中文字幕网在线_欧美国产一区二区三区_三级av_国产精品免费一区二区_国产2区_日韩精品一区二区三区中文在线

（中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會(huì)副主任、成都市社會(huì)科學(xué)界聯(lián)合會(huì)主席、四川省酒類流通協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、四川省保健協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、四川省社會(huì)科學(xué)院二級(jí)教授、電子科技大學(xué)博士生導(dǎo)師 李后強(qiáng)）

中國(guó)DeepSeek的爆火，讓AI大模型徹底進(jìn)入大眾視野。2025年是AI大眾化應(yīng)用元年，因?yàn)槌杀敬蠓冉档停巳丝捎谩Ｄ壳捌髽I(yè)需要做的是“落地工程”，迎接“一米陽光”，與自己結(jié)合，正確使用。AI將洗牌中國(guó)酒業(yè)，這個(gè)時(shí)刻“情商比智商更重要”，“高情商”的企業(yè)會(huì)長(zhǎng)大、“中情商”的企業(yè)會(huì)撕裂、“低情商”的企業(yè)會(huì)消失。

中國(guó)酒業(yè)的主要矛盾是“新”“舊”矛盾——與時(shí)俱進(jìn)與刻舟求劍的沖突。“新”——新的人群、新的體驗(yàn)、新的文化、新的技術(shù)、新的產(chǎn)品、新的業(yè)態(tài)、新的世界等等。“舊”——舊的工匠、舊的理念、舊的經(jīng)驗(yàn)、舊的技術(shù)、舊的工藝、舊的營(yíng)銷、舊的產(chǎn)品等等。酒業(yè)者一直追求“古老”（傳統(tǒng)）與“外形”（酒瓶），消費(fèi)者一直追求“新潮”（體驗(yàn)）與“內(nèi)涵”（質(zhì)量）。

AI預(yù)測(cè)——2030年前（未來五年）中國(guó)白酒“七大趨勢(shì)”：中國(guó)白酒小酒廠60%會(huì)消失，倒閉或被兼并、收購；“名酒”將平民化成為老百姓喝得起的“民酒”，價(jià)格將下調(diào)40%或更大；酒錢將下降到總餐費(fèi)的40%，比如1000元餐費(fèi)，白酒錢不超過400元；白酒“不出海就出局”，走向世界是必然選擇；海外蒸餾酒中國(guó)化趨勢(shì)加快，比如中國(guó)威士忌；隨著數(shù)字和測(cè)試技術(shù)深入發(fā)展，精準(zhǔn)個(gè)人定制將成為大趨勢(shì)，可能出現(xiàn)“千人千酒”“億人億酒”新局面，讓每個(gè)人都可以喝酒，但“酒”的內(nèi)涵與外延將發(fā)生巨大變化；中國(guó)酒業(yè)AI文創(chuàng)將從“物”到“人”到“神”再到“信”的升級(jí)躍升。

我們必須做到“四個(gè)面向”——面向未來、面向世界、面向現(xiàn)代化、面向年輕人。中國(guó)酒業(yè)總趨勢(shì)是“七化”即產(chǎn)區(qū)化、智能化、低度化、低價(jià)化、健康化、年輕化、人性化。

諾貝爾獎(jiǎng)與蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)

恩格斯指出，生命是蛋白質(zhì)的存在方式。蛋白質(zhì)是生命的“分子機(jī)器”，幾乎參與了所有生物過程。蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)決定了它的功能，了解它的結(jié)構(gòu)相當(dāng)于掌握了它的“工作方式”。2024年，瑞典皇家科學(xué)院決定將諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授予了三位科學(xué)家， 以表彰他們?cè)贏I（人工智能）與生物學(xué)結(jié)合開發(fā)革命性的AlphaFold2模型，在預(yù)測(cè)蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)方面取得的劃時(shí)代的突破。AlphaFold2通過運(yùn)用深度學(xué)習(xí)技術(shù)，成功解決了長(zhǎng)久以來被稱為“蛋白質(zhì)折疊問題”的重大科學(xué)難題。

