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專家:不要盲目飲用自釀葡萄酒
來源:  2015-12-21 17:33 作者:

  如今,不少人會選擇飲用自釀葡萄酒,因為它既價格便宜又能確保用料實在,網上廣泛流傳的葡萄酒DIY教程,也使得越來越多的市民紛紛加入“釀酒師”的行列。然而,自釀的葡萄酒可以放心飲用嗎?業內人士提醒消費者,自釀葡萄酒并非全無風險,甚至還出現過食物中毒住院的情況,不建議盲目飲用。


  專家解釋說,自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油,對身體有一定的毒副作用。一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下,分解出甲醇,霉變也會產生大量甲醇,發酵越徹底,甲醇含量會越高。同時,葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油。但是,目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,所以有人喝完自家的葡萄酒后,會出現頭痛肚悶的癥狀。


  而且,因為硬件不達標,不能夠實現全程封閉式消毒生產,家釀葡萄酒也很難達到衛生標準,有可能存在大腸桿菌超標的情況,從而導致腸胃不適。


  此外,葡萄酒的釀造是把糖轉化成醇的過程,規范的葡萄酒,是去除一部分糖分,而自釀葡萄酒不僅沒有去除糖分,反而通過加糖來增添甜度,不適宜經常飲用,尤其血糖高的人喝了對身體不利。


  至于說到營養成分,據品酒師鑒定,自釀酒含酚類的物質比較少,想要喝了保健、對身體好,這個和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。

編輯:盧靜
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