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　　炎炎夏日，什么樣的葡萄酒適合跟冰爽可口的冰淇淋搭配呢？世界最佳侍酒師貝納爾多推薦了幾款能與不同風味的冰淇淋完美相配的白葡萄酒，可以作為消暑的精致選擇。　

　　歐洲的美食家都該感謝我的同胞馬可波羅：18世紀末時，他來到中國為當時的中國皇帝服務。或許他就是從中國帶回了做面團和果肉冰淇淋(sorbet，新鮮水果結冰后磨成的冰沙)的技術：這種冰淇淋和古時候在北非的馬格里布(Maghreb)發明的做冰淇淋的方法類似——用水和硝石在容器內混合，硝石跟水反應會吸收大量的熱讓水結冰。后來在美國，人們想到把冬天湖水結的冰埋起來放在其他季節佐餐。直到，冰箱終于出現了……

　　果肉冰淇淋(sorbet)和奶油冰淇淋可不是一回事：果肉冰淇淋原料是糖漿、果肉(或香精)，奶油冰淇淋則是用奶制品、蛋黃做的。低溫會麻醉味蕾，就好比溫度不夠酒香也出不來。冰凍類甜點配酒的難題再明顯不過了：在口腔里，冰品和酒的溫差跟它和一盤熱菜的溫差相差無幾。雖然味覺的強度因為味蕾被麻痹而變小了，但還是能感覺到油潤和甜感。這兩種味覺決定了應該給冰淇淋配什么樣的酒——酸度清新、有甜味的白葡萄酒最合適。

　　要搭配果肉冰淇淋，我傾向于推薦盧瓦爾河谷的甜白，尤其是Bonnezeaux這個產量不大的產區，只用一個鎮(Thouarcé)出產的白詩南(Chenin Blanc)葡萄釀制甜酒。尤其推薦馬克·安吉里(Mark Angeli)這位生物動力法的先鋒釀制的Bonnezeaux，品質卓絕。榲桲和杏子的香氣，喝起來甜美清新，酸度充沛，回味悠長…… 簡直是完美的搭配。

　　如果搭配咖啡或者干果口味的冰淇淋，我傾向于西西里出產的馬薩拉甜酒(Marsala)，特別是Domaine Florio酒莊的Fine Dolce特釀：入口甘甜、熱情奔放、酒體強勁，足夠搭配味道強烈的甜點。

　　如果是搭配熱帶水果風味的奶油冰淇淋，比如芒果牛奶冰淇淋，我覺得就應該到匈牙利找酒了。在匈牙利東北部的托卡伊(Tokaj)，酒農用獨特的釀制方法制作出風味獨特的托卡伊甜酒(Tokaji)。有一位因失戀遠走他鄉的法國人Samuel Tinon在那里創建了自己的酒莊，現在他的酒已經成為最好的托卡伊佳釀之一。特別是他釀造的“5筐甜”(5 puttonyos) 擁有極具熱帶風情的香氣，混合了芒果、木瓜和烤菠蘿的味道。入口柔滑清爽，非常適合搭配具有熱帶異國風情的冰淇淋。