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　　有一位古波斯國王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，并寫上“有毒”，以防他人偷吃。正好一位妃子被打入冷宮后看到這裝有“毒藥”的瓶子，便有輕生之念。喝下里面顏色古怪的液體，發(fā)覺不但不痛苦，反而有種舒恬陶醉之感，于是她將這事呈報(bào)國王，王妃由此再度獲寵。

　　關(guān)于紅酒的傳說有很多版本，但是古波斯往往被人們認(rèn)為成是葡萄酒的發(fā)源地。6000年來，人們鐘愛她的優(yōu)雅與濃香，未曾改變。晶瑩的高腳杯，流動的液體，有的如紅寶石般的顏色，深沉而內(nèi)斂；有的如檸檬般的橙色，明快而爽朗；有的如紫羅蘭；靜謐而優(yōu)雅。不同于中國白酒的陽剛烈性，葡萄酒折射更多的是女人情懷，溫婉和諧、清麗脫俗。

　　1924年創(chuàng)建于巴黎國際葡萄與葡萄酒組織（O.I.V.）給出葡萄酒這樣的定義：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5%V/V，一些特定地區(qū)可降到7.0%V/V。真正的葡萄酒用百分之百的葡萄汁或新鮮葡萄釀制而成，要經(jīng)過一個(gè)發(fā)酵的過程，除特種葡萄酒外，多數(shù)葡萄酒不能加糖、水、酒精等其他物料。

　　品質(zhì)恒久

　　葡萄酒乃上帝所賜，因其產(chǎn)量稀缺彰顯珍貴。以法國、意大利、西班牙為代表的舊世界國家對“天成為貴”的執(zhí)著為葡萄酒添加了獨(dú)有的風(fēng)韻。舊世界的葡萄酒以優(yōu)雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡。法國的名莊堅(jiān)持種植世代相傳的葡萄品種，至今推崇一顆一顆地手工采摘葡萄，在年份不好的時(shí)候，甚至不出正牌酒，以保證其最高的品質(zhì)，同樣的土地生產(chǎn)的葡萄數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及新世界國家，并規(guī)定酒農(nóng)不能在葡萄生長過程中對葡萄秧澆水，施肥次數(shù)應(yīng)控制在最少，人工痕跡向來被認(rèn)為成珍品葡萄酒的瑕疵。舊世界的釀酒師們堅(jiān)持著嚴(yán)格的葡萄酒釀制工藝，更推崇手工工藝，像對待高級定制服一樣一針一線地手工縫制。他們的釀酒哲學(xué)是每年都保留葡萄酒獨(dú)自的個(gè)性。

　　品質(zhì)恒久則是新世界莊主的釀酒哲學(xué)。以美國、南非為代表的新世界國家自由選擇葡萄品種，釀酒技術(shù)更是拋開了繁文縟節(jié)，大膽地創(chuàng)新，工藝中加入了更多科技成份。新世界的葡萄酒多為果香型，以突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開放。無論葡萄收成如何，新世界的葡萄莊主們都會利用新辦法使葡萄酒達(dá)到一定的品質(zhì)。

　　鮮活的生命

　　一瓶葡萄酒就是一個(gè)鮮活的生命，酒體同樣有著成長、年輕、成熟、衰老的過程。

　　紅葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變淺。年輕的時(shí)候，邊緣通常是紫色，1～2年后，慢慢會變成寶石紅，隨后寶石紅變?yōu)槭窦t，如果再放置一段時(shí)間，邊緣的顏色慢慢會變成磚紅，磚紅大多時(shí)候是一款成熟老酒的特征。之后，顏色會變成褐色或者茶色，褐色表示酒已經(jīng)過了巔峰期，開始走下坡路了，再放一段時(shí)間，酒就會衰老。大多數(shù)酒是在年輕時(shí)飲用的，所以通常紅酒的顏色都是紫色和寶石紅色。值得注意的是，不同的葡萄品種也會給酒帶來不同顏色的邊緣，某些酒顏色轉(zhuǎn)化的速度會比其他酒快一些，不能簡單地通過顏色來判斷一個(gè)確定的年份。

