一直以來高度重視產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品品質(zhì)。近年來,在現(xiàn)代科技與人文的加持下,黃鶴樓酒不斷細化品質(zhì)管控的“顆粒度”,創(chuàng)新推出了“131儲酒工藝”“速降30度冷凍過濾”“六輪舒適度體驗”等管理工藝,釀出了具有“醉得慢,醒得快,清凈柔,豐滿樓”獨特品質(zhì)的美酒,開創(chuàng)了獨具地域特色的南派大清香風格,夯實了黃鶴樓酒清香名酒的堅實地位。

正如黃鶴樓酒業(yè)黨委書記、董事長許鵬所言:“自2016年黃鶴樓酒業(yè)全面恢復(fù)清香型生產(chǎn)以來,我們的釀造團隊、質(zhì)量團隊歷經(jīng)無數(shù)次試驗和挑戰(zhàn),不斷優(yōu)化工藝,提升產(chǎn)品質(zhì)量,鞏固和量化操作標準,積極與清香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)開展技術(shù)交流,這些成果將大大提升黃鶴樓酒的競爭力,推動整個清香型白酒的進步。”

目前,隨州黃鶴樓酒智能釀造園與武漢黃鶴樓酒3A級文化博覽園、咸寧黃鶴樓酒4A級森林美酒小鎮(zhèn)已成三足鼎立之勢,總占地面積達到1664畝,基酒產(chǎn)能3.7萬噸、灌裝能力5萬噸的年產(chǎn)能,這些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能與儲能是黃鶴樓酒業(yè)未來決勝市場、長期發(fā)展的根基所在,也是黃鶴樓酒業(yè)重塑清香名酒價值、為消費者提供更多好酒的最大底氣所在。

2024年,是黃鶴樓酒首次榮膺“中國名酒”稱號40周年。在這個時間節(jié)點,無論是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)授牌,還是南派大清香工藝品質(zhì)標準的發(fā)布,都是黃鶴樓酒立足高質(zhì)量發(fā)展、致敬名酒40年的獻禮之作,它不僅標志著黃鶴樓酒·南派大清香品質(zhì)工藝體系的成熟化和系統(tǒng)化,更是展現(xiàn)了中國名酒·黃鶴樓酒厚重的名酒底蘊和堅實的品質(zhì)基礎(chǔ),同時,也象征著黃鶴樓酒的未來發(fā)展勢必更上一層樓。


編輯:尤明珂
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