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葡萄酒煙塵污染問題待破解
來源:  2015-12-21 13:33 作者:

     本報訊 澳大利亞第一產業部研究中心科學家已證實,有20多種化學物質存在于被煙塵污染的葡萄酒中,使其嘗起來帶有皮革、消毒劑和其它不好的味道。研究人員希望通過研究,降低煙塵對葡萄酒的破壞力。


     據報,這項關于葡萄酒煙塵污染的研究耗資400萬澳元,部分資金將用于研發一種網絡互動工具,幫助葡萄種植商評估葡萄遭受煙塵污染的可能性,同時控制火災。


     研究發現,正是煙塵中大量增加的化學物質污染了葡萄酒。事實上,葡萄酒行業早就知道,釀酒葡萄不能長時間暴露于煙塵環境中,否則會破壞口感。


     高級研究科學家Davinder Singh稱,葡萄煙塵污染問題最早出現于2003年森林大火之后,當時維多利亞東北部一些葡萄園受煙塵環境影響時間長達3個月?!坝眠@些葡萄園的漿果釀出的酒,無論是氣味還是口感都不好,散發出類似烤肉與熏肉、皮革、消毒劑和灰燼的味道,后味有著強烈的金屬味。人們非常不喜歡這些異味?!?/P>


     Singh博士表示,煙塵似乎對不同葡萄品種產生的影響不同,這種差異可能源于葡萄類型,也可能是釀酒方式。以桑嬌維賽(Sangiovese)葡萄為例,該品種表皮似乎“集聚了尤其多的煙塵化學分子”,遠遠超過赤霞珠、西拉。
       &n文章來源華夏酒報bsp;               


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編輯:苗倩
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