　　白葡萄酒和紅葡萄酒恰恰相反，年輕的時(shí)候顏色很淺。而隨著年齡的增長顏色慢慢變深，年輕的白葡萄酒通常是淺檸檬黃色，以及水白色的邊緣，慢慢會變成黃色，接下來是金黃色，金黃色通常代表酒已經(jīng)窖藏過很長時(shí)間。不過橡木桶熟成也會給白葡萄酒增添顏色，即使是很年輕的白酒一旦放入新木桶中熟成也會得到金黃色的液體。金黃色通常代表一款成熟的白葡萄酒，進(jìn)一步陳放慢慢會變成琥珀色，大多數(shù)陳年的甜酒更容易出現(xiàn)這種顏色，最終白葡萄酒會變成褐色，此時(shí)這款酒已經(jīng)衰老。

　　彰顯尊貴

　　同樣是葡萄酒，價(jià)格卻可以在幾十元和上萬元之間浮動，尊貴的身份可以用葡萄酒來標(biāo)示大概就是這個(gè)緣故。

　　好的年份

　　一瓶好的年份出產(chǎn)的葡萄釀成的酒，品質(zhì)會大不一樣。歷史上一些著名的年份酒，因其珍貴令眾多投資者夜不能寐。1982年的拉菲有酒王之稱，價(jià)格驚人也就可想而知了。2005年對法國葡萄酒來講是普遍杰出的一年，無論是波爾多、勃艮第、羅納河還是盧瓦河，皆因當(dāng)年的光照、雨水、地氣等眾多因素而好酒輩出。

　　葡萄的品種

　　葡萄酒中，用CabernetSauvignon、Syrah、Tempranillo、Nibiolo等富含單寧的葡萄釀出的酒，比較能夠陳年。而Gamay、Zinfandel等品種，相對不太能陳年，好的酒放五六年也就差不多到極限了。當(dāng)然葡萄品質(zhì)與當(dāng)?shù)貧夂颉⑼寥馈⑴嘤⒎N植，以及年份有關(guān)。其中年份是不定因素，較難控制。如果當(dāng)年氣候條件好，沒有意外天災(zāi)或病蟲害，該品種的葡萄品質(zhì)就會好于他年。

　　酒莊的名氣

　　一瓶波爾多的列級莊酒價(jià)格肯定高過一瓶法國西南部的酒。法國有不少酒農(nóng)在盡心做酒，質(zhì)量很好，但是一般消費(fèi)者面對幾瓶同等價(jià)格的酒，會更偏向于知名產(chǎn)區(qū)，一瓶薄若來新酒在法國很難以25歐元以上的價(jià)格銷售出去，而距離這個(gè)地區(qū)一墻之隔的勃艮第酒，輕而易舉就是25歐元以上。這其中有歷史原因和風(fēng)土原因，但更主要的是產(chǎn)區(qū)協(xié)會對產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄酒的品質(zhì)的引導(dǎo)以及市場的宣傳推廣力度。

　　傳統(tǒng)的釀造工藝

　　名聲不能完全決定酒的成本，葡萄的種植、采摘過程，葡萄酒的釀制中采用多少比例的新橡木桶等不僅僅是工藝上的要求，也是葡萄酒的價(jià)格基礎(chǔ)。工藝決定了陳年潛力，如果不克服單寧給葡萄酒帶來的強(qiáng)烈澀感，只通過時(shí)間的微氧化來軟化美化單寧，這就代表了一定的優(yōu)良品質(zhì)，頂級的葡萄酒陳年潛力可達(dá)100年。如果收藏到這樣的一款酒，恐怕當(dāng)世是無法享受到它的最佳美味了。如若是新酒必須要當(dāng)年飲用，則價(jià)格很難上浮。

　　供求關(guān)系與人為影響

　　有一些葡萄酒品質(zhì)突出，風(fēng)格獨(dú)特且產(chǎn)量很小，那么這種酒的市場需求就會大大超出它的供應(yīng)量。再加上各個(gè)級別的酒商的盈利要求，就得價(jià)格被抬高到令人咂舌的程度也不驚奇。

