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酒柿飄香
來源: 《華夏酒報》  2015-11-05 16:26 作者:河東

  今年的秋天似乎早早地就來臨了。這些天,老天爺總是緊繃著一副陰森森的面孔,不肯露出一絲笑意。下班后,我正準備靜下心來讀一讀朱自清的散文,突然門外傳來了一聲清脆的叫賣聲:“賣酒柿啰——甜脆可口的酒柿啰——”我心里頓時咯噔了一下,時光可真晃得快呀,眨眼間秋天又快結束了。酒柿是秋末冬初的產物,讓我不知不覺想到了那個瘦弱的年代,熟悉的鄉音又把我拽入了那個酒柿飄香的歲月。

  家鄉的柿樹很多,屋前、房后、坎邊、坡梁上,粗大的柿樹傘狀般撐開,密密實實地撐開一樹樹深綠,掛滿一樹樹黃澄澄的柿子。秋風一吹,柿葉似群鳥一般翩然離去,它們像是有意識地要為鄉村演奏出迷人炫目的秋韻。樹葉隱退,亮閃閃、黃澄澄的柿子就像天河里的星群棲息在枝頭上,讓人饞欲頓生,涎水哽噎。

  艱苦的年代里,柿樹是家鄉的生命之樹。待到滿山紅葉時,山里人在秋高氣爽的日子里,從樹上夾下一背簍一背簍金黃的柿子。夜里,老少童叟齊上陣,旋柿子,串柿餅。第二天早晨就會看到家家戶戶門扉上煥然一新,黃澄澄的柿餅像珠簾一樣懸掛在屋檐下,風一吹,左右整齊地擺動著,像一匹山崖上垂下來的溪瀑。

  幼時的我親眼目睹了父母做酒柿、旋柿餅的全部過程,現在回想起來依舊歷歷在目。做酒柿有兩種方法,一是文章來源華夏酒報將白酒倒進盆里,然后把摘下的青柿子挨個兒在酒液里浸泡一陣,接著將其裝進事先洗凈擦干的缸甕里,再噴上少許酒液,用麥草和泥巴密封上一周;另一種做法就是將柿子屁股上的柿蒂剜掉,裝進泡了酒的包谷顆粒中,同樣也要裝進酒缸里封存一周左右。這樣做成的酒柿其味濃香,其色橙黃,口感甜脆,吃了一個還想吃二個。家鄉的父老鄉親們將自家的酒柿背向集市,換回來家里必需的油鹽醬醋茶。集貿市場上,在一股股酒氣的蕩漾中,酒柿深深誘惑著城市的胃口,撐起了家鄉人囊中的羞澀。

  旋柿餅是山里人又一種來錢的門路,人們用特制的柿刀將青柿子一一削皮,只留下柿蒂用草繩串成三棱或四棱形狀,掛在房檐下或樹杈上接受霜凍的洗禮,直到柿餅表面覆蓋上一層白白的霜雪為止,這樣的柿餅才稱得上是成色上等的佳品。缺錢花的山里人把大部分柿餅背到集市上賣掉,只留下少部分招待遠親近鄰。

  柿餅酒是我們家鄉的又一特色飲食,逢年過節或逢上酒席,母親總要把煮熟的包谷碴子拌上酒曲,發酵后再加入撕碎剁細的柿餅拌勻,裝進瓦罐之類的器皿里密閉數日后開啟食用。喝上一碗柿餅酒,精神大增,力量無窮。不知不覺間,一曲粗獷雄宏、充滿陽剛之氣的山歌就會像潮水一樣傾瀉而來,山山嶺嶺便在歌聲中醉了。

  我們小時候還發明了許多做酒柿的方法,比如把柿子埋進爛泥田里或放進剛捋回來的黃豆葉中,數日之后,柿子就自然脫澀,甜脆可口。那時我們的書包里裝的最多的就是包谷面粑粑和深秋季節的酒柿。在那個吃大鍋飯的年代里,酒柿成了我們生活中不可缺少的食糧。

  今天聽到這耳熟的叫賣聲,我的記憶,我的童年,我羞于啟齒的饞念,再一次被那飄香的酒柿拽進了故鄉深深的巷子里,讓我怎么也走不出來。


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編輯:王丹
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