“領導干了，我隨意。”這是具有歷史代表性的一句話。當年中國處在計劃經濟時代，物資匱乏，糧食采取人頭糧票定額供應制，用來釀酒的糧食極其有限，所以通常白酒是留給尊貴的客人享用，這話便成為了廣為流傳的名言。
隨著中國改革開放之后的不斷發展，到現在已經成為全球第二的經濟體，中國人的消費呈現出的發展速度極其驚人，雖然在本輪經濟下行的影響下，消費受到一定影響，但合理的主流消費依然存在。
中國酒水消費市場近年來呈現出一股喝老酒的潮流，朋友相聚、請客吃飯拿出幾瓶有年頭的白酒品嘗成為一種體現情感和身份地位的象征。但是隨著老酒不斷被熱捧，消費者對老酒的價值的認識、歷史的認識、真偽的認識成為了急需要解決的問題。
中國酒類流通協會名酒收藏專業委員會于日前正式啟動”中國名酒鑒評師”的培訓工作，并在江南大學召開“名酒鑒評師培訓教材編寫小組”的專家研討會。未來，會培養出一批對中國老酒有評鑒能力的鑒評師。
名酒收藏和消費的
一面
文章來源華夏酒報旗幟
相比其他藝術品成熟的收藏鑒定評估體系，中國白酒的鑒定評估體系仍停留在起步階段，有待進一步構建與推廣。
“與此同時，由于名酒收藏領域市場前景廣闊，吸引了眾多從業者，但管理評價標準以及專業性鑒評人才的缺失，造成了市場分散，格局混亂，制假售假行為屢有發生的局面，這嚴重阻礙了中國名酒收藏行業的健康、穩步發展。”歌德盈香股份有限公司董事長劉曉偉表示，所以，現在中國名酒市場亟需一批懂文化、懂名酒、懂品鑒的專業化人才隊伍，為這個行業的發展保駕護航，鏟除這個行業內的“李鬼”。
老酒收藏以及飲用的需求近年來呈現逐年上升的趨勢，但是不可否認市場存在的亂象極為突出，假老酒、假名酒、假年份老酒等等，都對消費者造成嚴重影響，同時也影響到了整個白酒行業的誠信。從行業到流通市場，對白酒收藏的知識體系都存在認識不足的問題，這也是整個名酒流通市場發展受限的原因之一。
“幾天前，美國加州大學葡萄酒學院院長來到中國，我給了院長一箱典型的紹興酒。與此同時，院長送給我一瓶2010年的酒，他說2010年是一個很好的年份，再放七年以后喝會更好。院長的這段話透露兩個信息：第一，每一年的酒質有好有壞，他們很清楚這其中的問題；第二，國外對葡萄酒的年份和口感的關系預測得比較準確。”江南大學副校長、教授徐巖表示，“這件事給我很大的感觸，我在思考這是不是對中國白酒收藏有借鑒的作用。”
徐巖認為，首先是國內名酒流通市場要理清年代和價值之間的關系。
價值分為兩種，一種是收藏價值，酒收藏當然是越老越好；一種是消費價值，一定要告訴消費者酒藏了多少時間，用什么收藏方法儲存，為什么這個年份的酒口感好，一定讓消費者明白儲藏之后再去消費是有好處的。所以，要有專業的人去做這項工作，市場和行業確實需要這樣一批人才對相關知識有極高的認識和了解，為市場正常發展“去偽存真”。
“中國名酒鑒評師” 從消費的角度講，是社會發展的需要，現在正在研討培訓鑒評師的教材編寫工作，未來成型后會成為中國名酒收藏和消費方面的一面旗幟，無論對行業、市場、消費者都是件極其利好的事情。
陜西西鳳酒集團有限公司副總、高工賈智勇表示，對鑒評師的定義應該從三個層面去考慮，即商業層面、技術層面、文化層面。商業的行為本質是凸顯商品的價值，技術層面主要看物品的真偽，文化層面是宣傳各個酒廠悠久的歷史。三個層面結合才能形成一個非常好的理念。因此要培訓“中國名酒鑒評師”這個工作，要分為三個模塊去做：
商業價值方面，以歌德盈香股份有限公司為代表，聯合其他拍賣公司，收集統計各拍賣數據，形成一個大的數據庫，建立一個參考數據。
技術方面，各個酒廠把不同年代、不同種類的酒聚在一起，對每種酒、每個年代的酒的口感、風格進行分析，建立一個參考檔案。
文化層面，可以把從建國以來至2014年各個酒廠主要產品的變遷及文化放進教材里。
