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    　本報(bào)訊　自2007年起，全球領(lǐng)先合成塞生產(chǎn)商諾瑪科（Nomacorc）針對(duì)氧氣對(duì)葡萄酒質(zhì)量產(chǎn)生的影響，進(jìn)行了大規(guī)模的研究。這項(xiàng)研究不僅推動(dòng)了諾瑪科的新品研發(fā)，而且對(duì)全球葡萄釀酒業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

    　不久前，在位于美國北卡羅來納州的諾瑪科總部舉辦了一場媒體發(fā)布會(huì)，來自加州、智利等知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)的學(xué)術(shù)界人士及歐洲、北美等地區(qū)的媒體人士共同分享了這一葡萄酒界重大研究成果。諾瑪科呈現(xiàn)了其最新的精選系列（Select Series）瓶塞，包括三種不同透氧率的瓶塞，另外還有一種名為NomaSelector的軟件工具，可幫助釀酒師計(jì)算其葡萄酒所需的透氧率。

    　會(huì)議強(qiáng)調(diào)了以下三點(diǎn)：傳統(tǒng)方法對(duì)于溶解氧氣和自由二氧化硫的測量可能并不準(zhǔn)文章來源華夏酒報(bào)確；對(duì)于葡萄酒中氧氣的研究應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步延伸，而不是僅僅將氧氣隔離在外；不同的葡萄酒對(duì)于氧氣的需要有所不同。

    　諾瑪科新推出的全方位氧氣管理系統(tǒng)（TPO），能夠判斷葡萄酒的保存狀況，避免瓶中氧氣含量過高或過低，從而延長產(chǎn)品的貨架期。TPO包括葡萄酒中的溶解氧含量、頂空氧含量以及隨著時(shí)間流逝可能通過瓶塞進(jìn)入瓶中的氧量。

    　很早以前，釀酒師就能夠測定葡萄酒中的溶解氧含量，近年來又掌握了如何測量葡萄酒瓶塞的透氧率，而頂空氧含量的測定一直是一大難題。

    　諾瑪科已經(jīng)研發(fā)出一種用途廣泛、操作簡易的氧氣測量工具NomaSense，可幫助研究者和釀酒師測定葡萄汁、葡萄漿以及在葡萄酒瓶密封狀態(tài)下的頂空氧含量。目前，一些大型葡萄酒廠和實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)購置了這種裝置，該裝置的普通型號(hào)產(chǎn)品售價(jià)為6,500歐元，可進(jìn)行追蹤測量的高級(jí)型號(hào)產(chǎn)品售價(jià)為10,500歐元。

    諾瑪科全球研發(fā)總監(jiān)Mai Nygaard稱，根據(jù)TPO從酒廠收集的數(shù)據(jù)，瓶裝葡萄酒中約1/2—2/3的氧氣集中在頂空部分，而非溶解于酒中。同時(shí)指出，諾瑪科一直致力于專注于為釀酒師提供服務(wù)，釀酒師最關(guān)心的是酒的貨架期以及陳年能力。借助諾瑪科的研究成果，釀酒師可以輕松地決定葡萄酒在何時(shí)開瓶能夠獲得最好的口感和香氣。

    　在媒體發(fā)布會(huì)上，兩位參與葡萄酒透氧性研究的教授也公布了他們的最新發(fā)現(xiàn)。

    　美國加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）釀酒學(xué)教授Andrew Waterhouse稱，他的團(tuán)隊(duì)利用NomaSense進(jìn)行的研究不僅涉及裝瓶后的葡萄酒，而且關(guān)注了整個(gè)釀酒過程的氧氣反應(yīng)情況，包括將木桶與不銹鋼發(fā)酵罐，酒糟與過濾后的葡萄酒以及微氧處理與其它處理方式進(jìn)行對(duì)比。他的團(tuán)隊(duì)研究結(jié)果再次證實(shí)，不同的葡萄酒對(duì)氧氣有不同需求。

    　智利圣地亞哥天主教大學(xué)香氣研究中心Eduardo Agosin博士采用NomaSense針對(duì)工業(yè)化釀酒過程中葡萄漿與葡萄酒中氧氣含量的研究表明，大型發(fā)酵罐中的氧氣分布極不平衡，底部酒液幾乎接觸不到氧氣。因此，對(duì)于發(fā)酵罐中的葡萄酒進(jìn)行攪拌混和的過程，有助于氧氣的均勻分布。