“泰山特曲”、“五岳獨尊”是山東泰山生力源集團近年來精心培育的兩個主打品牌，也是企業泰山牌系列酒中的兩個核心產品，一流的質量和口味深受廣大消費者的贊譽。“這兩款產品的質量穩定及風格形成與生產泰山酒的小窖釀造工藝、獨特的氣候和地理環境、優質的釀造用水、精湛科學的貯存勾調方法、科學嚴謹的質保體系等密不可分的。”著名白酒專家、泰山生力源集團總工程師張彬說。他結合多年來豐富的生產技術經驗，向《華夏酒報》記者談了被譽為創領中國白酒“小窖”時代的“泰山小窖”釀造工藝的“五大秘籍”。
小窖泥池發酵
凡濃香型白酒的生產都離不開窖池，但窖池有大有小，構造也各不相同，有的是用優質黃土打墻掛泥而成，有的是用磚壘燕窩塞土掛泥而成。理論和生產實踐都證明，在北方地區，小窖泥池對濃香型白酒的生產最適宜。小窖雖然建窖和維護成本高，但生產出來的酒質量好。
泰山生力源集團糧酒生產基地所使用的近3000個窖池都是容積較小的泥池老窖，其結構呈上寬下窄的倒梯形，上口長2.6米，寬1.4米，深2.2米。
這種窖池大大增加了酒醅與窖泥的接觸面積，起到了“夾泥發酵”的作用，使窖泥中多種生香菌的代謝產物不斷地滲透到酒醅中，酒醅的營養成分又不斷地滲透到池壁上，為有益微生物的生長代謝補充營養，從而使酒醅在發酵過程中，生成更多的香味物質和香味前驅物質，生產出來的酒“窖香濃郁，主體香突出，酒體豐滿，回味悠長”。
獨特的地理資源
泰山生力源公司坐落在泰山之陽，汶水之濱，具有得天獨厚的利于釀
文章來源華夏酒報酒的自然地理條件和厚重的歷史文化內涵。高品質的酒來自良好的生態環境，泰山酒的優良品質，得益于泰山腳下這個良好的綠色生態圈。
適中的發酵周期
發酵周期的長短在很大程度上決定了原酒主體香己酸乙酯和總酸、總酯的高低，長發酵周期是濃香型酒生產的一大特點，也是提高質量的重要措施，但成本高。泰山酒的發酵周期采用長中結合方式，以45天、60天發酵為主，兼有90天、120天發酵周期。
注重原酒貯存老熟
貯存老熟對于白酒質量和風格的形成有著重要影響，是白酒生產過程中的一個重要環節。不同的貯存容器對酒的老熟效果和老熟成本是不一樣的。公司目前采用的是陶瓷酒壇和大型不銹鋼容器并用的方法，效果非常理想。目前，公司原酒貯備能力達到了1.2萬千升，確保了出廠產品所用基酒的貯存時間都在2年以上。
“無限循環”的應用
泰山生力源集團產銷量大的產品，全部采用專用酒罐配制，大型不銹鋼酒池貯存，專用管道輸送，酒池內貯存的酒采用“無限循環”的方法倒入倒出。所謂“無限循環”是指將配制好的酒倒入該酒池，所有灌裝的酒都從該酒池倒出，邊倒入邊倒出，使該酒池始終保持半池到滿池狀態，以形成無限循環。
由于基酒質量穩定，再加上“無限循環”方法的應用，使無數批轉化為一批，多批次間相互摻混，消除了批次之間的差異，有效地保證了產品口感、風格的一致和質量的穩定。
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編輯：尹貴超
