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　　乍暖還寒時(shí)候，一股冷空氣又自北向南縱貫而下，氣溫驟降。北京降下大雪，廣東落起冰雹，寒流來襲，忽然想要喝點(diǎn)暖身的酒，于是就想起溫和甜潤的黃酒來。

　　說起這黃酒，真是不一般。黃酒行家都知道，做酒要有三個(gè)條件：第一是好水；第二是充滿微生物的空氣；第三是溫濕氣候。沒有這三個(gè)條件做不出好酒。事實(shí)上，一個(gè)地方之所以能出好酒，是由這個(gè)地方的物產(chǎn)、氣候、地理整體環(huán)境所決定的，離開這個(gè)整體，酒是釀不出好味道的，一個(gè)典型的例子就是臺(tái)灣釀造的仿紹酒。1949年，一批紹興釀酒師傅跑到了臺(tái)灣，在當(dāng)?shù)匕凑战B興傳統(tǒng)工藝釀酒，酒藥也帶過去了，但是那里是海洋性氣候，沒有紹興這樣的空氣條件和水，釀出的黃酒總帶有一股苦味，為了掩蓋苦味，臺(tái)灣人發(fā)明了加話梅的喝法。

　　江浙果真是寶地，素來文脈龍?bào)矗攀吭萍S酒也水到渠成，成為了中國文化史上風(fēng)雅的一筆。

　　魯迅先生家鄉(xiāng)在紹興，對(duì)紹興黃酒自是有特別的感情，所以魯迅先生盡管不嗜酒，卻也常常小酌，或會(huì)朋友，把酒論世；或自斟自飲，以遣心中感懷。魯迅先生有許多飲酒詩、文，特別是《魏晉風(fēng)度及文章與藥及酒之關(guān)系》一文，就魏晉時(shí)期的竹林七賢闡述了酒在文人創(chuàng)作和心理上所起的作用，并論及了酒的功德，且時(shí)露鋒芒，以古論今，針砭時(shí)弊，入木三分。至于魯迅的小說，十之八九分都寫到酒。可以說，現(xiàn)在生意紅火的咸亨酒店，全是因?yàn)檎戳唆斞赶壬笞鞯墓狻．?dāng)然，咸亨酒店為魯迅的小說提供了人物活動(dòng)的重要環(huán)境，而魯迅先生筆下的孔乙己正是取材于他的鄰居——酒鬼文人“孟夫子”。

　　“白馬湖”的名人，如夏丐尊、劉董宇、朱自清、朱光潛等在春暉中學(xué)時(shí)就有“酒聚”的習(xí)慣。他們不愛白酒，只喝紹興老酒。后來這幾位名士先后到上海，辦起“立達(dá)學(xué)院”，仍繼承了白馬湖畔的“酒聚”習(xí)慣。開明書店開張后，索性名正言順地成立起“開明酒會(huì)”，并且明訂了入會(huì)條件：必須具有一次能喝下五斤紹興加飯的能耐才能吸收入會(huì)。當(dāng)時(shí)夏丐尊、豐子愷、葉圣陶、鄭振繹和開明書店的章錫琛老板全都達(dá)到入會(huì)條件而入選。

　　在不宜出門的日子里，手邊一冊(cè)書，桌上一壺酒，最為愜意。書香加上酒味，正是品味生活。

　　雖然有不同種類、不同風(fēng)味的黃酒，但在基本的口感上必須達(dá)到幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，才稱得上是好酒：酸、甜、苦、辣、澀、鮮，各種滋味喝在嘴里既豐滿又有層次感，還很協(xié)調(diào)，芳香醇厚，一點(diǎn)不比葡萄酒豐富的口感差。

　　黃酒還能氣通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣等。春季適量飲用黃酒不但可以補(bǔ)充人體正常生理代謝所需的大量營養(yǎng)素，維持體內(nèi)能量和營養(yǎng)平衡，而且可以促進(jìn)血液循環(huán)，加速體內(nèi)代謝產(chǎn)物的排泄，改善人體內(nèi)環(huán)境，提高心血管系統(tǒng)的抗病能力，有“液體蛋糕”的美譽(yù)。

　　黃酒根據(jù)其含糖量的高低可以分為4種：

　　1、干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都發(fā)酵變成了酒精。干黃酒的代表產(chǎn)品是元紅酒，口味醇和、鮮爽、無異味。

　　2、半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分，又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒，均屬此種類型。如加飯（花雕）酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味。

　　3、半甜黃酒：半甜黃酒是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，成品酒中的糖分較高。代表產(chǎn)品如善釀酒、即墨老酒等，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。

　　4、甜黃酒：甜黃酒一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化到一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。代表產(chǎn)品如香雪酒、沉缸酒等，口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。