任何成品白酒都必須勾兌，勾兌只是白酒釀造生產中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一。“勾兌”被誤讀源于1998年山西毒酒案和1999年一些媒體對新工藝白酒的誤解。固態法、液態法和固液結合法都是國家允許的白酒生產方法，國家規定沒有對白酒中的香精香料作出標注要求。
日前，在看央視焦點訪談《不明不白的白酒》的報道時，筆者一直在思考：央視到底想說什么？勾兌酒和糧食酒的區別？能否添加食用酒精和香精香料？無法檢測敢不敢喝？塑化劑鏈條延伸到香精香料企業？
需要指出的是：第一，央視在報道中對勾兌酒是否符合國家標準的要求，始終沒有說清楚，沒有采訪國家質檢總局、中酒協或中食協等權威部門，以偏概全，直接誤導公眾；第二，添加香精香料是否符合國家標準？同樣沒有采訪主管部門。
究竟什么是“勾兌”？所有的消費者，喝到的任何成品白酒，都是勾兌過的。所謂“勾兌”，是白酒釀造生產中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一。
采用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑（俗稱蒸鍋）中蒸餾出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在70度～85度之間。這種原酒或基酒，是無法直接飲用的。
怎么才能調制成口感適合、度數適合的成品酒，讓消費者便于飲用？唯一的做法就是“降度”。
那么，從70度以上的原酒，降到我們日常所見的52度、46度、39度等等成品酒，這個過程就叫“勾兌”（在白酒廠家一般叫勾調，勾調中心是廠家必須的技術部門之一）。
為
文章來源華夏酒報什么勾兌被公眾如此誤讀？
事情源于1998年～1999年之間兩件事情的前后聯系，被媒體和公眾泛化聯想了，至今“勾兌”一詞被媒體和公眾已經整整誤讀14年。
前一件事，是1998年春節期間發生在山西文水縣的特大毒酒案，不法商販用甲醇兌水制成的散裝白酒導致27人死亡。此事經時任中央領導批示后，全國各大媒體跟進報道，初步形成了公眾對“勾兌”的認知。
后一件事，是1999年的一次新工藝白酒研討會上，著名白酒專家沈怡方在會上指出，目前采用食用酒精生產的新工藝白酒達到70%。但該觀點被媒體誤讀，次日國家級權威媒體報道“目前我國70%的白酒系勾兌”，當時即引起軒然大波。這導致很多人將兩件事聯想到一起，由此形成了“勾兌酒”等于假酒或劣質酒，不敢喝、不能喝的廣泛認知。
后來沈老曾多次指出原始觀點被媒體誤讀了，但始終沒有扭轉這一認知基礎。
什么是新工藝白酒？所謂新工藝白酒，即用高純度食用酒精、優質水和酒醅（酒糟），通過直接勾兌、串香蒸餾或浸香蒸餾等三種工藝生產出的白酒。
與傳統白酒相比，新工藝白酒一是比純糧固態發酵法的固態法白酒節省釀酒用糧；二是有效降低酒體中的甲醇和雜醇油含量；三是降低白酒中的高級脂肪酸含量；四是減少低度酒的渾濁；五是減少雜味和異味，讓酒液更清澈。
采用食用酒精勾兌的新工藝白酒，其主要原料食用酒精應符合國標GB10343－2002食用酒精標準要求，香精香料必須符合GB2760標準。
對于前文中提及的央視報道中遺漏的問題，筆者再次解釋：
第一，“勾兌”一詞沒有任何褒貶之分，只是必須的工藝流程，僅此而已。
第二，在國家預包裝飲料酒標簽通則中，在“原料”中除了必須標注糧食種類和水之外，食品添加劑雖有要求，但在實踐中未做強制執行。
央視，如此誤導為哪般？
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編輯：王玉秋
