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“當前，我國經(jīng)濟社會發(fā)展發(fā)生深刻變革，從高速度向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變，黃鶴樓酒要錨定‘清香戰(zhàn)略’不動搖，著力通過優(yōu)化戰(zhàn)略布局、培育優(yōu)勢動能、提升品牌文化等，實現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)的穩(wěn)健發(fā)展。”

5月19日，在武漢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)授牌儀式暨黃鶴樓酒·南派大清香工藝品質(zhì)標準發(fā)布會上，古井集團黨委書記、董事長梁金輝如此強調(diào)。

是日，武漢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)授牌儀式暨黃鶴樓酒·南派大清香工藝品質(zhì)標準發(fā)布會在湖北武漢隆重舉行。

會上，黃鶴樓酒被正式授牌為武漢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并公布了《黃鶴樓酒·南派大清香白酒品質(zhì)特性研究及應(yīng)用》科技成果。黃鶴樓酒業(yè)還首次對外公布了《黃鶴樓酒·南派大清香標準與品質(zhì)管控綱要》，同期，揭牌“黃鶴樓酒·南派大清香釀造基地”。

業(yè)內(nèi)認為，這是對黃鶴樓酒業(yè)長期以來堅守傳統(tǒng)、創(chuàng)新發(fā)展的肯定，也是對黃鶴樓酒業(yè)未來傳承創(chuàng)新、更上層樓的期許，更是對清香名酒高質(zhì)量發(fā)展的有力加持。

千年技藝傳承，打造非遺品質(zhì)

名酒復(fù)興，傳承為基。精于工，匠于心，品于行，才能名于世。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是我國各族人民寶貴的精神財富，體現(xiàn)著中華文明5000多年的繼往開來，而包括黃鶴樓“1234釀造法”在內(nèi)的中國白酒傳統(tǒng)釀造技藝，正是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的經(jīng)典范本。

黃鶴樓酒源于清朝末年“張之洞獻酒光緒帝”的漢汾“老天成”名酒。1984年，在第四屆全國評酒會上，黃鶴樓酒首次榮膺“國家名酒”稱號；1989年，黃鶴樓酒再度蟬聯(lián)“國家名酒”稱號。從此，奠定了“南樓北汾”的行業(yè)格局。

2016年，黃鶴樓酒與“中國老八大名酒”古井貢酒正式開啟戰(zhàn)略合作，并回歸傳統(tǒng)古法釀造，以傳承釀酒技藝為根本，承擔起南派大清香名酒復(fù)興之重任。

從古之楚酒到如今的黃鶴樓酒，一代代黃鶴樓人在傳承與創(chuàng)新中，賦予了黃鶴樓酒更深厚的文化內(nèi)涵與獨特風味。如今，黃鶴樓入選武漢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，對于更好地延續(xù)南派大清香白酒的匠釀精髓，推動黃鶴樓酒高質(zhì)量發(fā)展，具有極其重要的意義。

“這不僅僅是一種技藝的延續(xù)，更是一種文化的傳承和發(fā)揚。”對此，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉給予了高度評價：黃鶴樓酒源于楚地，傳承至今，歷經(jīng)千年風雨，釀造技藝獨一無二，未來發(fā)展不可限量。黃鶴樓酒作為“三大清香名酒之一”和湖北唯一的“中國名酒”品牌，深厚的文化積淀和技藝傳承，是其獨特的競爭優(yōu)勢。

古井集團黨委書記、董事長梁金輝指出，黃鶴樓酒傳承中國名酒基因，秉承“1234釀造法”，形成黃鶴樓酒“無色透明，清香純正典雅，糧香舒適，陳香突出，醇厚豐滿，甘潤柔順，自然諧調(diào)，爽凈綿長”的獨特風格，并榮獲武漢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這將進一步提升黃鶴樓酒的品牌價值，推動黃鶴樓酒釀造技藝傳承和發(fā)展。

匠心守護技藝，傳承美酒精神

“該成果建立了南派大清香型白酒品質(zhì)構(gòu)成體系，已在黃鶴樓酒業(yè)有限公司等四家單位得以推廣應(yīng)用，取得了良好的經(jīng)濟和社會效益。鑒定委員會認為，該項目整體技術(shù)達到國際領(lǐng)先水平。”

在工藝品質(zhì)標準發(fā)布會上，中國工程院院士孫寶國代表鑒定委員會公布了《黃鶴樓酒·南派大清香白酒品質(zhì)特性研究及應(yīng)用》科技成果鑒定意見。

發(fā)布會前夕，由中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，江南大學教授徐巖，中國釀酒大師韓建書，中國白酒行業(yè)專家張煜行、艾金忠，東湖學院教授李冬生，武漢輕工大學教授周堅等7位專家組成的鑒定委員會，對“南派大清香型白酒品質(zhì)特性研究及關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用”科技成果進行了評審，一致同意通過鑒定。

