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　　每到下午3點15分總有種下午茶的癮在挑逗神經和饞癮，那新鮮出爐的牛角包，外層烤得酥香薄脆的質感，一口咬下去，手中的面包逐漸恢復原狀，仿佛有生命的舞者在手中伸展，松軟帶韌性的層次和空氣感的面包在齒頰中散發烤得松香的酵母與奶油香氣，加上一杯意大利特濃咖啡絕對可以替下半場的工作充滿能量。隨著各大國際酒店品牌推出的英式下午茶日漸被大眾接受后，烘焙點心的關注度已在國內成為氣候，備受西方飲食文化影響的潮人們，也會習慣在西餐飯后來一件西點加一杯甜酒小酌作為晚宴的華麗句號。

　　烘焙美食配茶配咖啡似乎理所當然，說起配葡萄酒，大多數人都搖頭卻步，認為面包中的酵母和帶甘的口感與單寧相逢定必產生苦澀的味道，紅葡萄酒難以融的黃油、奶油和糕點味道。其實在西方國家早有以烘焙食物佐酒的習慣，例如圣餐儀式當中的紅葡萄酒與面包，由來已久。要打破葡萄酒只能在正餐的餐桌上才能配食的想法，拿捏好酒的特性和食物相通之處，就能把烘焙食物的美味翻倍。

　　我們找來各類烘焙食品，分別有簡單風味的傳統面包、帶肉類和沙拉醬的三文治、芝士做代表的比薩、下午茶常見的牛油曲奇、帶有水果的梨塔和水果慕斯等等不同風味個性的烘焙食物，一一與世界各地的葡萄酒相配。當只是單配面包時，選酒只需考慮能相融淀粉的甜和面包的酵母味、酸度不高的酒即可。倘若烘焙食品是帶醬汁甚至有被糖漿煮過的水果時，將要考慮烘烤香味與牛油的口感加上水果的質感，香氣帶有梨子或入過橡木桶的白葡萄酒會對其香氣有所提升，配紅葡萄酒的時候弊端易露，例如某些新世界的紅葡萄酒會帶有煮過西梅的果香，要考量與甜品中的梨醬是否吻合。

　　通過實驗，不難得出以下有趣結論：豐滿酒體的紅葡萄酒確實容易蓋過烘焙食品的風味，但是酒體輕盈、單寧柔順的紅葡萄酒就可以與表皮松脆芳香，內部柔軟具韌性、油脂含量少的面包合襯;而加烈型葡萄酒的代表——甜型雪利酒以其豐富的層次和穩扎的結構，恰好跟烘焙工序一樣繁瑣的糕點相配得宜，往往得出讓人驚喜滿意的效果;考慮到烘焙食品要新鮮熱食才能享受到最佳美味的特點，果香、花香突出的葡萄酒品種例如雷司令(Riesling)和麝香(Muscat/ Moscato)為穩妥選擇，香檳或起泡酒都能很好地帶出烘焙食物的酵母香;香辣芝士比薩能很好地配搭各式葡萄酒，因其口感豐厚，估計是芝士的奶香和質感，讓配搭并沒有收到辣的影響而成為挑戰，證明芝士果然是葡萄酒的好朋友。

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編輯：盧靜