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當(dāng)人工智能的浪潮影響到社會的方方面面，人類文明的底層操作系統(tǒng)已完成版本升級，這不僅是工具革新，也是認(rèn)知革命。事實證明，人工智能時代已經(jīng)來臨。

在日前舉行的古井貢酒·年份原漿糧食研究院、古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院、中國白酒健康研究院和固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點實驗室2024年會上，古井集團提出，白酒作為傳統(tǒng)制造企業(yè)，必須積極擁抱新技術(shù)，放開手腳創(chuàng)新創(chuàng)造，努力“讓數(shù)字產(chǎn)生酒香”。

多年來，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)貫穿到老八大名酒古井貢酒的各個環(huán)節(jié)，通過“1＋1”生產(chǎn)模式，古井貢酒讓傳統(tǒng)與創(chuàng)新并行不悖、相輔相成，借助人工智能的力量，“讓傳統(tǒng)的更原始，讓現(xiàn)代的更智能”。

在這里體驗原始的釀酒技藝

傳統(tǒng)是先人的智慧與經(jīng)驗，是文化的底蘊與基因，堅持傳統(tǒng)，意味著對過往的尊重、對歷史的繼承；沒有了傳統(tǒng)，發(fā)展就成了無源之水、無本之木。

古井貢酒“1＋1模式”，前端的“1”正是堅持傳統(tǒng)的釀造工藝。源自東漢“九醞酒法”的古井貢酒釀造技藝，雖距今1800多年，但古井貢酒依然堅守遵循古法工藝體系，守護傳統(tǒng)物質(zhì)載體。

古法體系中的傳統(tǒng)釀造技法采用“固態(tài)雙邊發(fā)酵、混蒸續(xù)楂、續(xù)糟配料、甑桶蒸餾”等傳統(tǒng)操作方法，強調(diào)母糟多輪次循環(huán)發(fā)酵，富集香味物質(zhì)前驅(qū)體，形成獨特風(fēng)味。具體工藝包括：“三高一低”“三清一控”“兩花一伏”大曲；古法體系中的分層摘酒與窖藏工藝采用“分層出池、小火餾酒、量質(zhì)摘酒”等工序，確保每滴酒的品質(zhì)。

借助人工智能，古井貢酒將傳統(tǒng)釀酒工藝轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)模型，利用大數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化關(guān)鍵參數(shù)。例如，通過傳感器和AI算法模擬人工工匠的技藝，精準(zhǔn)控制發(fā)酵溫度、濕度等參數(shù)，更加確保了酒質(zhì)的穩(wěn)定性。

守護傳統(tǒng)物質(zhì)載體是古井貢酒釀造技藝的重要組成部分，連續(xù)使用500多年的明清窖池群，窖泥中富含多種有益微生物，形成獨特的產(chǎn)香系統(tǒng)。古井貢酒通過古法養(yǎng)護和“雙層泥發(fā)酵法”等工藝創(chuàng)新，保持窖池活力，延續(xù)千年酒韻。

而在非遺技藝活態(tài)傳承上，古井貢酒通過師徒制傳承、技術(shù)比武等方式培養(yǎng)釀酒工匠，確保傳統(tǒng)技藝的精髓代代相傳。例如，釀酒師通過“看酒花判酒度”“手測酒醅溫度”等經(jīng)驗技能，精準(zhǔn)把控工藝細(xì)節(jié)。

所以，在古井貢酒投料、發(fā)酵、出池、上甑、摘酒等環(huán)節(jié)，都能領(lǐng)略原始的釀酒核心技藝。古井貢酒釀造技藝于2021年入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是對尊重傳統(tǒng)最好的見證。

在這里感受現(xiàn)代的“智能智造”

在創(chuàng)新無處不在、無時不在的人類發(fā)展史上，創(chuàng)新推動歷史前進到了今天的人工智能時代，作為當(dāng)前通用性最廣泛的關(guān)鍵共性技術(shù)，人工智能已經(jīng)深度融入制造業(yè)的各個環(huán)節(jié)及上下游產(chǎn)業(yè)鏈，全面賦能研、產(chǎn)、供、銷、服等各個環(huán)節(jié)。

古井貢酒“1＋1模式”后端的“1”，則涵蓋了標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、智能化等現(xiàn)代的“智能技術(shù)”，并以此為基礎(chǔ)，構(gòu)建起了獨特的“1+2+6+N”數(shù)字化管理新模式，即以古井貢酒數(shù)字化戰(zhàn)略為核心，以2大數(shù)據(jù)基座為支撐，建設(shè)6大能力，開放N個平臺應(yīng)用。

