中文字幕网在线_欧美国产一区二区三区_三级av_国产精品免费一区二区_国产2区_日韩精品一区二区三区中文在线

　　最近為某零售商主持兩場(chǎng)職員培訓(xùn)，題目是有關(guān)壞酒。酒商或飲食業(yè)經(jīng)常要處理顧客的壞酒投訴，當(dāng)然有責(zé)任分辨不同壞酒種類，加上近年大眾對(duì)葡萄酒認(rèn)識(shí)比以前深，員工除了要熟悉各大酒區(qū)風(fēng)味外，更必須對(duì)各種壞酒有所認(rèn)知。

　　壞酒的氣味千奇百怪，由木塞霉菌引致的壞酒（Corked Wine）可說(shuō)是最常見的，其他的壞酒種類可以是釀酒過(guò)程或存酒環(huán)境出了問(wèn)題，導(dǎo)致酒色暗淡，發(fā)出奇怪氣味。又例如顧客家里未有使用專業(yè)酒柜，購(gòu)入的葡萄酒經(jīng)常處于過(guò)熱的環(huán)境，葡萄酒可能出現(xiàn)「煮過(guò)」的氣味，成為Maderized的壞酒（意指類似葡萄牙強(qiáng)化酒Madeira曾受熱煮過(guò)的感覺(jué)），更甚的沒(méi)有側(cè)放木塞葡萄酒，水松木塞欠缺酒液濕潤(rùn)，出現(xiàn)干裂，空氣偷偷走進(jìn)瓶子，酒便有氧化跡象，如爛蘋果味。簡(jiǎn)單說(shuō)，葡萄酒均有符合品種性的香氣，那些不屬于正常氣味如酸醋、死老鼠、洗甲水等都是酒的「默默控訴」，告知你要敬而遠(yuǎn)之。不過(guò)在眾多壞酒種類中，偏偏有些會(huì)發(fā)出香氣，讓酒客誤把錯(cuò)處看成好處，這就是天竺葵和天竺葵葉（Geranium / Geranium leaf）。

　　葡萄酒出現(xiàn)天竺葵味道，飲者最初可能會(huì)不以為然，或會(huì)喜歡享受酒所散發(fā)的幽幽花香，然而過(guò)分又獨(dú)沽一味的香，甚至掩蓋其他香氣和果味，便可能是有問(wèn)題了。釀酒期間，釀酒師為把握發(fā)酵過(guò)程進(jìn)展穩(wěn)定，或會(huì)在葡萄汁液加入一種名為山梨酸的抑制劑，以防出現(xiàn)不必要的野生酵母進(jìn)行發(fā)酵。假如葡萄汁內(nèi)沒(méi)有足夠的二氧化硫的話，汁液中的乳酸菌會(huì)把山梨酸的分子打散，形成類似天竺葵葉子的香氣。

　　要斷定充滿花香的葡萄酒是否有天竺葵問(wèn)題，可先清楚了解酒所用的葡萄是否香氣品種。著名香氣品種有Riesling、Muscat和Gewurztraminer等，享用葡萄酒時(shí)香氣是重點(diǎn)，所以有花香不應(yīng)驚奇。非香氣品種如Charonnay和Chenin Blanc的葡萄酒不應(yīng)存有太大量的香氣，有的話，可進(jìn)一步聞聞酒是否同時(shí)有爛蘋果（氧化問(wèn)題）、刺鼻酸醋（酒已經(jīng)醋化）或洗甲水（乙醇與醋酸發(fā)生不正常化學(xué)作用），假如有，這酒應(yīng)該要報(bào)銷了。

　　釀制甜酒的酒廠很流行利用山梨酸鉀（Potassium Sorbate）作防腐劑，所以容易出現(xiàn)乳酸菌「攻陷」山梨酸的情況。為防止出現(xiàn)天竺葵效應(yīng)，釀酒師可以選擇在加入山梨酸的同時(shí)，添加二氧化硫，那便可有效抑制乳酸菌過(guò)多而引發(fā)的問(wèn)題，并時(shí)刻觀察檢查木桶器具的衛(wèi)生情況。