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    　本報(bào)訊　以啤酒生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品“啤酒酵母”為原料，可加工成適合不同種類的食品發(fā)酵產(chǎn)品所需的“啤酒酵母個(gè)性化培養(yǎng)基”，這類培養(yǎng)基同時(shí)也是個(gè)性化優(yōu)質(zhì)氮源。

    　生物發(fā)酵行業(yè)的權(quán)威人士認(rèn)為，推廣和使用這類富含個(gè)性化優(yōu)質(zhì)氮素的生物培養(yǎng)基，將在保障我國糧食供應(yīng)安全、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、提高啤酒副產(chǎn)品附加值等方面，發(fā)揮十分重要的作用，從而有效促進(jìn)我國發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

啤酒酵母個(gè)性化生物
培養(yǎng)基富含營養(yǎng)物質(zhì)

    　以發(fā)酵方法生產(chǎn)的食品、食品原料、食品添加劑等食品及食品原配料，具有種類多、生產(chǎn)工藝各異的特點(diǎn)。不同的食品發(fā)酵產(chǎn)品所用的微生物并不相同，這些微生物所需的培養(yǎng)基也不相同。針對不同微生物營養(yǎng)需求而開發(fā)的啤酒酵母抽提物系列產(chǎn)品，是一類良好的生物培養(yǎng)基，被稱為“啤酒酵母個(gè)性化生物培養(yǎng)基”。

    　據(jù)專業(yè)從事啤酒酵母深加工技術(shù)開發(fā)的上海某科技有限公司副總經(jīng)理張鎖林介紹，啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)中的副產(chǎn)物，但其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于啤酒，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、優(yōu)質(zhì)膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。以啤酒酵母為原料加工的酵母抽提物是一類良好的生物培養(yǎng)基，可廣泛用于食品發(fā)酵產(chǎn)品、發(fā)酵類藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中。

個(gè)性化專用生物培養(yǎng)基
應(yīng)用領(lǐng)域?qū)拸V

    　目前，國內(nèi)的啤酒酵母泥除一小部分（約10%）得到較好利用外，大部分經(jīng)過簡單干燥處理后出售，或直接用作動物飼料，價(jià)格相對低廉。對啤酒廢酵母進(jìn)行精深加工，在我國仍屬一門新興行業(yè)。

    　同時(shí)，啤酒廢酵母作為啤酒生產(chǎn)企業(yè)的副產(chǎn)品，排放過程除浪費(fèi)大量啤酒外，也給企業(yè)帶來了巨大的環(huán)保壓力。據(jù)初步估算，國內(nèi)啤酒企業(yè)除高額的設(shè)備投資外，每年對啤酒廢酵母進(jìn)行環(huán)保處理的直接費(fèi)用達(dá)5億元以上。

    　在我國率先開發(fā)“啤酒酵母個(gè)性化生物培養(yǎng)基”的上海某科技有限公司的副總經(jīng)理張鎖林告訴筆者，將啤酒廢酵母加工成個(gè)性化生物培養(yǎng)基，具有多方面的積極效應(yīng)。

　　生物培養(yǎng)基是生物發(fā)酵過程中重要的營養(yǎng)原料，但由于生物發(fā)酵行業(yè)的特殊性，個(gè)性化專用生物培養(yǎng)基的規(guī)模開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)在國內(nèi)還處于起步階段。

　　傳統(tǒng)、分散的加工方式以及傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的生物培養(yǎng)基由于缺乏技術(shù)和科研支撐，技術(shù)工藝集成難，應(yīng)用領(lǐng)域受限，已不利于行業(yè)的整體發(fā)展和競爭力的提高。

開發(fā)啤酒酵母個(gè)性化
生物培養(yǎng)基意義廣泛

    　生物培養(yǎng)基傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝主要存在以下幾大缺點(diǎn)：一是產(chǎn)品功效低，缺乏應(yīng)用針對性。二是傳統(tǒng)工藝缺乏啤酒回收系統(tǒng)，會造成嚴(yán)重的二次環(huán)境污染。調(diào)查顯示，目前，國內(nèi)大多數(shù)以啤酒廢酵母生產(chǎn)培養(yǎng)基的企業(yè)均未建立啤酒回收工藝，極易造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。三是產(chǎn)品層次低、市場規(guī)模小，高端生物培養(yǎng)基產(chǎn)品在國內(nèi)很少特別是試劑級生物酵母培養(yǎng)基均文章來源華夏酒報(bào)依賴于國外進(jìn)口，費(fèi)用也較為昂貴。

    　張鎖林認(rèn)為，利用現(xiàn)代生物技術(shù)和加工手段，開發(fā)啤酒酵母個(gè)性化生物培養(yǎng)基，不僅可滿足國內(nèi)食品發(fā)酵企業(yè)對高品質(zhì)培養(yǎng)基的需求，又可回收啤酒酵母泥中的啤酒，提高啤酒生產(chǎn)的綜合效益，使啤酒廢酵母的利用成為“變廢為寶”的循環(huán)經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目，從而促進(jìn)我國發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。　

　　目前，采用啤酒廢酵母原料開發(fā)的個(gè)性化生物培養(yǎng)基，可有針對性地應(yīng)用在不同的食品發(fā)酵產(chǎn)品和醫(yī)藥發(fā)酵產(chǎn)品領(lǐng)域，除在功能性糖醇、DHA、維生素C、氨基酸、乳酸鏈球菌素、腺苷、聚丙酰氨以及甘露聚糖肽等發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用外，在新型發(fā)酵領(lǐng)域如生物菌肥以及谷胱甘肽等產(chǎn)品的生物提取開發(fā)應(yīng)用方面，還具有廣泛的市場潛力。

　　例如，上海某科技有限公司利用先進(jìn)技術(shù)，已經(jīng)開發(fā)出了11種啤酒酵母個(gè)性化生物培養(yǎng)基，可廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工等發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)中。

    　與面包酵母及糧食原料相比，啤酒酵母個(gè)性化培養(yǎng)基具有生產(chǎn)成本低、營養(yǎng)獨(dú)特、環(huán)保集約、發(fā)酵效率高、相對投入較少等優(yōu)勢，具有極強(qiáng)的市場競爭力。另外，在糧食資源日益緊缺的國際形勢下，用新型高效生物發(fā)酵原料替代糧食資源，已顯得尤為重要。

　　同時(shí)，國際生物培養(yǎng)基原料市場也在發(fā)生巨大變革，原料缺口已制約了國際市場的進(jìn)一步開發(fā)。因此，以啤酒廢酵母為原料，加工個(gè)性化生物培養(yǎng)基，可有效緩解發(fā)酵產(chǎn)業(yè)與人爭糧的矛盾，保障我國糧食供應(yīng)安全。

　　與此同時(shí)，采用先進(jìn)技術(shù)，開發(fā)和推廣啤酒酵母個(gè)性化培養(yǎng)基，可為啤酒生產(chǎn)企業(yè)解決“廢酵母排放引發(fā)的環(huán)境污染問題”，有利于環(huán)境保護(hù)。開發(fā)個(gè)性化培養(yǎng)基，還可回收廢酵母中的啤酒，提高啤酒副產(chǎn)品的附加值和啤酒生產(chǎn)的綜合效益，推動啤酒發(fā)酵產(chǎn)業(yè)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。