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IPAD酒單能取代侍酒師嗎？

來源：逸香網 2012-07-12 11:03 作者：趙曉娟

　　最近，IPAD電子酒單在歐美一些精品餐廳迅速流行起來，全球各地也紛紛開始效仿。

　　“今年以來，我用IPAD的次數比開瓶器還多。”連鎖酒店Hotel du Vin葡萄酒部門主管Ronan Sayburn MS表示，據其調查，伯明翰區90％的顧客都喜歡IPAD電子酒單。

　　英國餐廳每天用IPAD代替紙質酒單的時間變得越來越長，這些餐廳包括：頂級廚師Gordon Ramsay的幾個餐廳，倫敦的Rib Room餐廳以及擁有最全面的莓果酒單的Vineyard餐廳。

　　Vineyard餐廳的頭號侍酒師傅Yohann Jousselin說：“IPAD電子酒單使客人們更加便捷地挑選自己喜歡的酒，同時也沒有取代我們侍酒師的互動功能?！?DIV>

　　據調查，美國、阿根廷、巴西、愛爾蘭、意大利、西班牙等地的餐廳都開始采用了IPAD酒單。即使是在法國也能夠找到使用IPAD作為酒單的餐廳。

　　中國日報國際版最近也報道，電子酒單會在亞洲大熱。Entaste總裁說，亞洲葡萄酒愛好者求知欲強，知道得越多，越會發掘未盡的東西。電子酒單能即時提供準確詳盡的資訊，可以充分滿足葡萄酒愛好者的這一需求。

　　甚至有人大膽提出，IPAD電子酒單的出現將取代侍酒師的地位。

　　不過，筆者認為，這種說法有點聳人聽聞。

　　畢竟，葡萄酒的愉悅之處在于通過葡萄酒這個橋梁，建立人與人之間的溝通，侍酒師除了根據顧客的需求和特點來為其挑選酒款之外，察言觀色是非常重要的一門功課。一位顧客的心情是好是壞，同行就餐的人的是生意上的伙伴還是朋友甚至情人，其點酒的過程，都需要侍酒師根據多年的工作經驗和職業的敏感度來進行推薦，并且承擔風險。而很明顯，這不是冰冷的電子酒單能夠做到的。

　　另外，侍酒的過程本身也是一種高雅的藝術，看著侍酒師將一瓶好酒從除去瓶帽到拔去木塞，倒入酒杯的過程是一種享受，而老酒換瓶除渣的過程也是必不可少。這些都證明了侍酒師的不可取代。

　　不過，可以預見的是，在一些高端的精品餐廳，IPAD酒單將越來越成為專業侍酒師的好幫手，而且隨著這種習慣的普及，一些中高端餐廳也會采取這種方式來向客人介紹酒款。有餐廳老板就認為，中國的葡萄酒初級消費者對文字的信任要大于嘴巴，同時，電子酒單降低了侍酒師的薪水，可以節省營業成本。雖然這點是否確鑿還有待考證，但是可以看出，電子酒單能夠對酒款從酒莊到年份，都有詳盡的圖文并茂的介紹，如果客人的時間允許甚至可以來一段視頻，而這絕不是單靠侍酒師簡單幾句話就能描述殆盡的。

　　當然，并不是所有人都熱衷于IPAD電子酒單。因為高科技的不穩定性，就像空調壞掉、預約系統崩潰等情況，經常帶來不愉快，所以一些傳統的餐廳依然更喜歡低技術含量的酒單，并且依靠金牌侍酒師的專業推薦來為顧客找到滿意的酒款。

　　而IPAD電子酒單在普及的過程中也必須要做到資訊的準確全面。電子科技對于推動葡萄酒教育及提高資訊流通度功不可沒，但是猶如一切工具都只是工具一樣，關鍵是背后的人如何運營。只有善用IPAD電子酒單，并且依靠侍酒師學問的餐廳，才能在這個趨勢中真正獲益。

編輯：趙果