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讓世界名酒了解中國，讓中國黃酒擁抱世界。

11月8日，會稽山世界名酒大會隆重召開。來自法國、西班牙、德國、澳大利亞、日本等不同國家和地區(qū)的世界名酒代表、中西方的葡萄酒大師和中國的黃酒大師齊聚紹興，共同探討低度酒的傳承與創(chuàng)新。大會發(fā)布了全球首個高端黃酒分級及評分標(biāo)準(zhǔn)，樹立了低度中國酒規(guī)范化、國際化發(fā)展的典范，推動了低度中國酒與國際接軌。

本次盛會，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，會稽山紹興酒股份有限公司（以下簡稱會稽山）承辦。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，紹興市人民政府副市長魯霞光，紹興市人民政府原副市長、紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會會長徐明光，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國，紹興市委市政府副秘書長曹繪宏，紹興市貿(mào)促會會長趙文棟，紹興市黃酒產(chǎn)業(yè)改革攻堅總專班副召集人馬川，柯橋區(qū)委常委袁笑文，柯橋區(qū)委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部長方優(yōu)美，柯橋區(qū)人民政府副區(qū)長陳鈞出席大會，大會還特邀國際奧藝委員會執(zhí)行主席秦雯，江南大學(xué)紹興黃酒研究中心主任毛健，江南大學(xué)教授李江華，光明日報社國際交流合作與傳播中心原秘書長肖連兵等各界領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓。

同時，大會還邀請到了世界名酒代表、國際葡萄酒大師：西班牙U.C.I酒莊品牌代表Will Moncayo，法國風(fēng)車磨坊卡羅娜酒莊亞太區(qū)市場總監(jiān)Yves Chastan，澳大利亞譽加葡萄酒集團大中華區(qū)總經(jīng)理蘇懷辭，德國漢凱菲斯奈特集團中國區(qū)總經(jīng)理顧育平，國際知名葡萄酒大師JULIEN，國際知名葡萄酒大師CASSIDY，中國唯一的女性葡萄酒大師劉琳，“世界十大最具影響力的葡萄酒顧問”中唯一的亞洲面孔李德美，法國博若萊之星協(xié)會代表Helene Wong，清酒行業(yè)代表、日本JETRO上海代表處部長本宮佑規(guī)。

01

低度化浪潮順勢而起

下一個風(fēng)口，來了

“中國酒業(yè)逐步進(jìn)入到以強分化為特征的深度調(diào)整階段，增強產(chǎn)業(yè)核心競爭力是大趨勢。黃酒要傳承經(jīng)典，亦要創(chuàng)新經(jīng)典，要以品質(zhì)、需求、文化、品牌多方面引領(lǐng)消費，各美其美，美美與共。”中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在致辭中表示。

紹興市人民政府副市長魯霞光在會上表示，市委市政府高度重視、全力支持黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興，深入推進(jìn)改革強企、創(chuàng)新拓市、優(yōu)品立名、文化推廣等行動，推動黃酒產(chǎn)業(yè)守正創(chuàng)新、傳承發(fā)展。

柯橋作為紹興黃酒傳承發(fā)展的核心產(chǎn)區(qū)，肩負(fù)重大使命，紹興市柯橋區(qū)委常委袁笑文表示，龍頭企業(yè)會稽山，率先提出黃酒定位和高端黃酒分級標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)黃酒創(chuàng)新出彩、價值重塑、走向未來。

事實上，黃酒除了在核心產(chǎn)區(qū)的大力發(fā)展，早已走在“出海的浪潮”的前列，國際奧藝會執(zhí)行主席秦雯表示，要以更大的格局，更寬的視野，更多的包容，促進(jìn)低度中國酒與世界接軌。

這是一次匯聚世界名酒的大會，也是友誼的盛會，更是合作的舞臺。

會稽山董事長方朝陽在致辭中表示，中國黃酒既堅守傳統(tǒng)的精髓，也探索創(chuàng)變的可能。低度中國酒應(yīng)順應(yīng)全球化趨勢，加強交流，互相學(xué)習(xí)，推動共同發(fā)展。

02

首次定義中國高端黃酒標(biāo)準(zhǔn)

揭秘“15179”核心工藝

在黃酒復(fù)興和產(chǎn)業(yè)振興的大背景下，黃酒作為擁有深厚歷史底蘊的真正中國酒，一直缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。為了讓消費者明白什么樣的黃酒是好黃酒，讓生產(chǎn)者知道如何去釀造好黃酒，本次大會，會稽山首次定義中國高端黃酒標(biāo)準(zhǔn)。

