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    　本報訊   近日在意大利米蘭舉辦的國際釀酒與裝瓶機械設備展覽會（SIMEI）上，數(shù)款卵形發(fā)酵罐吸引了參觀者的眼球。

    　如同美國圣路易市經(jīng)典的標志性建筑大拱門（Gateway Arch）一樣，這款由波爾多Joseph Francois公司展出的卵形發(fā)酵罐（圖一），給參觀者留下了深刻印象。

圖一

    　Foudrerie Francois公司總經(jīng)理Laurent Lacroix被圍觀的人群包圍，回答參觀者的提問，解釋這種非常規(guī)造型發(fā)酵罐的優(yōu)點。

    　“對生物動力學感興趣的葡萄酒生產(chǎn)商喜歡這種形狀的發(fā)酵罐，它可以使葡萄酒產(chǎn)生自然的渦流，而且沒有角阻擋或擾亂這種渦流。從理論上來說，漩渦式的運動在科里奧利效應推進下在罐中形成自然渦流，不斷地攪動沉淀物，從而更好地保護葡萄酒并豐富其風味。”Lacroix 說，“這個理文章來源華夏酒報論還沒有經(jīng)過證實，不過可以肯定的是，游客非常喜歡它的外觀。”

    　這款木制卵形發(fā)酵罐的精湛工藝和美觀造型對游客的吸引力是無可置疑的，其標價為27,000萬歐元，與同樣形狀的不銹鋼混凝土雙層發(fā)酵罐相比價格并不算高，后者容量只有木制的1/5，標價為4,000歐元。

    　這款名為阿波羅（Apollo）的卵形塑料發(fā)酵罐（圖二）由FlexTanks公司出品，容量達230加侖，雖然外觀并不精美，但相當實用。其透氧氣率為1.7mg/L/月，與橡木桶相似，并可盛裝橡木片、橡木塊等橡木制品。FlexTanks的這款卵形塑料發(fā)酵罐，已經(jīng)在北美約1,200個酒廠使用。而2011年發(fā)布的新款阿波羅罐售價僅為700美元。

圖二

    　 “我們的目標是取代大型發(fā)酵桶。”該公司老板John Smeaton說，“這種卵圓形設計可使頂部壓力加大，從而葡萄得以更深地浸漬。而易于密封的口部可避免果香的流失和氧氣滲入，為浸皮提供理想的環(huán)境，無角的設計使其易于清潔和消毒。”