中文字幕网在线_欧美国产一区二区三区_三级av_国产精品免费一区二区_国产2区_日韩精品一区二区三区中文在线

中國酒業(yè)新聞網(wǎng)

華夏酒報官方網(wǎng)站

官方
微信
官方
微博
首頁 > 文化 > 生活 > 正文
粵式甜品與紅酒很搭哦
來源:  2015-12-21 17:34 作者:

    成為國際品酒師要擁有怎樣的嗅覺和味覺?他們最大的職業(yè)挑戰(zhàn)是什么,對葡萄酒持怎樣的人生態(tài)度?葡萄酒和中國的飲食能否搭配形成新的紅酒文化?這些問題也許只有熟稔中西文化的國際品酒師才能解答。

    本周在廣州琶洲開幕的中國國際名酒展宣布,interwine國際葡萄酒評比大賽評審基地暨名酒新品發(fā)布中心落戶南海中企綠色總部,該總部或?qū)⒊蔀檫M口葡萄酒行業(yè)的品鑒、交流中心。而在中企綠色總部舉辦的品酒會上,西班牙農(nóng)業(yè)、食品和環(huán)境部品酒師顧問、西班牙最具聲望酒莊Marquezd V izhoja的品酒及釀酒師 顧 問DA VID HE RNA NDE ZZ A P A T A (以下簡稱“大衛(wèi)”)作為首席評委現(xiàn)身。他在廣州接受了南都記者專訪。

    與酒結(jié)緣 視葡萄為自家兄弟

    在葡萄收獲的季節(jié),葡萄一咬就很甜。父親對大衛(wèi)說:“這就是你兄弟帶給你的快樂、甜美和微笑,你也要這樣對待他。”

    南都:在中國,盡管紅酒的消費在不斷擴大,但是人們對品酒師還是感到很神秘。您是什么時候和葡萄酒結(jié)緣的?品酒師需要嗅覺、味覺的天賦嗎?

    大衛(wèi):我們家族有一個一百多年的酒莊,我們幾代人都住在那里。從我一出生,我的家庭、我身邊的朋友都是在酒莊玩耍、耳濡目染。其實成為一名品酒師,我覺得嗅覺和味覺可能只占十分之一,更多的是不斷學(xué)習(xí)、鍛煉。

    我的父親在我小時候,就把我?guī)У狡咸衙媲埃f:“每一個葡萄都是你的兄弟。”記得有一年的9月,葡萄收獲的季節(jié),葡萄一咬就很甜,我笑了。父親告訴我:“這就是你兄弟帶給你的快樂,甜美和微笑,你也要這樣對待他。”我們對待葡萄就像養(yǎng)育孩子一樣,成為品酒師只是提升葡萄酒品質(zhì)的需要。

    南都:您成年上大學(xué)之后,是否考慮離開葡萄酒行業(yè),像其他年輕人一樣從事光鮮的金融、會計、律師之類的職業(yè)?

    大衛(wèi):在我的家族里,也有很多兄弟姐妹選擇做律師、法官、工程師。可能我天生喜歡自由。因為紅酒是一種藝術(shù),藝術(shù)更接近自由。你聽一首音樂,你在音符中感受到它表達(dá)什么,你觀賞一幅畫、讀一本書,你也會體會作者表達(dá)什么,而葡萄酒也是一樣,葡萄酒也是讓人的生活品質(zhì)提升的東西。藝術(shù)對我的生命來說很重要,這會讓你更充實。我無法表達(dá)沒有葡萄酒的時刻,即使我們首次見面,我也很想和你分享一杯好酒。

    南都:為什么品酒師的語言總是很豐富,特別是談到對酒的體驗,這是鍛煉的結(jié)果嗎?

    大衛(wèi):在你帶著葡萄酒微醺的感覺時,你會敞開心胸地表達(dá),你的思維和你的感情更靈敏更細(xì)膩,當(dāng)然你必須有豐富的詞匯量,這有賴于你對葡萄酒知識的學(xué)習(xí)和積累。

    職業(yè)挑戰(zhàn) 為公正評判嘗兩萬款酒

    “有的時候,年份酒的質(zhì)量其實很好,但是價格卻偏低。有些酒的價格虛高,吹噓為頂級珍藏,但并沒有與之匹配的質(zhì)量。品酒師就是要告訴別人這款酒性價比到底如何。”

    南都:在中國,品酒師越來越多,但卻面臨一個問題,如何在品酒與商業(yè)活動之間保持公正。您覺得成為一個有影響力的品酒師最大挑戰(zhàn)在哪?

