日前，瀘州老窖股份有限公司濃香經典”國窖1573“微生態(tài)研究項目通過了四川省經委組織的專家鑒定。
據(jù)介紹，由瀘州老窖股份有限公司、四川大學食品與發(fā)酵工程研究所、四川省農業(yè)科學院水稻高粱研究所、瀘州醫(yī)學院藥學院等四家單位合作開展的濃香經典”國窖1573“微生態(tài)研究項目歷時6年完成。
該項目在 “1573大曲”微生態(tài)、“1573國寶窖池”窖泥微生態(tài)、“1573國寶窖池”母糟微生態(tài)、“國窖1573”酒對動物免疫功能和重要組織器官的實驗性研究及濃香型白酒微生態(tài)信息平臺建設方面開展研究工作。初步構建了濃香型白酒微生物資源庫，建立了濃香型白酒微生態(tài)信息平臺，揭示了“國窖1573”的代表性窖池的獨特的物質屬性。
該項目研究成果不僅為“國窖1573”酒的基礎酒生產提供了生產工藝技術的重要理論支撐，而且對國內濃香型白酒行業(yè)的發(fā)展具有重要理論指導意義。該研究既是對以瀘州老窖特曲酒為代表的“瀘型酒”釀造的微生態(tài)系統(tǒng)的研究，更
文章來源華夏酒報是對作為中國非物質文化遺產的“瀘州老窖酒釀造技藝”的提高與升華；對曲藥、母糟、窖泥中主要優(yōu)勢菌群的重新認識，提供了重要的數(shù)據(jù)參考和對前人有關理論研究的補充，從而完善了窖池發(fā)酵理論和提升了白酒學術研究水平，也為進一步開發(fā)利用曲藥、母糟、窖泥的微生物資源提供了物質基礎和理論依據(jù)。
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編輯：王玉秋
