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　　本報訊   近日在英國舉行的生物動力葡萄酒品鑒會上，葡萄酒大師Olivier Humbrecht表示，葡萄酒的礦物質(zhì)成分含量高，意味著土壤功能良好，葡萄樹能夠從土壤中獲取礦物質(zhì)。

　　Humbrecht擔(dān)任生物動力葡萄酒協(xié)會主席已達(dá)15年之久，他在該品鑒會上舉辦的一場名為“生物動力葡萄酒中的礦物味”研討會上提出了這一觀點。Humbrecht說，行業(yè)對此一直頗有爭議，他之所以提出來，是因為生物動力釀酒目的是生產(chǎn)出更好的葡萄酒，消費者希望能在生物動力葡萄酒中品嘗到礦物味。   文章來源華夏酒報;    　

　　不過，Humbrecht強(qiáng)調(diào)，測量葡萄酒中的礦物含量需要周密的分析，而不是靠鼻子去聞就可以判斷出。而且，人們經(jīng)常會把類似于還原反應(yīng)的缺陷誤當(dāng)作礦物味。“從另一方面講，你必須學(xué)習(xí)用舌頭辨別葡萄酒中的礦物味。你可能不會聞到它，但可以嘗到，它會影響到葡萄酒的酸度和pH值，還會給葡萄酒帶來些許咸味。”他解釋說，“礦物含量高的葡萄酒會使人唾液增加分泌。”

　　談到生物動力法對于葡萄酒中礦物味的影響時，他指出，“生物動力農(nóng)業(yè)可促進(jìn)土壤中有益微生物的繁殖，有利于樹根深入土中，攝取周圍土壤中的礦物質(zhì)。檢驗一個葡萄園管理是否得當(dāng)，最好的辦法是觀察樹根周圍的狀況，你會發(fā)現(xiàn)許多狀如小蘑茹的微生物，這些微生物有助于分解土壤，如果沒有它們葡萄樹就不會健康生長，你不得不借助肥料來補充養(yǎng)分。”

　　“這些菌根在受到壓迫或化學(xué)作用時就會消失。”他補充說，這正是傳統(tǒng)葡萄樹種植方式的弊端。要使土壤功能正常發(fā)揮，就需要其中存在大量微生物，它們需要氧氣和食物，而這些食物只有通過有機(jī)作業(yè)來提供。

　　Humbrecht還表示，以“生物動力葡萄酒中的礦物味”為題，是為了突出礦物質(zhì)之于優(yōu)質(zhì)葡萄酒的意義。“當(dāng)我們談到酒的質(zhì)量，我們希望它能彰顯出其產(chǎn)地的特點，我可以用terroir（法語詞，指葡萄生長所需的一切條件，包括氣候、日照、土壤、土質(zhì)、濕度等的總稱。）一詞，但我認(rèn)為礦物味一詞更加適合。”

　　不過，Humbrecht補充說，是不是一款礦物含量高的酒質(zhì)量要好于礦物含量低的酒呢？這個問題仍然有待討論。但至少它可以確保你能品嘗到這款酒所產(chǎn)出的地區(qū)的風(fēng)味。