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　　一般人都這樣認為，“酒是陳的香”，所以當自己有了好酒，喜歡將其放置起來。放起來的好處，一來是因酒越放得久，越是香醇，二來是白酒不斷漲價，藏起來更加保值。

　　對此，白酒專家表示，事實上，并不是所有形式的白酒都是放得越久越好，對于普通瓶裝酒，白酒中的呈香呈味物質會水解或揮發，越放得久就越沒有味道了，會漸漸失去飲用價值。

　　家里有了好酒、美酒，要學會及時與家人分享，與朋友分享，否則，你就可能真正浪費了美酒。

　　“酒是陳的香”這是一種誤解

　　知名白酒專家、國家酒檢中心主任鐘杰告訴華西都市報記者，所謂的“酒是陳的香”，是主要指酒廠里存放在特定容器內的原酒，在特定的溫度和濕度等要求的條件下存放。對于普通的瓶裝成品酒，并非“酒是陳的香”。

　　他介紹，自己在給一些經銷商的培訓中就了解到，福建、廣東等沿海城市的部分市民，喜歡將買來的酒，存放兩三年后再喝，認為經過存放兩三年，酒品質更高，味道更好。

　　“事實上這是人們對酒的一種誤解！”鐘杰表示，瓶裝成品酒是經過酒廠調酒師精心勾兌后調出來的酒，其各種香、各種味最為協調，已是成熟的一款酒，買來后及時喝，口味最佳。

　　普通瓶裝酒存放時間別超過3年

　　鐘杰解釋，白酒中的成分，98%以上是乙醇和水，其它的酯、醇、醛、酸等微量成分物質，決定著白酒的風格和品質，是主要的呈香呈味的物質。他表示，這些呈香呈味的物質，在普通酒瓶中普通的條件下，存放時間越長，就揮發得越多。其中酯還會產生水解，其自然香味就會慢慢消失，口味變淡。尤其是低度酒，時間放久了，唱起來就會有明顯的水味，飲用價值大打折扣。

　　因此，他建議，市民有了好酒后，最好不要把它存放得太久，要學會及時拿出來與家人、朋友分享，對于一般的瓶裝酒，最好存放的時間別超過3年。

　　存放了百年的酒不一定好喝

　　四川大學原生物系主任、知名的白酒專家胡永松教授也表示，中國白酒是自然固態發酵的產物，是多種微生物代謝的產物，是一種非常復雜的溶液系統，有的物質具有酯溶液性，有的具有水溶液，經調酒師新調出來的酒，口感是最好的，他建議，消費者對購買回來的成品酒，最好在一年左右喝掉。

　　胡永松進一步解釋，經四川幾家知名酒廠研究，原酒存放在陶壇內，的確存放的時間較長，口感更好。

　　“但這也有個限度，比如存放了上百年的酒，拿來直接喝，也不一定好喝，”胡永松說，成品酒，是不同年份的酒、不同輪次的酒、不同典型的酒勾調出來的，經過組合后，又會發生相應物理反應和化學反應，這個過程是較緩慢的，時間太長，口感就會發生變化。

　　胡永松表示，因其工藝的特殊，白酒里面的成分非常復雜，目前研究了解認識到的物質有上千種，有的含量雖非常微小，但對口味有很大的影響。其實，由于白酒的復雜性，目前人們對白酒的認識仍非常膚淺。