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　　陳年的基本概念

　　要說陳年的問題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個生命期的演變過程。葡萄酒在裝瓶后。在瓶中有一個變化的過程，這個過程基本可以分為上升期、適飲期，衰退期。

　　所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段。葡萄酒剛剛出來的時候并不適于飲用，或者太過酸澀不平衡，或者非常封閉沒有什么香氣，要經過幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。

　　而適飲期則是葡萄酒變得相對完美順口的階段，其中發(fā)展到最好最平衡的時候就叫做巔峰期。而葡萄酒過了巔峰期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。

　　陳年與保存狀況

　　葡萄酒的存放問題曾經有人進行過研究，最終發(fā)現(xiàn)對于葡萄酒存放影響最大的是氧氣。

　　葡萄酒在瓶中變化是一個緩慢的過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過惡劣的保存環(huán)境會加速這個過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒在避光、避震、溫度在10～18℃、濕度在70％～80％的條件下保存最為理想。

　　陳年與葡萄酒種類

　　能夠存放的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒以及頂級的干白葡萄酒。

　　紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對于葡萄酒的存放能力具有比較重要的作用(當然不是含量越多越好)。單寧需要時間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及與酒里面其他物質的反應生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。多數的干紅葡萄酒放上1～2年沒什么問題。較高級的干紅葡萄酒還需要經過一段時間的存放，讓其發(fā)展進入適飲期。

　　干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒中沒有單寧，能夠陳年的時間比較短。甜白葡萄酒多數具有一定的陳年能力。

　　陳年與葡萄酒年份

　　葡萄酒生產年份的氣候好壞決定了酒的好壞，相應的也決定了葡萄酒的存放能力。如果這個年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這年生產的酒一般會是快熟而不能存放。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較多，存放時間就比較長。