啤酒是一種以麥芽為原料，添加酒花，經酵母發酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度釀造酒。啤酒的主要原料是大麥，水，酵母和酒花。啤酒營養豐富，素有“液體面包”之稱。1972年7月1日在墨西哥召開的第九次世界營養食品會議上，把啤酒正式列為營養食品。這是因為他具備營養食品三個重要條件：一是啤酒含有多量和多種氨基酸。二是啤酒含有較高的發熱量。三是啤酒易被人體消化和吸收。啤酒中這些營養成分都以溶解狀態溶于啤酒中。
（1）啤酒中含有豐富的氨基酸。啤酒中的氨基酸是原料大麥含有的蛋白質經過酶的作用分解而產生的，它的含量很豐富。啤酒中已分析出17種氨基酸，這17種氨基酸中有7種是人體不能合成的，而且是人體所不可缺少的。啤酒中還含有蛋白質的水解產物———肽和氨基酸（每升啤酒約有3.5克），它們幾乎可以100％被人體消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白質的比例約在15∶1，最符合人類的營養平衡。
（2）啤酒中含有多種維生素，B1、B2、B6、C以及菸酸和泛酸。啤酒從原料和酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素，每升啤酒中含有維生素B1 0.1—0.15毫克，B2 0.5—1.3毫克，B6 0.5—1.5毫克，煙酰胺5～20毫克，泛酸0.5—1.2毫克，維生素H0.02毫克，膽堿100—200毫克，葉酸0.1—0.2毫克。其中的維他命B族及啤酒花浸出物可增加食欲，幫助消化和利尿消腫，菸酸則有軟化血管、降低血壓、改善血液循環的作用，預防動脈硬化。啤酒中的葉酸含量雖然只有0.1—0.2毫克，但它有助于降低人們血液中的半胱氨酸含量，而血液中半胱氨酸含量高會誘發心臟病。
（3）糖類物質。每升啤酒中一般含有50克糖類物質，它們是原料中的淀粉在麥芽中含有的各種酶催化形成的產物。水解完全的產物，如葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖，在發酵中可被酵母轉變成酒精；水解不太徹底的產物，我們稱之為低聚糊精，其中大部分是支鏈寡糖，它不會引起人們血糖增加和齲齒病。這些支鏈寡糖可被腸道中有益于健康的腸道微生物（如雙岐菌）利用，協助清理腸道。[美食中國]
（4）適量的乙醇。每升啤酒還含有大約35克乙醇，是各類飲料酒中乙醇含量最低的一種含醇飲料，適量飲用啤酒，可以幫助飲者抗御心血管疾病，特別可以沖涮血管中剛形成的血栓。啤酒中沒有脂肪，飲用啤酒不必擔心脂肪攝入過多引發的肥胖病。每升啤酒還有50克左右的CO
2，可以協助人們胃腸運動，也有益人體解渴。
