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冬，于歲月之輪，如深沉奏鳴。《月令七十二候集解》述：“冬，終也，萬物收藏也。”此季，天凝地閉，風(fēng)厲霜飛，盡顯凜冽之象。

冬至是四時八節(jié)之一，陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰“冬至”。《漢書》有云：“冬至陽氣起，君道長，故賀”。所以，冬至在中國古代的地位很高，有“冬至大如年”的說法。

這一天，太陽抵達(dá)黃經(jīng) 270°的冬至點(diǎn)，其直射地面的位置處于一年中的最南端，近乎直射南回歸線，北半球迎來了一年中白晝最短、黑夜最長的時刻。

杏花村位于北緯37°黃金釀酒帶，西有呂梁臂彎，東有汾河流過，背倚巍峨的呂梁山脈，前瞰廣袤的晉中盆地，形成了暖溫帶季風(fēng)氣候，四季分明、雨量充沛、空氣濕潤、冬暖夏涼，孕育出汾酒臻于至善的品質(zhì)與獨(dú)樹一幟的韻味。

圖源《中國國家地理》

冬季的杏花村，有著獨(dú)特的釀酒氣候優(yōu)勢。其周邊千米以上山脈阻擋了冷空氣入侵，盆地逆溫層又讓冷鋒從上空滑過，使這里氣溫保持在-5℃至-10℃，地溫在3℃至10℃，空氣濕度介于65%—70%之間，為汾酒獨(dú)有的固態(tài)地缸酒醅發(fā)酵創(chuàng)造了絕佳條件。冬釀結(jié)合伏曲，低溫下酒醅緩慢發(fā)酵，完美契合“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵原則，各種微生物在低溫的“指揮棒”下，有條不紊地轉(zhuǎn)化為酒精和豐富的風(fēng)味成分，共同塑造了冬釀汾酒“爽凈、醇甜、平衡、協(xié)調(diào)”的風(fēng)味。

同時，由于杏花村處于盆地，地形內(nèi)部較為封閉，一年四季風(fēng)力較小，宛如微生物的天然 “避風(fēng)港”，微生物可在空氣中懸浮、繁殖。開放式的釀酒方式巧妙網(wǎng)羅空氣中的微生物至酒曲和酒醅里，有效提高出酒率和酒質(zhì)，使得釀造的清香更為醇厚，為清香型白酒發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境的穩(wěn)定提供了良好基礎(chǔ)。

可以說，冬季是釀造汾酒的“黃金時期”，汾酒冬釀更是一個精雕細(xì)琢的過程，為汾酒高品質(zhì)奠定了重要基礎(chǔ)。

寒意料峭時，汾酒冬釀始，屋外霜雪凜冽，車間內(nèi)卻熱火朝天，釀酒工人們忙碌其中，用汗水與匠心醞釀汾酒醇香。

“天時人事日相催，冬至陽生春又來。”釀酒之藝，于冬至?xí)r令中，承自然之恩賜，合陰陽之妙理。每一滴冬釀之汾酒，皆凝聚天地靈氣、人文情懷，待君品酌，共悟這寒日中的酒韻幽長。

2024“汾酒試點(diǎn)”，汾酒將繼續(xù)守正創(chuàng)新，堅持“釀好酒、儲老酒、售美酒”的品質(zhì)綱領(lǐng)，圍繞“41999”的遺產(chǎn)模式、賦能模式、經(jīng)營管理模式、前瞻性研究四大模式開展一系列的工藝品質(zhì)科研工作，讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代，努力為廣大消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品和更好的消費(fèi)體驗(yàn)。