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大清香已經(jīng)進(jìn)入“一北一南”全國化擴(kuò)容布局期，大清香崛起指日可待······

“我認(rèn)為，大清香崛起對(duì)黃鶴樓酒來說，是一個(gè)戰(zhàn)略機(jī)會(huì)。”面對(duì)黃鶴樓酒業(yè)“樓友話老酒”欄目組的鏡頭，田卓鵬暢談對(duì)黃鶴樓酒未來的展望。

自2021年11月起，黃鶴樓酒業(yè)推出“樓友話老酒”視頻欄目，每月一期，每期采訪一位藝術(shù)、文博、老酒等領(lǐng)域的大家，他們從各自的職業(yè)角度暢談對(duì)白酒業(yè)、對(duì)黃鶴樓酒的認(rèn)識(shí)。

日前，“樓友話老酒”欄目組來到首都北京，聽酒業(yè)新零售首席專家、著名咨詢專家、北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長、中國酒類流通協(xié)會(huì)收藏與市場專業(yè)委員會(huì)副秘書長田卓鵬聊時(shí)代變遷下的黃鶴樓酒，并近距離領(lǐng)略了民國時(shí)期酒器孤品漢汾酒壇的風(fēng)采。

早在100年前黃鶴樓酒就風(fēng)行大江南北

提起田卓鵬，業(yè)界都知道他是80后思想家、酒業(yè)新零售首席專家、著名咨詢專家，一直活躍于酒水、食品飲料和互聯(lián)農(nóng)業(yè)三大領(lǐng)域的營銷戰(zhàn)略咨詢一線。

其實(shí)，他還有一個(gè)身份——資深酒文化收藏專家、酒文觀紙博物館館長、中國酒類流通協(xié)會(huì)收藏與市場專業(yè)委員會(huì)副秘書長。

田卓鵬謙虛地稱自己是“一個(gè)酒文化的愛好者”。其實(shí)，從明代到近代，凡是跟酒文化相關(guān)的酒類古籍、酒類文獻(xiàn)、民國酒標(biāo)、名優(yōu)酒標(biāo)、酒類票證、酒類火花、酒類廣告、酒類器具、酒類雜項(xiàng)等品類，都在他的收藏之列。目前，他的藏品達(dá)到上萬種之多，其中，僅酒類古籍就有500冊(cè)之多，各類酒標(biāo)近萬種，民國酒標(biāo)就有幾百種；此外，他還收藏有幾百個(gè)酒壇，這些藏品已經(jīng)形成收藏的一個(gè)專項(xiàng)。

對(duì)于酒廠的歷史，一般情況下，應(yīng)該是酒廠本身最了解自己的歷史，但實(shí)際上，很多酒文化收藏者對(duì)名酒的歷史和背后的故事，可能比酒廠還要熟知，因?yàn)閻酆茫麄儠?huì)主動(dòng)去查閱一些資料，在故紙堆里尋找酒廠的歷史掌故，田卓鵬就是這樣的人。他深知紙醉文明彰顯了中國酒文化的底蘊(yùn)，因此，他沒有止步于簡單的收藏，而是更勤于研究這些藏品背后的文化。他在中國酒文化研究方面頗有造詣，屬于行業(yè)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的文化大家。

由于工作關(guān)系，田卓鵬對(duì)全國名酒和它們背后的故事比較熟悉，加之他喜歡收藏酒類文獻(xiàn)資料，在收藏了漢汾酒壇和酒標(biāo)后，他又去詳細(xì)查閱黃鶴樓酒的淵源和發(fā)展史，因此，提起黃鶴樓酒，田卓鵬如數(shù)家珍：“康熙年間，在漢陽縣志里就有記載，黃鶴樓酒的前身漢汾酒當(dāng)時(shí)已經(jīng)家喻戶曉。后來，湖廣總督張之洞在武漢主政18年，他對(duì)漢汾酒情有獨(dú)鐘，還特別把漢汾酒獻(xiàn)給了光緒帝，成為黃鶴樓酒發(fā)展史上的一段佳話。”

通過對(duì)黃鶴樓酒標(biāo)的收藏與研究，田卓鵬發(fā)現(xiàn)：“黃鶴樓酒的民國酒標(biāo)存世量不少，這說明，在整個(gè)大清香脈絡(luò)里面，早在100多年前，黃鶴樓酒就已經(jīng)風(fēng)行大江南北了。從民國時(shí)期老天成的酒標(biāo)上，我們可以看到‘巴拿馬萬國賽會(huì)出品得獎(jiǎng)’的字樣，這證明了黃鶴樓酒廠的前身老天成是獲得過巴拿馬獎(jiǎng)的，這不僅對(duì)黃鶴樓酒業(yè)意義重大，對(duì)湖北酒業(yè)乃至中國清香酒都很有意義。”

