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十二大香型白酒您品過幾種?
來源:  2015-12-21 17:34 作者:
  中國白酒的香型從上世紀(jì)70年代的醬香、濃香、清香和米香四大主體香型白酒,到80年代兼香和鳳香的誕生,再由90年代到本世紀(jì)初,在六大香型基礎(chǔ)上,又派生出了特香、藥香、豉香、芝麻香、馥郁香和老白干等,總共十二大香型。各種香型之間互相借鑒融合,又各有特點(diǎn)。

  醬香型又稱茅香型,以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表;濃香型又稱瀘香型,以四川瀘州老窖特曲、江蘇洋河大曲為代表;清香型分三種,大曲清香以山西汾酒、河南寶豐酒為代表,麩曲清香以北京牛欄山二鍋頭和紅星二鍋頭為代表,小曲清香以重慶江津酒、云南玉林泉為代表;米香型以廣西三花酒為代表;鳳香型以陜西西鳳酒為代表;藥香型以貴州董酒為代表;豉香型以廣東玉冰燒為代表;芝麻香型以山東景芝白干、扳倒井為代表;特香型以江西四特酒為代表;兼香型分兩種,醬兼濃以湖北白云邊為代表,濃兼醬以安徽口子窖為代表;老白干香型以河北衡水老白干為代表;馥郁香型以湖南酒鬼酒為代表。

  醬、濃、清、米香型是基本香型,它們獨(dú)立存在于各種白酒香型之中,另外八種香型是在四種基本香型基礎(chǔ)上,在釀造工藝上糅合一種、兩種或兩種以上的其他香型,衍生出來的獨(dú)特香型。濃醬結(jié)合衍生兼香型,濃清結(jié)合衍生鳳香型,濃、清、醬結(jié)合衍生特型或馥郁香型,以醬香為基礎(chǔ)衍生芝麻香型,以米香為基礎(chǔ)衍生豉香型,以濃、醬、米為基礎(chǔ)衍生藥香型,以清香為基礎(chǔ)衍生老白干香型。隨著釀造工藝的發(fā)展,各種白酒香型之間互相借鑒、融合,不再受傳統(tǒng)的束縛,白酒的香型也更有特色。

編輯:盧靜
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