《會稽山高端黃酒分級及評分標(biāo)準(zhǔn)》是理性實驗與感性品鑒的綜合產(chǎn)物。根據(jù)多次實驗和多名黃酒品鑒大師的品鑒結(jié)果，會稽山在黃酒分級體系方面，提出了核心的15179工藝：麥曲添加量15%、浸米溫度10℃以下、頭兩耙合計溫度≥70℃、長時間發(fā)酵≥90天。基于會稽山228道工序15179工藝的五大限定——限定原料、限定工藝、限定大師、限定儲藏、限定年份，方能釀成一瓶好酒。在評分體系方面，重新定義了外觀、聞香、口感三大類目與細(xì)分品鑒類目。現(xiàn)場，該標(biāo)準(zhǔn)獲得各地區(qū)的低度酒大師認(rèn)可。

壹引其綱，萬目皆張。通過發(fā)布《會稽山高端黃酒分級及評分標(biāo)準(zhǔn)》的“一子落”，才能帶動黃酒乃至低度中國酒行業(yè)全面標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的“全盤活”。

03

讓中國黃酒對話世界名酒

開創(chuàng)低度酒發(fā)展新紀(jì)元

在世界低度酒的地圖上，中國黃酒、歐洲葡萄酒、日本清酒都是享譽世界的民族瑰寶，不僅發(fā)展歷史悠久、文化深厚，更擁有各自不同的特點。今日齊聚世界名酒代表，在觀點交鋒中討論酒文化交融、傳承與創(chuàng)新，在思想碰撞中辨明低度酒發(fā)展繁榮之路。

會稽山總經(jīng)理楊剛基于消費和科技驅(qū)動的新經(jīng)濟周期背景，提出酒類飲用的邏輯將是基于平等的“悅己”邏輯——這正是低度酒的強項，也是低度酒發(fā)展的關(guān)鍵因素。葡萄酒專家李德美分析了葡萄酒與黃酒的“和而不同”，認(rèn)為未來葡萄酒與黃酒應(yīng)該走出歷史，走向大眾，講能讓消費者懂得的文化，創(chuàng)造能引起消費者共鳴的方式。葡萄酒大師CASSIDY從專業(yè)品鑒角度分析了葡萄酒和黃酒的口感品鑒異同，清酒行業(yè)代表本宮佑規(guī)則多方面展現(xiàn)了日本清酒和中國黃酒相似的釀酒淵源及清酒在中國的發(fā)展前景。

此次《會稽山高端黃酒分級與評分標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布，也引起了現(xiàn)場眾多專家的思考與討論。蘇懷辭提出，分級標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)市場反饋和時代風(fēng)口進(jìn)行與時俱進(jìn)的更新。顧育平認(rèn)為分級標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)從消費者和生產(chǎn)者兩個方面分別做具體考慮。Will Moncayo表示，要做簡單的酒標(biāo)，讓消費者能看懂。

在成為世界名酒的路上，傳承與創(chuàng)新是一個經(jīng)典的話題。傅祖康認(rèn)為，黃酒發(fā)展需要傳承與創(chuàng)新的平衡，如傳承會稽山281年代代相傳的酒藥與精益求精的釀酒精神，創(chuàng)新傳播形式、口感、釀酒工具等。而葡萄酒大師CASSIDY則提出了一個全新的觀點，他表示：“不要為了維持傳統(tǒng)而傳統(tǒng)，傳統(tǒng)是值得保護，但是要保護有意義的部分。”Yves Chastan把目光聚集在銷售渠道創(chuàng)新上，認(rèn)為市場營銷方面要考慮現(xiàn)代的問題，要考慮年輕的釀酒師會給行業(yè)帶來新的思想和創(chuàng)意。

同時，2024年也是特殊的年份，會稽山上市10周年，也為會稽山揚帆再啟新程劃下紀(jì)念里程碑。

惟日孜孜，無敢逸豫。會稽山黃酒大膽求索、蹚出新路，對標(biāo)國際權(quán)威發(fā)布分級標(biāo)準(zhǔn)，從進(jìn)取中尋找黃酒新發(fā)展機遇，在創(chuàng)新中拓展了低度中國酒未來。此次大會的成功舉辦，標(biāo)志著會稽山黃酒在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展上取得了重大突破，必將為黃酒行業(yè)發(fā)展注入新動力，也將用上下求索、精益求精的精神和作為帶動低度中國酒行業(yè)進(jìn)入接軌國際的高質(zhì)量發(fā)展新階段。