近日,“中國白酒產(chǎn)業(yè)30人論壇暨中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究課題開題研討會”在北京舉行,會上確定了“中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究課題”的重點內(nèi)容和階段性成果報送等事項。這次會議的規(guī)模不大而層次很高,為白酒行業(yè)健康發(fā)展翻開了前所未有的新篇章。
通過系統(tǒng)深入的學術性研究,我們可以發(fā)現(xiàn)一般規(guī)律,以此指導行業(yè)的發(fā)展實踐;而通過與中國社會科學院這樣的社會科學研究和人才培養(yǎng)最高機構合作,可以改變白酒行業(yè)粗獷、保守的舊有形象,充實酒業(yè)內(nèi)涵,增強行業(yè)軟實力;同時,無論中國社科院還是黨中央、國務院的思想庫和智囊團,進行理論研究的同時,無不承擔了黨中央、國務院交辦的大量任務,為國家政策的規(guī)劃設計提供了重要的智力支持,白酒行業(yè)與社科院在課題研究上進行深入合作,對于爭取有利的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策也是非常必要的。
中國白酒走到今天,確實需要扎扎實實做一些學術工作。縱觀白酒行業(yè)的發(fā)展軌跡,每一次實質(zhì)性進步,往往伴隨著科學研究的重大成果文章來源華夏酒報。
新中國成立初期,白酒行業(yè)落后的生產(chǎn)能力難以滿足廣大人民的飲酒需求,通過在汾酒、茅臺等酒廠開展的試點工作,得以總結(jié)出科學合理的白酒釀造操作法,不僅節(jié)糧降耗,還穩(wěn)定提高了名優(yōu)白酒的質(zhì)量水平,創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。周恒剛、秦含章等老一輩酒業(yè)技術專家在這個過程中做出了巨大貢獻。
而之后在不同香型白酒風味物質(zhì)的研究、人工窖泥的培養(yǎng)等方面,白酒行業(yè)又相繼取得突破,進一步掌握了優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)規(guī)律,白酒產(chǎn)量和質(zhì)量再次跨越提升。這帶來了白酒市場的繁榮發(fā)展,廣大消費者視飲用白酒為高級的物質(zhì)和精神享受,白酒在人們的日常生活、情感交流中變得不可或缺。
而從另一個角度來看,如果酒業(yè)發(fā)展沒有學術成果的“理論”支撐,則容易出現(xiàn)反復和震蕩。特別是自2013年以來,受外部經(jīng)濟環(huán)境等影響,白酒行業(yè)進入深度調(diào)整期。行業(yè)發(fā)展受到外因制約,這本身很正常,但考慮到白酒的特殊性,作為中華民族的歷史傳承,而今在中華民族偉大復興的“中國夢”激勵下,本應迎來空前的發(fā)展機遇,但事實上我們卻陷入了低谷之中。
這種反差與我們的“研究”不足有很大關系。比如白酒品質(zhì)長期處于停滯狀態(tài),已無法適應現(xiàn)代消費者的口感習慣,比如白酒文化定位與訴求的模糊不清,難以滿足消費者的欣賞品位。白酒行業(yè)對物質(zhì)和精神產(chǎn)品的生產(chǎn)能力,與當前人們實際需求間存在明顯的矛盾,這個問題不解決,白酒行業(yè)的發(fā)展道路就不會平坦,白酒的產(chǎn)業(yè)安全就難以保障。
白酒復興,“學”以致用,我們不能再拿外部環(huán)境等不利因素作為借口,也不能止步于細節(jié)層面的調(diào)整,必須以學術研究的嚴謹態(tài)度,以課題論證的嚴肅形式,形成嚴謹?shù)目蒲欣碚摮晒羁探沂景拙瓢l(fā)展的客觀規(guī)律,以此指導廣大白酒廠商企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營行為,才能使白酒行業(yè)緊緊跟上時代,在民族進步、社會發(fā)展的歷史進程中,找回自己應有位置,發(fā)揮應有作用,并實現(xiàn)應有的價值。