發(fā)布會現(xiàn)場，黃鶴樓酒業(yè)正式發(fā)布《黃鶴樓酒·南派大清香標準與品質(zhì)管控綱要》。

法乎其上，得乎其中。質(zhì)量要精益求精，標準就要追求卓越。從黃鶴樓酒業(yè)黨委委員、技術(shù)質(zhì)量中心總監(jiān)李良的現(xiàn)場解讀中，記者了解到，南派大清香品質(zhì)管控綱要共有企業(yè)標準95項，設(shè)置質(zhì)量監(jiān)控點655個，明確質(zhì)量控制參數(shù)1563個，涵蓋原糧、制曲、釀酒、原酒儲存、勾調(diào)生產(chǎn)、灌裝、物流等全過程的質(zhì)量管控，實現(xiàn)從“一粒糧”到“一滴酒”的全生命周期質(zhì)量管控。

梁金輝指出：“這是黃鶴樓酒釀酒人堅持匠心匠藝，堅守‘向生產(chǎn)要質(zhì)量、向質(zhì)量要口感，向口感要風格、向風格要不同’生產(chǎn)理念的結(jié)果，是黃鶴樓酒技術(shù)質(zhì)量團隊堅持探索、精益求精的結(jié)果，是與湖北工業(yè)大學、武漢科技大學、湖北科技學院等高校共同努力的結(jié)果。”

宋書玉則強調(diào)，《黃鶴樓酒·南派大清香工藝品質(zhì)標準》的發(fā)布，就是通過獨特的南派大清香工藝，強化以黃鶴樓酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造的美酒具有不可復(fù)制、不可替代、不可再生的稀缺性和獨特性，通過標準化的方式進行品質(zhì)的量化和可視化，使消費者可以“看得見，品得到，忘不掉”，使黃鶴樓酒在市場上獨樹一幟，成就消費者美好生活的不可或缺性。

“察勢者智，馭勢者贏。”業(yè)內(nèi)人士認為，在標準化領(lǐng)域的率先布局，讓黃鶴樓酒從此站到了南派大清香的“領(lǐng)舞”位置，未來，將發(fā)揮越來越重要的“領(lǐng)頭羊”作用。

在傳承中創(chuàng)新，獻禮名酒40年

品質(zhì)，從來都是白酒企業(yè)發(fā)展的重中之重。作為中國名酒，黃鶴樓酒一直以來高度重視產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品品質(zhì)。近年來，在現(xiàn)代科技與人文的加持下，黃鶴樓酒不斷細化品質(zhì)管控的“顆粒度”，創(chuàng)新推出了“131儲酒工藝”“速降30度冷凍過濾”“六輪舒適度體驗”等管理工藝，釀出了具有“醉得慢，醒得快，清凈柔，豐滿樓”獨特品質(zhì)的美酒，開創(chuàng)了獨具地域特色的南派大清香風格，夯實了黃鶴樓酒清香名酒的堅實地位。

正如黃鶴樓酒業(yè)黨委書記、董事長許鵬所言：“自2016年黃鶴樓酒業(yè)全面恢復(fù)清香型生產(chǎn)以來，我們的釀造團隊、質(zhì)量團隊歷經(jīng)無數(shù)次試驗和挑戰(zhàn)，不斷優(yōu)化工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量，鞏固和量化操作標準，積極與清香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)開展技術(shù)交流，這些成果將大大提升黃鶴樓酒的競爭力，推動整個清香型白酒的進步。”

目前，隨州黃鶴樓酒智能釀造園與武漢黃鶴樓酒3A級文化博覽園、咸寧黃鶴樓酒4A級森林美酒小鎮(zhèn)已成三足鼎立之勢，總占地面積達到1664畝，基酒產(chǎn)能3.7萬噸、灌裝能力5萬噸的年產(chǎn)能，這些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能與儲能是黃鶴樓酒業(yè)未來決勝市場、長期發(fā)展的根基所在，也是黃鶴樓酒業(yè)重塑清香名酒價值、為消費者提供更多好酒的最大底氣所在。

2024年，是黃鶴樓酒首次榮膺“中國名酒”稱號40周年。在這個時間節(jié)點，無論是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)授牌，還是南派大清香工藝品質(zhì)標準的發(fā)布，都是黃鶴樓酒立足高質(zhì)量發(fā)展、致敬名酒40年的獻禮之作，它不僅標志著黃鶴樓酒·南派大清香品質(zhì)工藝體系的成熟化和系統(tǒng)化，更是展現(xiàn)了中國名酒·黃鶴樓酒厚重的名酒底蘊和堅實的品質(zhì)基礎(chǔ)，同時，也象征著黃鶴樓酒的未來發(fā)展勢必更上一層樓。