　　味蕾上的波爾多

　　說到產(chǎn)區(qū)不能忘了上帝偏愛的波爾多，這座味蕾上的城市曾經(jīng)被維克多?雨果這樣描述：“原始的，也許還是獨(dú)特的，把凡爾賽和安特衛(wèi)普兩個(gè)城市融合在一起，就是波爾多。”波爾多的葡萄種植和釀酒的歷史僅500多年，但因其坐落在加倫河的南岸，有著典型的地中海型氣候，夏季炎熱干燥，冬天溫和多雨，常年陽光的眷顧再加上釀酒技術(shù)的精益求精，形成了大片的頂級葡萄莊園。

　　拉菲堡

　　拉菲堡占地92公頃，每年大約生產(chǎn)3.5萬箱葡萄酒，其中2/3為正牌酒，其余的則作為副牌卡綠阿德的拉菲（Carrudes dc Chateau Lafite）或再次一等的菩勒（Pauillac）。拉菲堡的酒是梅鐸列級酒中最有魅力的，它典雅柔和、精致細(xì)膩、均衡協(xié)調(diào)、香氣層次復(fù)雜而持久，回味極長，是最耐藏的葡萄酒之一。

　　拉圖堡

　　拉圖堡的葡萄園占地62公頃，年生產(chǎn)13.2萬瓶葡萄酒，葡萄旁邊的白色園塔是它的標(biāo)志。拉圖堡葡萄酒的酒性與拉菲堡的剛好相反，它剛勁雄渾，有著極豐富的層次，口感雄厚濃郁，豐滿細(xì)膩，均衡完美，回味悠長，是最濃稠的重量級紅酒皇。

　　瑪歌堡

　　瑪歌堡盛產(chǎn)一級特等酒莊中最典雅的紅酒，也是最適合亞洲人口味的酒。占地90公頃，年生產(chǎn)超過3萬箱葡萄酒，自20世紀(jì)年代以來，瑪歌堡在五家一級特等酒莊中成績最輝煌，甚至超越拉圖堡。瑪歌堡的酒體現(xiàn)了完美的釀酒工藝——誘人的芳香，濃郁的酒體，幾乎不可能地兼容了力量與精巧，無可比擬的均衡，令人嘆服的余韻，既可早飲也可陳年。

　　葡萄酒家族之干紅系列

　　CabernetSauvignon赤霞珠

　　赤霞珠別名解百納，是解百納家族中最著名的一個(gè)品種。赤霞珠釀的酒穩(wěn)定澄清，單獨(dú)使用時(shí)會給酒中帶來一股輕柔的“生青”味和清新的方向氣息，酒的“骨架”感很清晰。酒經(jīng)陳釀以后更加柔和細(xì)致，香氣濃郁悠長。理想的赤霞珠葡萄酒富含單寧酸，酒體適中或豐滿，口味通常較干澀。

　　Merlot梅鹿特

　　在法國一些葡萄園，載植比例相當(dāng)高。它能賦予葡萄酒輕柔感、精純感和透人肺腑的香氣，一種淡淡的水果香氣，整體上非常吸引人。梅鹿特典型的香氣和圓潤的口感，使酒有一種溫文爾雅的風(fēng)格。世界各地正嘗試著種植這個(gè)有著動人魅力的品種，如今已經(jīng)成為了波爾多最常見的紅葡萄品種。

　　Pinot Noir黑比諾

　　黑比諾是法國勃艮地產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒的唯一品種，不是大豐收就是嚴(yán)重失收。豐收年的萄葡果汁稀薄，釀成的酒像玫瑰紅，毫無價(jià)值，欠收的話果農(nóng)更是損失慘重。黑比諾釀出來的酒最能反映土質(zhì)特色和礦物色彩，酒色不深，但細(xì)致圓潤、變化豐富、適宜久存。法國勃艮第能產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的黑比諾葡萄酒。黑比諾釀的酒有一種水果的香甜味，有櫻桃，草莓的果香，又有濕土、蘑菇和巧克力的味道。