“鑒評師這項工作需要全行業共同努力實現，我們不要過多地糾結鑒評師怎么從技術層面去鑒評老酒，不要覺得中國名酒鑒評師一旦培訓出來，就要具備鑒別所有老酒的能力，我們首先要考慮的是如何把對整個名酒收藏流通市場具有重大意義的工作做起來。” 賈智勇說。
協助建立
中國名酒鑒評體系
未來對鑒評師有什么樣的要求，這些人應該具有哪些基本的素質，是不是能夠對市場流通的健康發展起到促進作用，這些問題也是培訓鑒評師工作的根本所在。
“中國名酒鑒評師將是中國酒行業的復合型人才，不僅是中國名酒的鑒定者，同時也是酒文化的傳播者。鑒評師將具備熟知酒文化歷史、起源；掌握中國白酒的分類、香型、地域的知識；了解各個酒廠的歷史、釀酒工藝、品牌變遷、生產能力；有能力鑒別中國名酒的真偽；了解中國名酒投資收藏市場動態，可以對中國名酒準確估價；協助建立中國名酒鑒評體系。”中國酒類流通協會副會長兼秘書長、中國酒類流通協會名酒收藏專業委員會會長劉員說。
“名酒鑒評師”與“白酒品鑒師”有著明顯的區別，“白酒品鑒師”更重要的在于評價酒體質量，指導釀酒工藝、貯存和勾調，進行酒體設計和新產品開發，也就是說“白酒品鑒師”更重要的在于指導生產。
而“名酒鑒評師”則將著重學習中國白酒傳統文化知識，熟悉各高端白酒的歷史傳承、品牌變遷和釀造工藝，擁有鑒別中國名酒真偽及其內在價值的能力，掌握中國名酒投資收藏市場動態，對中國名酒準確估價，并協助建立中國名酒鑒評體系。
“名酒鑒評師”將更多地從流通環節以及名酒的價值上對白酒進行評價、鑒別、估值。更為重要的是要對酒的歷史、文化、品牌發展過程以及價值評估系統了如指掌，類似于古玩收藏行業的鑒定師。
鑒評師是復合型人才
“但是中國產的白酒跨度很大，香型有很多，沒有人可以鑒定所有的陳年白酒。比如既要懂茅臺的歷史和文化，又要懂其他白酒變遷，說實話這些知識非常多，掌握起來難度也比較大，我們要客觀地看待這個問題。同時，我們不能忽視包裝的變遷，包裝的變遷是第一道關，對包裝的鑒定也是判斷酒真偽的第一道程序。通過外包裝鑒定判斷酒的真偽其實是現在行業內和流通市場內通用的方法，高手一看外包裝基本就可以做出判斷。”中國著名評酒專家、茅臺名譽董事長季克良表示，老酒都是稀缺資源，一般不會開瓶辨真偽，主要還是看外觀，所以，一般老酒都是通過包裝鑒定真偽。
鑒評師需要了解每個酒廠的哪些產品？是不是都是主流產品或者具有收藏價值的產品？每個酒廠各個時期的包裝工藝、包裝材質、防偽措施都不相同，當然這些都是鑒評師應該了解的知識，但是，在掌握基礎知識層面之上，隨著市場的發展未來一定會分流出一些鑒評師專攻某幾個特定酒品牌的鑒別，做到專而精。
包裝和酒質有很大的關系，比如瓶蓋對酒質的影響就很大，塑蓋和鐵蓋影響是不一樣的，除此鑒評師最應該對酒的價格指標和評估依據詳細掌握，根據哪些要素定價要說清楚，讓消費者明白。比如酒精度這一要素，可能絕大多數的低度酒就沒有太大的收藏價值，因為，低度酒儲存時間長的話，酒質也可能不會太好。
鑒評師要體現“鑒”的能力，通過外觀的鑒別、感官的鑒別、實物的對比最終確定老酒的真偽，這是鑒評師的基本技能。
同時，鑒評師的能力還要體現“評”的能力，通過建立價值評估體系＼建立模塊讓鑒評師有能力把不同種類和年代的老酒的來龍去脈說清楚，同時給出專業的參考價格。
“中國名酒鑒評師”是一個復合型人才，需要大量知識的積累。
未來中國名酒鑒評師的出現，將填補我國名酒收藏方面缺乏專業人才的空白，隨著“中國名酒鑒評師培訓”的開展，一批懂文化、懂名酒、懂品鑒、懂價值的專業化復合型人才隊伍將成為中國名酒價值評估與鑒定的生力軍。這將促進中國名酒收藏、鑒賞和經營活動健康有序發展，并為進一步建立中國名酒投資收藏價值體系發揮重要作用。
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編輯：趙鑫
