健康、輕脂的風(fēng)尚在餐飲業(yè)越演越烈,正在成為年輕人的最愛,酒業(yè)是否也能夠在“年輕化”的浪潮中趕上這一波“輕”之風(fēng)?
保持健康的要素,正在朝著“低脂”的方向奔馳。減肥就是減脂的概念,越來越深入人心。而最直接、最有效的方式,就是通過飲食管理來實(shí)現(xiàn),這讓諸多餐飲企業(yè)抓住了時(shí)代的機(jī)遇。
企查查數(shù)據(jù)顯示,國(guó)內(nèi)現(xiàn)存輕食相關(guān)企業(yè)1.45萬家。所謂“輕食”,就是低卡、低脂、健康化的相關(guān)食品。從注冊(cè)量來看,2024年全年注冊(cè)輕食相關(guān)企業(yè)3849家,截至目前,今年已注冊(cè)985家相關(guān)企業(yè),其中,第一季度注冊(cè)661家,略高于去年同期注冊(cè)水平;從成立年限來看,輕食相關(guān)企業(yè)成立年限較為均勻,分布在成立年限1-3年、3-5年、5-10年、1年內(nèi)四個(gè)層級(jí)的相關(guān)企業(yè)分別占比28.11%、24.28%、23.99%、22.00%。
近十年,相關(guān)企業(yè)存量規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng),自2015年末的0.08萬家,一路攀升至2024年末的1.43萬家。從注冊(cè)量來看,2024年全年注冊(cè)輕食相關(guān)企業(yè)3849家,截至目前,今年已注冊(cè)985家相關(guān)企業(yè),其中,第一季度注冊(cè)661家,略高于去年同期注冊(cè)水平。
傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)也在朝著“輕食”的方向靠攏。傳統(tǒng)上重油重口的火鍋企業(yè),同樣推出了輕食產(chǎn)品,譬如火鍋巨頭海底撈推出三款外送“春日限定燙撈杯”,所謂的“燙撈杯”,不同于傳統(tǒng)輕食,是將燙熟的食材裝進(jìn)類似奶茶杯的容器,突出葷素搭配和吃火鍋該有的蘸料小碗,消費(fèi)者可開蓋即食。
其他諸多知名火鍋品牌也紛紛推出類似產(chǎn)品,主打“輕食”概念,以便捷的盛裝方式、以即時(shí)響應(yīng)的快送、以低卡低脂的美食,來同時(shí)滿足年輕消費(fèi)者對(duì)“輕食”與健康的需求。
那么,這股風(fēng)潮會(huì)刮向酒業(yè)嗎?與餐飲業(yè)的“輕食”概念相關(guān)聯(lián),白酒業(yè)若想乘上這一波東風(fēng),實(shí)際上,除了要在核心的“健康化”概念上做功夫外,還需要在體現(xiàn)“輕”的要素上同步推進(jìn)。
實(shí)際上,多年以前白酒業(yè)就開始注重“低醉酒度”“酒體健康化”的研究,除了傳統(tǒng)降低雜醇的手段以外,最新的微生物、基因研究也在推進(jìn),旨在保持白酒讓人熏染陶醉的傳統(tǒng)特性的基礎(chǔ)上,改進(jìn)白酒的健康化、舒適化屬性。
最直接的手段當(dāng)然是降度,通過優(yōu)化發(fā)酵工藝降低酒精度數(shù)(如推出30度-40度產(chǎn)品),早在20世紀(jì)70年代,為適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)需求,五糧液等名酒廠率先研制38度、42度白酒,打破傳統(tǒng)高度酒主導(dǎo)格局,但市場(chǎng)接受度有限。
2000年以后,消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)低度酒品類擴(kuò)張,如洋河推出40度以下“綿柔型”系列,通過口感改良搶占年輕及商務(wù)市場(chǎng)。但是,2016年后的醬酒熱,又帶動(dòng)白酒市場(chǎng)整體走向高度。
如今,低脂輕食的類“洋人餐”概念崛起,是否會(huì)帶動(dòng)白酒繼續(xù)走向低度化的道路?整體走向年輕化、國(guó)際化的白酒業(yè),恐怕不會(huì)忽視這一潮流。
此外,對(duì)白酒業(yè)而言,“輕”的概念還指向其他方向——譬如,渠道物流的“輕”,包裝形式的改變下帶來心理負(fù)擔(dān)的“輕”。前者伴隨著電商的“即時(shí)零售”而逐漸成型;后者以青春品類的小酒為代表,降低度數(shù)與降低容量并行,適應(yīng)年輕人小酌怡情的各種佐餐、助興場(chǎng)景。
在餐飲業(yè)“輕食”影響和沖擊下,白酒業(yè)或會(huì)加快“輕”革命,以新的姿態(tài)出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。