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“自從19世紀80年代以來，西班牙的平均氣溫已經增加了1℃。在過去的25年來，農戶們把某些葡萄品種的收獲期最多向前提升了25天。”來自洛維拉·依維爾基里大學的釀酒學家費爾南多·薩莫拉說。
薩莫拉一直在研究氣候變暖對于葡萄酒品質所帶來的影響，以及如何通過釀造廠抵消掉這種影響。
在某些情況下，這種不均衡的成熟使得起泡葡萄酒變得更平，減少了葡萄酒當中的單寧酸，削減了瓶中的酸性，使得最后的成品容易受到細菌或酵母的感染，從而破壞葡萄酒的風味。“這樣的葡萄酒從微生物文章來源華夏酒報層面上講變得更加脆弱”，薩莫拉介紹說。
隨著氣溫的進一步升高，葡萄酒釀造商會發現，他們需要改變他們生產的葡萄酒的品種了。例如，那些種植加州葡萄的人可能會改變主意生產馨芳葡萄酒了，因為加州葡萄在氣溫比較低的時候長得比較好。
在某些情況下，種植者會致力于開發新的葡萄品種。這種雜交的葡萄品種，可以在加州更暖和的區域生長，而且把解百納索維農品種的圓潤口味和佳麗釀品種的抗熱特性結合了起來。
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