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品酒不能馬虎
來源:  2015-12-21 17:32 作者:

  早前曾經提過品酒是用眼睛分析酒的顏色,也是品酒四個步驟之中的首要步驟,但很多人都有點心急而忘記了要先做一點準備功夫。

  你或許會問,品酒不是開了瓶,把酒倒進口,細心品賞便可以了嗎?但做好準備工夫才不致浪費了時間和葡萄酒,同時我們也先要明白品酒的目的、釀酒師、消費者和入口商在品酒時的目的。各有不同,不過應該有以下幾點:評核酒的品質、判斷酒的風格、與其他酒作比較、斷定酒能否混合其他酒、判斷釀酒技術的成果,最后當然是為了欣賞它。

  究竟有什么的準備工夫?陳年的酒,越舊就越需要多一點時間讓酒醒過來,這就是所謂的讓酒“透氣”,陳年的紅酒需要先開瓶讓酒適應房間里的溫度,很多人覺得在時間上的掌握有點困難,業界一般認為每四年的陳年時間就需要讓酒“透氣”一個小時。

  一瓶1998年的紅酒,假若是在2010年飲用,紅酒便需要開瓶“透氣”3個小時。至于醒酒器,最合適用于陳年的紅酒,新酒用醒酒器的作用不大,只有助外觀而矣。

  酒的溫度也是不能忽視的,酒的溫度太低,酒香會變得收斂起來,酒的溫度太高,酒里的酒精會變得過度明顯,因而搶去了原有的酒香,一般白酒的合適溫度是攝氏10度,紅酒是攝氏17度。別以為品酒是什么時候都合適,最合適品酒的時間是肚子有點餓的時候,最理想是餐前而非餐后。例如早上十至十二點或下午四至六點,因為當肚子有點餓時,我們的味覺神經會特別靈敏,飽了反而會變得遲鈍。

  選用酒杯也是準備工夫的一部份。我曾經見過酒樓有人用桶型的水杯喝紅酒,也見過有人用紙杯或膠杯,這些杯的最大問題是物料和形狀不能把酒的顏色充份發輝出來。此外,酒釋放出來的香氣也大打折扣。

  選擇品酒的酒杯,最理想是玻璃要薄,這樣酒的顏色才能透澈被光反射出來,酒杯要有腳,這樣手上的熱力才不會傳到酒里去。容量方面,理想的是130至220毫升,有些用來飲雪梨酒的細杯,容量太少并不合適,現在市面上有一些國際標準的品酒杯是合適的。

  有了酒杯也要注意酒杯是否干凈,沒有異味。假若酒杯存放在木柜,有機會令酒杯吸入木味。有些人把酒杯放在報紙上,這也讓酒杯吸入油墨的氣味,這些外來的氣味都會影響品酒的體驗。

編輯:盧靜
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