    大衛(wèi):對于一個真正的品酒師而言最大挑戰(zhàn)就是公正地評判。我的父親并不是國際知名的品酒師,但是在西班牙當(dāng)?shù)兀芏嗟牟宛^、酒商都會找到他,讓他給出評判。因為他最了解葡萄,他對酒品的判斷可以追溯到葡萄生長的某一時期,這樣能獲得很多人的尊敬和信任。

    對于我而言,要了解各個產(chǎn)地的風(fēng)土、體驗不同酒種的風(fēng)味和特性,才能給予公正的評價。同時我是來自舊世界的(紅酒按照產(chǎn)地分舊世界、新世界。舊世界葡萄酒歷史悠久,其生產(chǎn)酒莊有的甚至可以達(dá)到幾百上千年的歷史;新世界葡萄酒歷史比較短,最長的也就二三百年),新世界的很多酒其實很不錯,比如智利產(chǎn)區(qū)的,所以我要擺脫舊世界的偏向。

    南都:為了更公正地評價,一個品酒師要品嘗多少種酒?

    大衛(wèi):我已經(jīng)品嘗過了兩萬款酒。

    南都:據(jù)說品酒師最關(guān)鍵的是依賴嗅覺?

    大衛(wèi):其實視覺、嗅覺和味覺都很重要,不分孰輕孰重。但是對于嗅覺而言難度要大一些,依靠嗅覺就能識辨哪種橡木桶、酒的種類、年份和材料,這需要長久的鍛煉和學(xué)習(xí)。不過味覺和視覺都不宜長久使用,它們也會疲勞,失去靈敏性。

    一個國際品酒師,除了這些能力,更重要的是學(xué)習(xí)葡萄酒的總體知識、熟悉各個產(chǎn)區(qū)、品種和釀造工藝,知道如何做好酒與膳食的搭配,形成自己獨特的判斷。

    南都:那么您的獨特判斷是什么?

    大衛(wèi):當(dāng)然最基本的就是判斷嘗的是什么酒,是年份酒還是在橡木桶里陳釀過的,以及它的價格。有的時候,年份酒的質(zhì)量其實很好,但是價格卻偏低,而橡木桶里陳釀的卻未必質(zhì)量與價格形成匹配。有些酒的價格虛高,吹噓為頂級珍藏,但并沒有與之匹配的質(zhì)量。所以昂貴的不一定是好的。品酒師就是要告訴別人這款酒性價比到底如何。

    南都:在歐洲,品酒師的公正評判是否和商家形成沖突?

    大衛(wèi):沖突很少。大部分的酒商都有自己的莊園和葡萄地,酒商種植葡萄、釀造酒,自己與生俱來就是一個品酒大師。為什么有些酒莊某個年份沒有出品酒,那是因為酒莊當(dāng)年的葡萄不好,酒商直接不生產(chǎn)了。因為酒商對此的判斷和品酒師95%都是一致的,覺得質(zhì)量不會很好就不生產(chǎn)了。

    這次來佛山舉行品酒會,主辦方只負(fù)責(zé)后勤,所有評委都是獨立、遵循國際慣例和評分標(biāo)準(zhǔn)的,我希望在廣州和佛山做出一個具有歐洲風(fēng)范的品酒會。

    專業(yè)貼士 喝葡萄酒 別一口悶

    一杯葡萄酒,從種植到釀造包含了酒莊一整年的心血。大衛(wèi)很想告訴大家,紅酒應(yīng)該怎樣喝才能更能懂它的價值、享受它的美好。

    南都:您名片上印有中國字,且有廣州地址,您打算在中國長期停留嗎?

