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“鳥槍”亟需換“大炮” 魯酒呼喚“裝備”升級
來源:  2015-12-21 13:30 作者:

  從2007年,魯酒首次被川酒以2.74萬千升的微弱優勢超過以后,魯酒的產量一直低于川酒,而且二者之間的差距越拉越大。這其中有很多的原因,但是魯酒被川酒超越的主要原因還是產品結構比較落后、產業集中度較低、產品和市場同質化高、品牌宣傳不到位等等。隨著勞動力成本的不斷攀升、土地資源的日益緊張,生產環境要求越來越嚴格,魯酒傳統的白酒生產方式亟需向機械化轉變。

  山東大大小小的白酒企業數不勝數,部分企業的釀酒設備不夠先進,缺少創新和高科技技術,很多企業還采用傳統的生產方式,大大降低了效率,影響了生產能力的提高。在2011年山東白酒發展的“十二五”規劃上詳細地提出了設備改造和革新的重要性,其中主要包括:

  首先,加強設備改造,提高勞動生產效率,降低人工成本,提升裝備水平和白酒科研監測能力。白酒行業要提高機械化水平,裝備較先進的監測儀器,滿足科技創新及保證食品文章來源華夏酒報安全的需要。

  其次,加強技術改造和創新,調整產品結構。加大技改投入,采取先進技術,特別是生物技術和信息化技術,改造傳統發酵工藝,調整產品結構,提高產品質量和檔次,以技術創新為突破口,重點抓好內在品質的創新。在目前濃香型單糧和五糧釀造技術基本成熟、芝麻香型白酒工藝條件已逐漸明朗的基礎上,進一步提高酒體的凈爽水平,完善生產技術和工藝;減少低檔酒的生產,提升中高檔酒的生產比重;融合魯酒的濃香低度酒與芝麻香酒兩大優勢,開發出與傳統濃香型白酒差異化較大的、香氣和風味更好的創新產品。

  第三,推進節能減排,發展循環經濟。各企業應主動淘汰落后的蒸餾釀造生產工藝和生產能力,在完成國家核定的淘汰5萬千升落后酒精生產能力的基礎上,落實山東白酒能耗標準,進一步加大淘汰落后能力。結合企業實際情況,積極采用各類技術,利用酒糟和污泥生產有機飼料,利用污水處理過程中產生的沼氣發電,深入開展資源綜合利用,大力發展循環經濟,促進經濟效益和社會效益相統一。

  低碳節能、綠色環保以及實現機械化甚至自動化生產是白酒行業發展大勢所趨,也是技術創新的方向。通過山東白酒發展的“十二五”規劃,很多企業在這一方面做出了調整,加快了自身的發展步伐,不斷加大科研技術的投入。但據《華夏酒報》記者了解,在實現機械化生產上還存在著不少的問題,山東的白酒企業大多是中小型企業,上規模的非常少,還有一些細節的問題有待完善和解決。

  對于山東的白酒企業來說,在生產設備的革新上占有一定的優勢。在山東青州,釀酒設備的制作和生產形成了一種集中的形式,就像是四川的白酒金三角一樣,已經逐漸形成了較大規模的產業集群,這對于山東的白酒企業應該是一件好事,可以成為自給自足的產業鏈接,而且還可以促成酒企和設備生產商之間的進一步合作,可以組建成為山東機械生產的研發基地,通過釀酒企業對設備提出的要求讓設備生產商進一步研發,在酒企和設備生產商之間摩擦出更大的火花,產生更為強大的雙贏。

  雖然白酒特有的釀造方法決定了白酒不易于機械化量化同質生產,而是需要時間和環境的醞釀,白酒釀造工業還處于較原始的狀態,機械化發展的步伐相對比較緩慢,但是白酒的生產逐步向機械化發展,甚至形成完全自動化生產是大勢所趨,未來依然任重而道遠。


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編輯:趙果
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