中國酒業新聞網
華夏酒報官方網站
巨峰葡萄品種從20世紀60年代引入我國以來，發展十分迅速，是目前我國栽培面積最大的葡萄品種。近年來，利用巨峰葡萄釀制葡萄酒在各地多有報道，證明巨峰葡萄是鮮食、釀酒兼用的品種。
文章來源華夏酒報 巨峰葡萄冬果，果色紫黑、果粉厚、酸甜適度、肉質清爽脆甜，可溶性固形物含量高，其性狀和風味品質表現出巨峰葡萄品種應有的特性。
廣西農科院葡萄與葡萄酒研究所對其進行釀酒實驗，并對葡萄酒品質進行分析表明：廣西巨峰冬果生長環境特殊，成熟時果粒中等，較大，果皮較厚，顏色紫黑，近于黑色，單寧含量豐富，具有較好的釀酒特性；以廣西巨峰冬果作為原料釀制干紅葡萄酒，在釀造工藝上，選擇控溫浸漬發酵為主，溫度控制在25℃為宜。
另外，當冬季溫度低于10℃以下時，采取部分葡萄汁微加熱，促使發酵，能夠順利啟動，并用冷凍循環系統來控制發酵溫度；巨峰冬果干紅葡萄酒具有明顯的香氣特征。
廣西巨峰冬果在釀造試驗上，明顯表現出比夏果更優良的釀造特性，以其為原料釀制的干紅葡萄酒，其理化指標分析檢測結果表明，全部符合國家GB 15037—2006的要求，并且干浸出物含量大大高于國家標準；從感官分析，具有優質干紅葡萄酒的典型特性。目前，還需進一步完善釀造工藝，形成具有地方特色的葡萄酒。
京ICP備2021009094號??編輯中心熱線：0535-6631047 ??廣告投放：0535-6631424
版權所有 北京華夏酒報時代文化傳媒有限公司 Copyright ?2016 cnwinenews.com corporation. All Rights Reserved
