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紅葡萄酒是怎樣釀成的 四步完成基本流程
來源:  2015-12-21 17:32 作者:

  葡萄酒釀造的基本原理非常簡單,但是釀酒師不同,所采用的工藝不同,葡萄酒釀造的過程也會有非常大的差異,下圖將帶您領略所有紅葡萄酒釀造的基本流程!

  第一步:種植葡萄和葡萄采收

  葡萄園里面的葡萄樹一般在種植后的第三年就可以開始結果。不管葡萄樹的樹齡有多大,結出果實的葡萄藤都只有一年的樹齡。也正因為如此,葡萄農們每年都要對葡萄園中的葡萄樹進行修剪來增加產量。還有哦,釀酒葡萄樹大都種植在世界上最貧瘠的土地上。

  第二步:葡萄破皮壓榨

  破皮壓榨之前,篩選、除梗工作需要先行。如何篩選葡萄也是一門技巧,有時候酒廠會使用長長的傳送帶來進行篩選,將其中的葉子和糜爛葡萄剔除。此外,葡萄在正式用來發酵之前通常都會進行除梗,這樣可以減少葡萄酒的生澀味和植物味。篩選、除梗之后緊接著就是對葡萄進行破皮處理,然后將其轉移到發酵罐中。值得注意的是,紅葡萄酒的顏色主要來自于葡萄皮,因此只有帶皮發酵才能給葡萄酒帶來艷麗的顏色。

  第三步:葡萄汁發酵,將糖分轉化為酒精

  當葡萄汁中的酵母菌開始進行生長繁殖時,發酵過程就開始了,酵母菌逐步將葡萄汁中的糖分轉化為酒精。酵母菌有很多不同的菌株,無論是自然繁殖的還是人工添加的,不同的菌株都會對葡萄酒的風味產生重要影響。此外,紅葡萄酒的發酵溫度通常要比白葡萄酒的發酵溫度高,而且紅葡萄酒的發酵過程通常會一直持續到糖分全部消耗完,從而得到干型的紅葡萄酒。

  第四步:澄清、過濾和裝瓶

  紅葡萄酒在裝瓶之前一般都會進行為期4個月到4年的陳釀。在陳釀過程中通常會對酒液進行澄清,也通常會往葡萄酒中加入輔料將分解的蛋白質聚合在一起。經過澄清之后,葡萄酒還要進行過濾,然后才能進行裝瓶。有些紅葡萄酒為了獲得更加豐滿的酒體,在裝瓶前不進行澄清或過濾,這些未經過濾的葡萄酒在飲用前需要進行醒酒。

  無論是哪個酒莊的紅葡萄酒,都需要經過上述的基本流程,正所謂萬變不離其宗,所有的紅葡萄酒都是這樣釀成的。

編輯:盧靜
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