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年份有學(xué)問
來源:  2015-12-21 17:33 作者:

  周年紀念日與年份酒的搭配既新穎又特別,有時候年份的意義甚至?xí)笥诰频钠贩N。究竟什么是年份酒?而年份酒又有什么不可不知的學(xué)問?葡萄酒大師為你詳細解答。

  年份(Vintage)是葡萄酒一項非常重要的屬性,通常會被印在酒標上很顯眼的位置。而酒標上標注的年份,指的是葡萄被采收的年份,而不是葡萄酒最終裝瓶上市的年份,一款年份為2008年的葡萄酒,很可能經(jīng)過幾年陳年后在2012年才面世。例如西班牙里奧哈(Rioja)的特級珍藏(Gran Reserva)級別的葡萄酒,必須要陳年3年,才能夠裝瓶上市銷售,也就是說,你在市面上能買到的正品里奧哈特級珍藏,至少都已經(jīng)有5年以上的“酒齡”了。而南半球酒莊的釀酒周期則較短,在澳大利亞、新西蘭、南非、智利以及阿根廷等新世界產(chǎn)區(qū),葡萄一般最晚在5月就會完成采收,最快9月就已經(jīng)可以面世。

  隨著年份的變化,氣候、日照等條件也各不相同。當(dāng)一個年份的條件較差,無法達到以往的釀造標準時,一些高級莊(High Profile Wineries)就會宣布不出產(chǎn)這個年份下的正牌酒,轉(zhuǎn)而釀造副牌酒。副牌酒的價格相對較低,當(dāng)然品質(zhì)也不如正牌,這是一種折衷的方式,讓正牌酒有了質(zhì)量保證,也將大大減小了由于年份不佳所帶來的損失,而消費者也能以更合理的價格享受到來自高級莊的風(fēng)味。

  然而并不是所有葡萄酒都有“年份”,像香檳、波特酒(Port)、雪利酒(Sherry)和馬德拉酒(Madeira)都是很典型的“無年份酒”。這些酒的產(chǎn)區(qū)往往氣候波動很大,釀酒師們?yōu)榱四軌蜥勗斐隹谖陡臃€(wěn)定的酒,會用多個年份的酒進行混合調(diào)配(Blend),使產(chǎn)區(qū)的酒能最大程度地保持自身的獨特風(fēng)格(House-Style)。確立混釀的風(fēng)味,需要經(jīng)過長達數(shù)十年的不斷探索與改進,而且對釀酒師自身的經(jīng)驗更是有著極高的要求,不容絲毫閃失。當(dāng)一個年份氣候適宜、水土完美,即使不通過混釀也能夠釀造出質(zhì)量達到完美標準的葡萄酒時,這些“無年份”區(qū)的釀酒師們就會著手釀造地位尊貴、價值不菲的“年份酒”。例如唐·培里儂香檳王(Dom Perignon),沙龍香檳(Salon)和水晶香檳(Cristal)等都有出產(chǎn)大名鼎鼎的年份香檳。當(dāng)然了,這樣的年份可遇而不可求,每10年能遇上一兩次就不錯了。

  而在赫雷斯(Jerez)、馬德拉(Madeira)、路斯格蘭(Rutherglen)等產(chǎn)區(qū),多年來一直沿用索雷拉系統(tǒng)(Solera)來進行葡萄酒混釀,簡單來說就是新酒混老酒,甚至有可能最年輕的酒和上百年的陳年老酒混合,調(diào)配出來別具風(fēng)味的葡萄酒。

  無論是紅、白葡萄酒,抑或是起泡酒、甜型葡萄酒、強化酒,有時候年份的意義會大于酒的種類。紀念日的時候,不妨挑一瓶在你們周年紀念日那個年份的葡萄酒。即使那個年份并不理想也不要緊,還可以選擇你們相遇那一年,初吻那一年,孩子降生那一年的葡萄酒,都會很有紀念意義。不過如果你們的關(guān)系正在變質(zhì),難以挽回,你大概就得開始準備新的存貨了。

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編輯:盧靜
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