盡管蛋白質(zhì)種類多樣，但它們都是由 20 種基本氨基酸組成，區(qū)別在于不同的氨基酸排列順序，這一特征稱為一級(jí)結(jié)構(gòu)，亦稱初級(jí)結(jié)構(gòu)，但這種線性結(jié)構(gòu)需經(jīng)過充分折疊形成空間三維結(jié)構(gòu)，亦稱高級(jí)結(jié)構(gòu)。過去幾十年里，確定蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)是一個(gè)耗時(shí)且昂貴的過程。常用的實(shí)驗(yàn)技術(shù)如X射線晶體學(xué)、核磁共振（NMR）和冷凍電子顯微鏡雖然有效，但它們對(duì)某些蛋白質(zhì)無能為力，而且成本高昂。全世界有數(shù)十億種蛋白質(zhì)，其中絕大多數(shù)尚未被解析其結(jié)構(gòu)。AlphaFold2的誕生是AI與生物學(xué)的完美結(jié)合，被稱為“幾乎解決了蛋白質(zhì)折疊問題”。

AlphaFold2不僅僅是一個(gè)預(yù)測(cè)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的工具，它在很多實(shí)際應(yīng)用中都展現(xiàn)了巨大的潛力和影響力。在藥物研發(fā)領(lǐng)域，AlphaFold2的應(yīng)用尤為顯著。還深入農(nóng)業(yè)和環(huán)境科學(xué)領(lǐng)域。總之，AlphaFold2正在多個(gè)領(lǐng)域內(nèi)重塑人們對(duì)科學(xué)研究的理解，是一項(xiàng)革命性的技術(shù)，影響深遠(yuǎn)。可以預(yù)見，未來AI與生物學(xué)的結(jié)合將繼續(xù)為我們揭開生命的更多奧秘。中國(guó)白酒肯定會(huì)受到極大沖擊，將會(huì)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代！我們做好了，也許會(huì)走向諾貝爾獎(jiǎng)?lì)I(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)！

酒業(yè)應(yīng)用AI的海外歷史

AI對(duì)酒業(yè)的影響由來已久。人工智能與釀酒工藝的融合，正在修改這個(gè)千年行業(yè)的運(yùn)行規(guī)則。“AI大模型”概念最早來自國(guó)外，將AI引用于釀酒最早也位于國(guó)外。從2017年倫敦誕生首款A(yù)I啤酒，到瑞典威士忌廠商用算法重構(gòu)配方，再到波蘭朗姆酒企任命AI擔(dān)任CEO，全球酒業(yè)已展開近十年的智能化實(shí)踐。

2017年，倫敦的Intelligent Layer公司推出了世界第一款由AI釀造的啤酒——IntelligentX。該公司使用一種名為“自動(dòng)釀造智能”的AI算法，通過人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)來了解用戶的口味偏好，從而調(diào)整釀酒原料。

同年，嘉士伯也推出了“啤酒指紋”項(xiàng)目，借助AI感應(yīng)啤酒中的微妙風(fēng)味和氣味差異，在新品研發(fā)和質(zhì)量檢測(cè)上取得了更高的精確度。

除了啤酒，AI在威士忌領(lǐng)域的應(yīng)用也較早就開始啟動(dòng)了。2019年，瑞典的威士忌品牌Mackmyra Whiskey與微軟以及Fourkind合作，運(yùn)用AI分析歷史配方和消費(fèi)者數(shù)據(jù)，推出了由AI開發(fā)的世界首款威士忌；美國(guó)的Osmo公司則突破了傳統(tǒng)嗅覺的限制，利用AI數(shù)字化氣味，精準(zhǔn)識(shí)別美、蘇威士忌的風(fēng)味，提升了酒品氣味識(shí)別的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性；烈酒巨頭帝亞吉?dú)W則將AI應(yīng)用于酒瓶定制領(lǐng)域，提升了旗下產(chǎn)品的個(gè)性化風(fēng)格。

此外，AI也應(yīng)用于其他酒類的釀造中。如奧地利的葡萄酒酒莊Muster采用AI來輔助葡萄分揀、日本的清酒酒廠“久保田”用AI分析用戶口味，波蘭的朗姆酒品牌Dictador更是大膽創(chuàng)新，直接聘請(qǐng)AI擔(dān)任CEO，探索更智能化的決策方式。

白酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)用AI的中國(guó)道路

《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》指出，要“以智能釀造推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展”，強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵工序智能化、生產(chǎn)控制自動(dòng)化和供應(yīng)鏈優(yōu)化，以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)全面升級(jí)。　

國(guó)外在AI釀酒的應(yīng)用上起步較早，涵蓋范圍較廣，但主要集中在產(chǎn)品口味分析和研發(fā)支持上。國(guó)內(nèi)酒企的AI之路，則更多集中在智能化生產(chǎn)制造上，通過智能化設(shè)備、數(shù)據(jù)分析和自動(dòng)化技術(shù)，顯著提升了生產(chǎn)效率、質(zhì)量控制和成本優(yōu)化。

雖起步稍晚，卻已經(jīng)在技術(shù)轉(zhuǎn)型方面展示出別樣的潛力，走出差異化路徑。

2018年，洋河啟動(dòng)了智能工廠項(xiàng)目，覆蓋制曲、釀酒到成品包裝的全過程，構(gòu)建了一個(gè)協(xié)同上下游供應(yīng)鏈的全新智能化體系。這個(gè)項(xiàng)目的啟動(dòng)標(biāo)志著洋河在自動(dòng)化、數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化及智能化方面的跨越，力求在提升生產(chǎn)效率的同時(shí)，進(jìn)一步提高產(chǎn)品的質(zhì)量控制能力。2019年，瀘州老窖也啟動(dòng)了智能化包裝中心技改項(xiàng)目，借助AI智能、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)，成功整合了生產(chǎn)控制、采購管理、物流管理等六大信息系統(tǒng)，提高生產(chǎn)效率，推動(dòng)企業(yè)數(shù)字化升級(jí)。2020年，古井貢酒更是募資50億進(jìn)行智能化技術(shù)改造，通過引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)全流程自動(dòng)化作業(yè)和智能化控制，從而提高生產(chǎn)管理水平，降低運(yùn)營(yíng)成本。

茅臺(tái)通過引入工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和AI技術(shù)，通過儀器進(jìn)行菌群研究，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過程中的精細(xì)化管理與優(yōu)化，通過實(shí)時(shí)參數(shù)檢測(cè)裝置和數(shù)學(xué)建模，實(shí)現(xiàn)對(duì)關(guān)鍵參數(shù)的精確控制；西鳳酒則使用了多種核心智能制造裝備、智能傳感與控制裝備，從而優(yōu)化生產(chǎn)流程；口子窖的智慧工廠也通過智能釀造機(jī)器人、全自動(dòng)控制系統(tǒng)、自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線等設(shè)備，替代傳統(tǒng)人工操作，提高了生產(chǎn)效率。

瀘州老窖的智能包裝中心，運(yùn)用AI智能新一代智能制造技術(shù)，令平均生產(chǎn)速度可達(dá)15000瓶；古井貢酒則通過數(shù)字化技改項(xiàng)目，令車間人均產(chǎn)能約為傳統(tǒng)釀造車間的10倍以上；今世緣智能化釀酒車間單條生產(chǎn)線的用工效率也大幅提升，已達(dá)原來的6.4倍，年產(chǎn)量提升2.6倍。華潤(rùn)雪花啤酒通過AI技術(shù)設(shè)計(jì)的X-code系列包裝，精準(zhǔn)迎合了市場(chǎng)上對(duì)個(gè)性化產(chǎn)品的需求，成功提升了品牌的差異化競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)臺(tái)酒業(yè)則利用數(shù)字化平臺(tái)和元宇宙技術(shù)，向消費(fèi)者提供定制化酒旅體驗(yàn)，進(jìn)一步拉近了品牌與消費(fèi)者的距離。

在品牌營(yíng)銷方面，茅臺(tái)、雪花、習(xí)酒等酒企通過虛擬AI形象進(jìn)行品牌代言，AI主播的引入不僅加強(qiáng)了與消費(fèi)者的互動(dòng)，還提升了品牌現(xiàn)代化形象，與年輕一代消費(fèi)者的溝通也變得更加順暢。中國(guó)電信天翼物聯(lián)推出的“翼酒保”產(chǎn)品，通過感知、網(wǎng)絡(luò)和AI的融合，實(shí)現(xiàn)了白酒的非接觸式精準(zhǔn)計(jì)量，既保證了計(jì)量精度，又避免了對(duì)酒品的污染。

