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　　狀態(tài)好的時候，桃紅葡萄酒就是一杯好喝的飲料。 

　　“所以，你決定喝點什么？”當(dāng)我宣布從Veritas——一家擁有世界上最出色酒單的曼哈頓餐廳辭職時，我手下的首席侍酒師這樣問我。我曾在紐約做侍酒師，并以為這會是我一生的職業(yè)。而事實是，在每天夜晚有機會和朋友相聚探索葡萄酒世界之前，我已經(jīng)被周而復(fù)始的品酒工作折磨得精疲力竭。我發(fā)自內(nèi)心地渴望一種能代表閑適生活的葡萄酒，一種煥發(fā)精神，撩人心扉的葡萄酒；一種帶來極致愉悅的開胃葡萄酒，同時可以搭配各種食物。我知道我想要什么——“桃紅葡萄酒，越多越好。”我這樣回答。

　　我離開了紐約，在法國朗格多克省賽文山脈山麓小丘地帶租了一間房子。 在d’Oc（朗格多克的口語叫法）待的四個半月期間，我和朋友們平均每天都要喝上三瓶桃紅葡萄酒。我們從陽臺放眼望去，看到一片片飽經(jīng)風(fēng)霜的歌海娜、佳麗釀、神索老藤，它們抵御著世界各地其他葡萄品種的入侵。它們可能有些古板和傳統(tǒng)，但卻可以釀出集西瓜、陳皮、麝香味于一體，散發(fā)著濃郁草本香味的葡萄酒，同時帶給我們愉悅的享受。

　　法國南部的桃紅葡萄酒無一例外，幾乎都擁有中等的酒體、黏稠的質(zhì)感，這得益于充沛溫暖的陽光。它是一種難以模仿的地中海風(fēng)格，雖然品質(zhì)有一些不穩(wěn)定，但是大多數(shù)情況下都表現(xiàn)出得體甚至超凡的氣度，給人的感覺就仿佛第一次在地中海游泳?；蛟S當(dāng)?shù)靥壹t葡萄酒的精品要數(shù)Bandol邦多勒葡萄酒，它產(chǎn)自距馬賽城約30公里的一座華麗迷人的普羅旺斯海邊小鎮(zhèn)。這兒的Domaine Tempier 和Chateau de Pibarnon都出產(chǎn)絕佳的酒款，壯美的葡萄園像圓形競技場一樣分布于山坡之上，吸收每一道經(jīng)過的陽光。而當(dāng)?shù)刈钪饕钠咸哑贩N幕爾懷德，以晚熟著稱，生長在這樣的環(huán)境里實在是再適合不過了。

　　一路往藍色海岸的方向走，就能看到更多的桃紅葡萄酒，它們遍布在圣特羅佩和昂蒂布的沙灘和海灣，乘噴氣客機旅游的富豪們，像喝水一樣用吸管喝著雙瓶裝的桃紅酒。再往南走，陪伴著狂歡的熱烈氛圍，桃紅酒在西班牙同樣隨處可見。在意大利，桃紅葡萄酒的文化印記只限于南部地區(qū)。而在其他地區(qū)，桃紅酒也廣受歡迎，比如在美國就成了羅納游俠們的膜拜對象。在澳大利亞，桃紅葡萄酒是由溫暖地區(qū)培育的帶有南法風(fēng)格的希拉、歌海娜、幕合懷特葡萄混合釀造而成，或由寒涼地區(qū)的黑品諾釀造而成。吉隆的Farr Rising葡萄酒就是一種奢侈的葡萄酒，使用saignée的方法釀造，即在釀制紅葡萄酒過程中抽取一部分尚未成型的葡萄酒單獨制成桃紅葡萄酒，猶如為葡萄酒放血。此方法可以使得紅酒更加濃郁，盡可能少地與皮膚接觸，從而創(chuàng)造出質(zhì)感精巧復(fù)雜的佳釀。

　　盧瓦爾河谷是法國另一個有著深厚的桃紅酒文化的地方。在這里，各種葡萄品種都能用于釀造桃紅，包括品麗珠、黑皮諾和一些不常見的當(dāng)?shù)仄贩N果若。由于氣候偏涼，它們往往比溫暖地區(qū)釀造的葡萄酒更有個性，更嚴(yán)謹(jǐn)。個中翹楚，就是Francois Cotat釀造的桑賽爾桃紅葡萄酒，沒準(zhǔn)就是世界上最精致的桃紅葡萄酒了，這款酒種植于寒冷石灰質(zhì)土壤上，由輕柔萃取的黑品諾釀制而成，充滿新鮮的草莓香味，余味悠長，礦物風(fēng)味彌漫齒間唇邊，完全超越了同類的隨意風(fēng)格。

　　顯然，桃紅葡萄酒的明星角色使其成為傳遞享樂主義無可替代的化身。過去十年桃紅葡萄酒的消費量不可阻擋地上升，在新世界市場尤其突出。例如，在澳大利亞、英國、美國，桃紅葡萄酒都成為了一種既可以單獨享用，也可以搭配食物的葡萄酒。在酒吧、葡萄酒吧和家庭里面，桃紅葡萄酒都越來越流行，甚至?xí)r尚。

　　雖然桃紅葡萄酒被視為一種簡單的葡萄酒，但矛盾的是，飲用桃紅葡萄酒逐漸成為檢驗葡萄愛好者成熟度的一個標(biāo)志。這是因為鑒賞一杯精粹新鮮的桃紅葡萄酒需要用深厚的葡萄酒知識打底。雖然勾兌的、甜膩的、價格低廉的桃紅葡萄酒，如安茄玫瑰和白仙芬黛依然存在，但是大多數(shù)桃紅葡萄酒都是干型的，為解渴而存在。桃紅葡萄酒不像波爾多葡萄酒那樣需要諸多思考，它無關(guān)于酒評家的打分，也無關(guān)陳年窖藏，也不是一種像勃艮第一樣背負著無限期望，追求復(fù)雜度。

　　狀態(tài)好的時候，桃紅葡萄酒就是一杯好喝的飲料，不需要太多的思考。不管是搭配辣的或地中海風(fēng)味的美食，還是日本居酒屋的小菜，或是單獨飲用，它表現(xiàn)的都是一種享受當(dāng)下的情趣。