古井智能園釀酒——車間自動上甑

通過將傳統(tǒng)釀酒工藝數(shù)字化，逐步推動機理模型創(chuàng)建和大數(shù)據(jù)分析應(yīng)用，不斷優(yōu)化釀酒生產(chǎn)工藝，推動綠色釀造，智能制造，科研賦能等讓數(shù)字產(chǎn)生“酒香”。

智能化生產(chǎn)體系產(chǎn)生“酒香”：古井貢酒的“固態(tài)白酒智能化釀造5G工廠”獲工信部認(rèn)定，成為行業(yè)首個5G全連接透明工廠。該工廠通過5G技術(shù)實現(xiàn)設(shè)備互聯(lián)、數(shù)據(jù)實時采集與分析，例如，自動化運輸小車通過5G信號控制運行軌跡，效率提升約一倍，制曲車間生產(chǎn)效率比傳統(tǒng)車間高一倍；全流程自動化與數(shù)字化在智能園中，生產(chǎn)設(shè)備聯(lián)網(wǎng)率達96%以上，車間人均產(chǎn)能達到傳統(tǒng)車間的10倍，灌裝效率提升2.27倍。通過數(shù)字化管理系統(tǒng)，從原料投放到成品灌裝，實現(xiàn)全流程在線監(jiān)控，形成智能化生產(chǎn)閉環(huán)。

古井貢酒智能園

傳統(tǒng)工藝與AI技術(shù)的深度融合產(chǎn)生“酒香”：古井貢酒將傳統(tǒng)釀酒工藝（如“九醞酒法”“老窖神泥”）轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)模型，利用大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化關(guān)鍵參數(shù)。例如，通過傳感器和AI算法模擬人工工匠的技藝，精準(zhǔn)控制發(fā)酵溫度、濕度等參數(shù)，確保酒質(zhì)穩(wěn)定性；“1+1”生產(chǎn)模式，前端保留傳統(tǒng)釀造工藝，后端引入智能化技術(shù)，例如，上甑、蒸餾等環(huán)節(jié)采用機械臂和智能傳感器，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)精準(zhǔn)操作，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又提升效率，實現(xiàn)“讓傳統(tǒng)的更原始，讓現(xiàn)代的更智能”。

綠色制造與可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生“酒香”：古井貢酒搭建能源管理系統(tǒng)，通過AI分析能耗數(shù)據(jù)，優(yōu)化生產(chǎn)流程，降低碳排放。例如，屋頂分布式光伏發(fā)電年發(fā)電量達700萬度，二期工程完成后，預(yù)計年發(fā)電量5000萬度，顯著減少碳足跡；綠色釀造方面，通過智能技術(shù)減少資源浪費，例如，精準(zhǔn)控制原糧配比和用水量，實現(xiàn)“從一粒糧到一滴酒”的綠色全鏈路生產(chǎn)，入選“中國工業(yè)碳達峰‘領(lǐng)跑者’企業(yè)”。 

科研平臺與行業(yè)賦能產(chǎn)生“酒香”：古井貢酒聯(lián)合高校和科研機構(gòu)成立“中國白酒健康研究院”“固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點實驗室”等“三院一室”科研體系平臺，推動AI在白酒健康研究、原糧優(yōu)化等領(lǐng)域的應(yīng)用。例如，通過大數(shù)據(jù)解析窖泥微生物功能，優(yōu)化發(fā)酵工藝；構(gòu)建“雙跨”工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，開放數(shù)據(jù)服務(wù)助力中小企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，例如，提供供應(yīng)鏈協(xié)同、智能檢測等服務(wù)，推動行業(yè)整體智能化升級。

 2023年，古井貢酒“固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點實驗室”通過認(rèn)證；2024年，古井貢酒完成了重點實驗室開放課題的征集和評審，與中國科技大學(xué)等高校開展多項合作，完成《釀造生產(chǎn)線關(guān)鍵參數(shù)預(yù)測及工藝流程優(yōu)化項目》的驗收。

在行業(yè)專家和業(yè)內(nèi)人士看來，白酒作為傳統(tǒng)制造企業(yè)，必須積極擁抱新技術(shù)，才能引領(lǐng)傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)走上數(shù)字化、智能化、綠色發(fā)展之路，實現(xiàn)傳統(tǒng)釀領(lǐng)域科技創(chuàng)新水平的提升和跨越。古井貢酒在保障傳統(tǒng)工藝的精準(zhǔn)傳承和現(xiàn)代化智能的應(yīng)用方面走在了行業(yè)前沿，其“1+1”模式（傳統(tǒng)工藝+智能技術(shù)）為白酒行業(yè)提供了可復(fù)制的轉(zhuǎn)型路徑，未來，古井貢酒將深化這一模式，實現(xiàn)“讓傳統(tǒng)的更原始，讓現(xiàn)代的更智能”愿景。