AI對(duì)釀酒的賦能還是主要體現(xiàn)在工具角度。釀酒用的是工具，而工具的背后是文化，是承載著文化的人。釀酒現(xiàn)代化的標(biāo)志是讓工藝更傳統(tǒng)，讓工具更現(xiàn)代。AI技術(shù)主要集中在數(shù)據(jù)分析、提升效率、品質(zhì)控制、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面。

宏觀層面的未來展望，AI對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)帶來更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。未來趨勢(shì)——智能供應(yīng)鏈管理，區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用，人機(jī)協(xié)同生產(chǎn)，全球化市場(chǎng)的拓展，智能化消費(fèi)體驗(yàn)，產(chǎn)學(xué)研合作共贏。采用AI設(shè)備和工藝，清香型白酒釀造工藝很簡(jiǎn)單，容易實(shí)現(xiàn)，而濃香和醬香的工藝復(fù)雜，需要人口傳心授，師傅帶徒弟，難度較大。隨著技術(shù)的不斷演進(jìn)，白酒產(chǎn)業(yè)有望在數(shù)字化浪潮中煥發(fā)新的生機(jī)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

AI對(duì)酒業(yè)有哪些重要影響

當(dāng)傳感器開始監(jiān)控窖池溫度，算法介入酒體設(shè)計(jì)，釀酒這門“靠天吃飯”的手藝，如何在智能化浪潮中，守住文化根脈？

在釀酒的原料選擇、菌群選擇、酒曲設(shè)計(jì)、配方設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、酒體設(shè)計(jì)（色、香、味、格）、勾調(diào)控制、營(yíng)銷路線和消費(fèi)人群選擇等方面將帶來革命性沖擊。在大調(diào)整時(shí)期，中國(guó)白酒走出困境實(shí)現(xiàn)大發(fā)展，必須積極擁抱新質(zhì)生產(chǎn)力，順應(yīng)AI大變革！

（一）生產(chǎn)端智能化革命

1.效率提升與成本降低；2.標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)控制。

（二）研發(fā)端創(chuàng)新突破

1加速新品研發(fā)；2.工藝優(yōu)化與傳承。

（三）營(yíng)銷與消費(fèi)場(chǎng)景重構(gòu)

1.精準(zhǔn)觸達(dá)與個(gè)性化服務(wù)；2.沉浸式體驗(yàn)升級(jí)。

（四）產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈透明化

1.全鏈路溯源與庫存優(yōu)化；2.智能調(diào)度與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警；3.優(yōu)化供應(yīng)鏈協(xié)同；4.智能庫存管理。

 AI引導(dǎo)的格局與趨勢(shì)預(yù)測(cè)

1.長(zhǎng)尾市場(chǎng)崛起；2.可持續(xù)發(fā)展；3.促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)。

對(duì)于AI（人工智能）的正確判斷——AI沒有人性、沒有靈性，是模仿人腦的產(chǎn)物。AI沒有靈感、沒有情感、沒有倫理、不能缺電、不能增殖、不能批判。數(shù)據(jù)儲(chǔ)存量巨大（全世界）、收集整理能力巨大（網(wǎng)上有的都可以）、邏輯推理和對(duì)比分析能力強(qiáng)大（比較好壞）、成本低速度快（幾秒、幾十秒）。AI不是來替代人而是來幫助人。AI不是打敗人而是拓展了人類認(rèn)識(shí)世界的邊界。AI是重要輔助工具、永遠(yuǎn)不能代替聰明人。比如汽車、飛機(jī)、火箭超越人類生理極限即體力、速度，但沒有超越人類智力。計(jì)算機(jī)（電腦）超越人類記憶與計(jì)算能力，但沒有超越個(gè)人智力。AI是數(shù)據(jù)庫+生成（根據(jù)收搜結(jié)果來生成答案，組合與重構(gòu)）整理，永遠(yuǎn)不能超越人類整體智力。AI對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)（靠體力低技能）影響巨大，能替代70%人力和工種。二流以下作家、詩人、畫家、醫(yī)生、律師、司機(jī)、翻譯、客服、教師、記者、編輯、會(huì)計(jì)、工人等將被淘汰。對(duì)于創(chuàng)造性很強(qiáng)的工作與崗位無法取代。對(duì)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)挑戰(zhàn)極大，對(duì)于社會(huì)穩(wěn)定與和諧帶來很大挑戰(zhàn)！

