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從容舉杯葡萄酒
來源:  2015-12-21 17:33 作者:

  西餐中,葡萄酒是主角,但面對它,大多數(shù)人都會異口同聲地說“我不懂葡萄酒”。沒關(guān)系,一些簡單的常識就可讓你從容舉杯。

  請注意了!

  要提醒你的是,不論飲哪種酒,都千萬別翹起小手指哦!也許你自以為這是個嫵媚的手勢,但在今天的餐桌禮儀看來,這可是不合時宜,非常可笑的。

  干杯時,不要相互碰撞酒杯!學(xué)會用目光來干杯吧,舉杯相慶的正確方法是:一邊說著“干杯”或“cheers”,一邊把握著酒杯的手舉到與自己的鼻子相平的位置,然后停頓在這個位置,微笑地看著對方的眼睛。

  葡萄酒是非常敏感的飲料,你手上的溫度就可以改變它的味道,所以你要注意,手盡量不要碰酒杯(當(dāng)然在欣賞酒色或氣泡時另當(dāng)別論),只需用拇指和食指,中指握住杯腳,另外兩個手指輕抵杯底就可以了。

  速配法則

  佐餐的葡萄酒,最重要的是要和菜肴相配。通常,肉類菜肴選配紅葡萄酒。如有寶石紅光澤的杰卡斯赤霞珠適合配搭牛肉、鴨肉和豬肉:魚類菜肴選配白葡萄酒,這就使得帶著淺稻色淡綠色的杰卡斯珍藏版莎當(dāng)妮能夠成為品嘗海鮮的好伙伴。如果想更周到地照顧到客戶,就依據(jù)菜肴進一步細分葡萄酒的口感和色味,讓餐桌上的配措更細膩體貼:如深紅色的杰卡斯雨果庫納華拉赤霞珠,因著濃郁的黑醋栗,黑莓,薄荷的香氣以及橡木的香料香氣及有力的優(yōu)質(zhì)單寧(單寧有種酸澀感,來自于葡萄的籽、皮,根莖和水中,對葡萄酒風(fēng)格、特色的形成及延長壽命起關(guān)鍵作用)形成濃郁的果香和新鮮的酸度,較適合配搭奶酪,羊肉,而中度深紅并有寶石紅光澤的杰卡斯赤霞珠,則以濃郁的漿果香、煙草葉氣味以及平和柔順的單寧感,幫助牛肉,鴨肉和豬肉獲得更好的口感。但你也可依據(jù)自己的喜好來選配葡萄酒,不過,口味重的菜肴選紅葡萄酒相配,口味淡的則選白葡萄酒相配,是你可以依循的基本規(guī)則。

  試味

  當(dāng)選擇的葡萄酒送上來后,首先是確認酒的商標,若沒有問題,可以請選酒師或侍應(yīng)生打開瓶栓,將葡萄酒注入男士的酒杯后試味。所謂試味,是用來確認酒中是否有木栓碎屑或漂浮的垃圾,判斷酒是否變味的一種方式,是高級餐廳的開酒慣例。試味這道手續(xù),除非餐桌上沒有男性,不然一定是由男性來進行的。作為女性的你,可千萬不能自以為瀟灑地舉起杯,先自品味,這可是越位之舉,絕對失禮的哦!

  試味,主要是運用視覺、嗅覺和味覺,以做到看色,聞香和知味。看色時,把放在餐桌上的酒杯稍稍傾斜,確認酒中是否有不純的物質(zhì)。聞香時,手指按著酒杯底座,在餐桌上逆時針方向旋轉(zhuǎn)2-3次,這樣可以使葡萄酒中的酸性物質(zhì)和氧氣混合,散發(fā)香味,然后,把酒杯放到鼻翼下確認這道香味,所謂知味,就喝一小口酒后含在口中,在口中分辨甜苦澀各味和口感,之后慢慢咽入喉中,以此確認這瓶葡萄酒的后味。做完這三個步驟后,沒有不妥就可向選酒師或侍應(yīng)生示意“可以”。

  慢品酒香

  感覺葡萄酒香味的變化是品嘗葡萄酒的樂趣之一,所以別錯過這一步。通常將葡萄酒斟入酒杯之后,只需輕輕回旋酒杯,就可以感受到葡萄酒香味發(fā)生的微妙變化,不妨試試。杰卡斯百歲山巴羅薩谷西拉色就散發(fā)甘草,皮革的香氣,同時細膩的香料和干葉氣息,在香草橡木芳香的襯托下也顯得蠻突出的,杰卡斯莎當(dāng)妮則擁有強烈的白桃、甜瓜香味,并帶有十分細膩的堅果橡木和奶油混合香味:而杰卡斯梅洛散發(fā)著鮮桑葚,櫻桃果香并略帶香葉味:杰卡斯珍藏版西拉鮮艷的紅寶石光澤中伴隨著強烈的黑胡椒,成熟李子,可可果的香味以及烘烤橡木的芳香。

  Tip:

  要想觀察到葡萄酒的色澤,可以借你的餐巾幫忙,看色時,把餐巾放在酒杯后,將餐桌上的酒杯稍稍傾斜,透過白色餐巾就可以很方便察看葡萄酒的色澤,并確認酒中是否有不純的物質(zhì)。

編輯:盧靜
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