    大衛(wèi):是啊,到今年10月我來中國就整整兩年了。過去一年多,我游歷了中國各大葡萄酒產(chǎn)地,同時讓我了解了中國歷史悠久的文化。有時當(dāng)我在博物館發(fā)現(xiàn)一個東西,或在小巷里穿行,我多么想此刻有一杯相配的葡萄酒來表達(dá)我的心情。中國真的很美妙。

    南都:那您覺得,歐洲的葡萄酒能和中國的美食搭配嗎?

    大衛(wèi):完全可以,當(dāng)我在北京吃烤鴨,如果能和我家鄉(xiāng)的甜甜的紅酒搭配,那真是太完美了。還有廣東的各式甜品和紅酒也很搭。湖南和四川的菜太辣,和紅酒搭配不太合適,當(dāng)然如果紅酒溫度比普通的低兩個攝氏度,和川菜、湘菜搭配也是有空間的。

    我聽說佛山的菜很出名,我也會找機會嘗試。

    南都:在中國,葡萄酒的消費逐漸旺盛,但很多人認(rèn)為葡萄酒消費屬于中上階層的享受,在歐洲葡萄酒也被貼上了這樣的標(biāo)簽嗎?

    大衛(wèi):在歐洲葡萄酒都是普通百姓家消費的,我無法理解哪一餐沒有紅酒。我的祖母80歲了,仍然中晚餐各一杯。

    南都:你喝過中國白酒嗎?中國人本土酒文化也用在了紅酒消費上“感情深,一口悶”,你看到這種情形會心痛嗎?

    大衛(wèi)(無奈地笑):首先我尊重這種行為,但是每次看到這一幕,我都會有一種使命感,要知道那杯葡萄酒,從種植到釀造留住了酒莊一整年的心血,我會很想告訴你們,紅酒應(yīng)該怎樣喝才能更能懂它的價值、享受它的美好。我不贊成酒喝得越多越好,不能讓酒控制我們自己。至于白酒我喝過,兩杯我就可能倒地了,太烈了,中國人真厲害。

    [人物ID ]

    DAVID HERNANDEZ ZAPATA(大衛(wèi)) 38歲

    從小生長在西班牙一個有著百年歷史的葡萄種植和商貿(mào)家族,受長輩引導(dǎo),擅長酒膳搭配研究,為西班牙知名品酒師。葡萄酒品牌DAVIDWINE COLLECTION創(chuàng)始人。兼任西班牙農(nóng)業(yè)、食品和環(huán)境部,西班牙穆西亞農(nóng)業(yè)及食品部IMIDA-認(rèn)證的品酒及釀酒師顧問,也是西班牙最具聲望酒莊Marquez d Vizhoja品酒及釀酒師。

編輯:盧靜
相關(guān)新聞
  • 暫無數(shù)據(jù)。。。
主站蜘蛛池模板: 国产精品伊人 | 国产国产成人精品久久 | 91精品一区二区三区在线播放 | 国产视频一| 国产一区二区三区视频 | 亚洲国产成人影院播放 | 制服丝袜一区 | 一区二区三区成人 | 日本v片免费一区二区三区 欧洲精品欧美精品 | 国产综合精品一区二区 | 亚洲一区二区三区夜色 | 国产精品久久久久久亚洲伦理 | 日韩专区在线播放 | 岛国大片在线观看 | 国产在线观看精品 | 国产精品久久久久久一级毛片 | a欧美在线 | 国产丝袜美女一区二区三区 | 国产一区二区精品久久 | 欧美 日韩 中文 | 亚洲a∨精品一区二区三区下载 | 国产日韩欧美视频在线 | 欧美在线综合视频 | 久久精品一 | 日韩区 | 亚洲天堂黄色 | 欧美一区二区在线观看视频 | 国产精品久久久久999 | 亚洲日本乱码中文论理在线电影 | 色妞综合网 | 性夜影院爽黄a爽免费看网站 | 亚洲欧美天堂 | 国产区二区| 成人欧美一区二区三区黑人 | 国产91在线九色 | 国产成人精品一区二三区在线观看 | 欧美精品色精品一区二区三区 | 影音先锋女人aa鲁色资源 | 亚洲国产精品久久久久久 | 国产精品久久久久影院 | 国产精品合集一区二区三区 |