我在2023年講過，中國(guó)白酒已經(jīng)不是商品而是藝術(shù)品，喝的是品位而不是物質(zhì)。目前存在“四個(gè)偏離”：價(jià)格偏離價(jià)值太遠(yuǎn)、名氣偏離骨氣太遠(yuǎn)，炒作偏離操作太遠(yuǎn)，神說偏離學(xué)說太遠(yuǎn)。原因是資本在作怪，出路在于“五個(gè)回歸”：回歸科學(xué)、回歸文明、回歸健康、回歸真情、回歸法治；必須高度重“五個(gè)趨勢(shì)”：產(chǎn)區(qū)化、年輕化、低度化、數(shù)字化、文創(chuàng)化。

中國(guó)白酒未來五年（2025-2030年）發(fā)展趨勢(shì)：

（一）高端化與消費(fèi)升級(jí)

1. 價(jià)格與品質(zhì)雙驅(qū)動(dòng)；2. 消費(fèi)群體年輕化。

（二）品類分化與清香型崛起

1. 清香、濃香型領(lǐng)跑增長(zhǎng)；2. 醬香型增速放緩。

（三）渠道數(shù)字化與效率革命

1. 線上渠道重構(gòu)；2. 渠道扁平化。

（四）國(guó)際化與文化輸出

1. 出口規(guī)模擴(kuò)大；2. 申遺加速文化認(rèn)同。

（五）產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)與價(jià)值重構(gòu)

1. 產(chǎn)區(qū)品牌化；2. 區(qū)域品牌分化。

（六）健康化與創(chuàng)新產(chǎn)品

1. 低度化與功能化；2. 包裝場(chǎng)景適配。

未來五年，中國(guó)白酒市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)從2025年的9500億元增至2030年的2.5萬億元。企業(yè)需通過品質(zhì)提升、品類創(chuàng)新和渠道變革應(yīng)對(duì)存量競(jìng)爭(zhēng)，而產(chǎn)區(qū)價(jià)值與文化輸出將成為長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

AI預(yù)測(cè)——2030年前（未來五年）中國(guó)白酒變化趨勢(shì)——中國(guó)白酒小酒廠60%會(huì)消失；“名酒”將平民化成為老百姓喝得起的“民酒”；酒錢將下降到總餐費(fèi)的40%；白酒“不出海就出局”；海外蒸餾酒中國(guó)化趨勢(shì)加快；隨著AI深入推進(jìn)，每個(gè)人都能喝酒，但“酒”的概念將發(fā)生巨大變化；中國(guó)酒業(yè)AI文創(chuàng)會(huì)發(fā)生質(zhì)的飛躍。

我們總結(jié)——AI正在推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”向“智能驅(qū)動(dòng)”躍遷，重構(gòu)生產(chǎn)、研發(fā)、營(yíng)銷與供應(yīng)鏈體系。AI正在深刻變革中國(guó)酒業(yè)，從生產(chǎn)到營(yíng)銷各個(gè)環(huán)節(jié)都帶來了顯著的提升和創(chuàng)新。未來，隨著AI高度進(jìn)化與場(chǎng)景化消費(fèi)的深化，酒業(yè)將迎來“科技+文化”的雙重升華，成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的標(biāo)桿，提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，加速產(chǎn)業(yè)AI升級(jí)。

AI是中國(guó)白酒跨越周期橫桿的撐桿，是大調(diào)整實(shí)現(xiàn)大發(fā)展的利器。中國(guó)白酒企業(yè)——不用AI大概率死亡！應(yīng)用AI小概率存活。白酒春天來了，希望您還在！