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據專業人士介紹，自釀葡萄酒雖然實惠，但是，大多數家庭釀制葡萄酒過程沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，不知道在自行釀制葡萄酒中會有有毒氣體散發。甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料，一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。甲醇大量攝入可導致中毒，而雜醇油會使酒出現苦澀味，引起頭痛等癥狀。
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