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近日，2023-2025年國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地名單揭榜，全國酒類企業(yè)共6家，北京紅星股份有限公司憑借蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝）榮膺其中，也成為北京唯一一家入選的酒企。

據(jù)了解，國家級非遺生產(chǎn)性保護(hù)示范基地只在國家級、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中產(chǎn)生，所評企業(yè)不僅需要在生產(chǎn)性保護(hù)活動中堅持非遺的本真性、完整性，更要在經(jīng)濟(jì)社會協(xié)調(diào)發(fā)展中持續(xù)發(fā)揮品牌價值。

紅星傳承的北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝歷史悠久，自公元1680年趙氏三兄弟創(chuàng)辦以來，不斷代傳承，并逐步形成了完整、科學(xué)的工藝體系。此次入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地，不僅是對紅星匠心傳承二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的充分認(rèn)可，更是對紅星以創(chuàng)新精神堅守國家級非遺技藝強大生命力的高度肯定。

300余年薪火傳承，紅星為非遺技藝注入新活力

對非遺技藝的傳承和保護(hù)，是紅星堅守傳統(tǒng)釀制技藝強大生命力的保障。

紅星全面繼承國家級非遺北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀酒技藝的“純糧固態(tài)發(fā)酵”“掐頭去尾”取中段酒的高品質(zhì)要求的同時，設(shè)立首家北京二鍋頭酒研究院，從釀造研發(fā)、酒體設(shè)計、品質(zhì)控制等方面，對二鍋頭酒進(jìn)行全面探索與研發(fā)。在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，深耕不輟，在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上守正，歷久彌新。

紅星也十分注重二鍋頭技藝人才的培養(yǎng)，建立了包括“北京二鍋頭酒研究院”“高景炎大師傳習(xí)所”“國家級技能大師工作室”“北京市首席技師工作室”在內(nèi)的多個產(chǎn)、學(xué)、研平臺，設(shè)立二鍋頭技藝“傳、幫、帶、用”制度，積極培養(yǎng)二鍋頭技藝傳承隊伍，建立了完整的人才培養(yǎng)體系。北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝唯一的國家級代表性傳人高景炎大師躬身帶徒，通過口傳身授的方式，讓北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝薪火不斷，持續(xù)煥發(fā)新的生命力。

與此同時，紅星積極建設(shè)源升號博物館、北京二鍋頭酒博物館和紅星二鍋頭酒博物館三大博物館，依托三大展館，建立起二鍋頭非遺技藝與文化的宣傳平臺；紅星自編的《王秋芳傳》《紅星酒史》《高景炎傳》3套二鍋頭非遺書籍，將這一獨特的釀酒技藝和背后的故事，以文字的形式永久留存。這些書籍不僅為非遺傳承提供了詳盡的歷史資料和理論依據(jù)，更使得非遺的傳承與發(fā)揚有了明確的方向和可遵循的準(zhǔn)則，讓非遺的精髓得以生生不息、代代相傳。

紅星不僅是國家級非遺北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的傳承者與文化的傳播者，更是純糧固態(tài)釀造的堅守者。多年來，紅星始終堅持純糧固態(tài)釀造，以前瞻性布局率先獲準(zhǔn)使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志，如今，紅星二鍋頭旗下所有光瓶產(chǎn)品均已獲準(zhǔn)使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志，在白酒行業(yè)首屈一指。

在新國標(biāo)背景下，紅星憑借積聚的純糧固態(tài)先發(fā)優(yōu)勢，以其高性價比、高品質(zhì)的光瓶酒產(chǎn)品，得到了越來越多消費者的喜愛與認(rèn)可，在消費升級的浪潮中搶占先機。紅星也連續(xù)三年銷售規(guī)模、利潤持續(xù)保持兩位數(shù)增長，經(jīng)營業(yè)績呈現(xiàn)良好態(tài)勢。

智能釀造，以創(chuàng)新激活非遺技藝生命力

對純糧固態(tài)品質(zhì)和非遺技藝的“守正精神”，成就了今日的紅星。但紅星不只是傳承，還有面向新時代的創(chuàng)新。紅星不斷引入先進(jìn)的釀造設(shè)備，以現(xiàn)代科學(xué)的方法來弘揚“二鍋頭”釀藝，并與智能化、數(shù)字化時代鏈接。

在堅持純糧固態(tài)和傳統(tǒng)工藝的同時，紅星創(chuàng)新建立了現(xiàn)代釀酒工藝體系，將釀造過程全面梳理歸納為45道工序、102個環(huán)節(jié)、398項工藝標(biāo)準(zhǔn)，精確量化釀造過程中的每個環(huán)節(jié)。

紅星大力建設(shè)“綠色智慧工廠”。2019年，紅星對懷柔廠區(qū)進(jìn)行整體性技術(shù)改造，投資超2億元建設(shè)現(xiàn)代化的聯(lián)合廠房、立體庫；紅星六曲香分公司實現(xiàn)了釀造和灌裝一體化。通過自動化生產(chǎn)線、自動化倉儲及一物一碼等多個智能集成系統(tǒng)的應(yīng)用，推動白酒智能釀造在行業(yè)的應(yīng)用和發(fā)展；2022年，紅星成功入選北京市經(jīng)濟(jì)和信息化局頒發(fā)的“北京市智能工廠名單”。

此外，紅星將傳承多年的北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝帶到了清香型白酒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)汾河流域，規(guī)劃使用自有資金投資55億元，分期建設(shè)占地近千畝、年產(chǎn)原酒11.5萬噸、儲存能力13.5萬噸的紅星二鍋頭釀造基地，實現(xiàn)從選糧、制曲，到釀造、儲酒的智能化生產(chǎn)，大大提升了自釀自產(chǎn)的實力。基地應(yīng)用裝甑機器人、量質(zhì)摘酒系統(tǒng)等現(xiàn)代化先進(jìn)釀造設(shè)備，對每個工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化控制，使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定如一。

為了讓更多消費者了解紅星智能釀造的純糧品質(zhì)和實力，自3月18日起，紅星啟動“透明工廠直播”。通過線上直播，已有20萬+的消費者共同見證了紅星全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)造型企業(yè)的強大科技實力，也感受到紅星“真純糧、真認(rèn)證、真透明”的品質(zhì)自信。

回顧過往，紅星一直都在為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的傳承添磚加瓦，不遺余力；展望未來，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也會讓紅星繼續(xù)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，順應(yīng)時代節(jié)奏，邁向新臺階。