清香酒應(yīng)該是中國最早的香型之一

在田卓鵬的工作室里，陳列著兩件與黃鶴樓酒有關(guān)的民國時(shí)期的重器：

一件重器是湖南銅官窯孔雀綠的漢汾酒壇，這是田卓鵬酒文觀紙博物館鎮(zhèn)館之寶之一。酒壇三面都有“漢汾酒”的字樣，整個(gè)酒壇器形比較碩大，開片自然。經(jīng)過很多專家鑒定，這個(gè)漢汾酒壇屬于孤品，是黃鶴樓漢汾酒發(fā)展史的一個(gè)見證。“在全國名酒企業(yè)中，我估計(jì)除了汾酒、茅臺(tái)、瀘州老窖外，能有民國時(shí)期這種實(shí)物佐證的酒廠應(yīng)該比較少。”因此，田卓鵬對(duì)其非常珍惜。

另一件重器也是湖南銅官窯孔雀綠的大酒壇，這個(gè)酒壇更為稀缺，因?yàn)榫茐峡逃小扒逑憔啤比齻€(gè)字。大家都知道，在第三屆全國評(píng)酒會(huì)之前，中國白酒是沒有香型劃分的。那么，這個(gè)酒壇上的“清香酒”是什么含義呢？

為了探尋其中的奧秘，田卓鵬與很多相關(guān)學(xué)科的專家進(jìn)行了深入探討，最后認(rèn)為有兩個(gè)含義：一是味美清香之意，“清香酒”意指酒體味美清香；第二，不排除在晚清或民國時(shí)期，民間已經(jīng)把汾酒或者地缸發(fā)酵的燒酒稱為清香酒了。由此，田卓鵬判斷：清香酒應(yīng)該是中國最早的香型之一。

行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近年來，以“南樓北汾”為代表的清香型白酒行業(yè)毛利率逐年增長，市場份額一路走高，目前，清香型白酒市場規(guī)模近千億，預(yù)計(jì)未來2-3年，市場銷售占比將達(dá)20%。而隨著2024年三季度汾酒營收晉級(jí)中國白酒探花之位，清香型白酒將以更加穩(wěn)健的步伐向前發(fā)展。

“從100多年前的漢汾酒，到新中國成立后更名為黃鶴樓酒，黃鶴樓酒一直都是以釀造清香型白酒為主，1984年、1989年連續(xù)兩屆榮膺‘中國名酒’稱號(hào)的也是黃鶴樓酒的清香型產(chǎn)品。”田卓鵬通過對(duì)大清香市場的發(fā)展趨勢研判：大清香已經(jīng)進(jìn)入“一北一南”全國化擴(kuò)容布局期，大清香崛起指日可待。

大清香崛起對(duì)黃鶴樓酒是一個(gè)戰(zhàn)略機(jī)會(huì)

由于長期從事酒類咨詢工作，田卓鵬本人也非常喜歡喝老酒、存老酒。“在老酒圈，陳年黃鶴樓酒的市場價(jià)格跟五糧液、瀘州老窖完全在一個(gè)水平線上，有的品種甚至市場價(jià)格更高。”田卓鵬說。

在對(duì)欄目組帶來的黃鶴樓樓20進(jìn)行了認(rèn)真品鑒后，田卓鵬認(rèn)為：作為南派大清香的典型代表，樓20聞香舒適清雅，香氣純正；入口綿甜，糧香舒適，陳味突出，具備清香型白酒干凈、綿長、凈爽的特點(diǎn)。“我個(gè)人感覺，樓20特別適應(yīng)現(xiàn)代人的飲酒習(xí)慣，舒適度更高，口感更加柔和。”

“我認(rèn)為，大清香崛起對(duì)黃鶴樓酒來說是一個(gè)戰(zhàn)略機(jī)會(huì)。”田卓鵬在對(duì)新一代消費(fèi)群體進(jìn)行調(diào)研后，提出了“新酒客更愛大清香”的觀念。

為什么說“新酒客更愛大清香”？

田卓鵬認(rèn)為，第一，新酒客既是本土化消費(fèi)，又有國際化視野，而大清香屬于國際化的香型和國際化的口感，是符合年輕化潮流的酒品；第二，年輕人的飲酒方式已經(jīng)發(fā)生了變化，他們喝酒喜歡兌一些冰茶、果飲等，而大清香酒屬于百搭的香型；第三，隨著消費(fèi)升級(jí)和健康意識(shí)的增強(qiáng)，年輕消費(fèi)者更喜歡不上頭、不易醉、醒酒快、自由勾兌的酒品，而清香酒由于采用地缸釀酒更純凈，酒體成分單一，大多屬于小分子，具備醒酒快這一特點(diǎn)，所以，年輕人包括新酒客更喜歡大清香酒。此外，果露酒的基酒大都采用清香酒，因?yàn)椋还苁谴笄逑憔七€是小曲清香酒，都能保留果露酒的本色味道，而年輕人正是果露酒的主流消費(fèi)群體。為此，田卓鵬提出：“新酒客更愛大清香，新消費(fèi)也更愛大清香。”

“在中國酒業(yè)歷史上，黃鶴樓酒是一顆明珠。在民國時(shí)期，它就香飄大江南北，享譽(yù)大江南北。”在采訪的最后，田卓鵬衷心希望：“未來，黃鶴樓酒能夠借助大清香崛起之勢，暢銷大江南北，成為大清香酒的領(lǐng)頭羊。從南到北，一直火下去！”