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酒本身是有個性的，每個年份都不一樣，如果要找到符合自己口味和感覺的酒，又必須品嘗，然而，某種酒喝了也就沒有了。因此，蔡曉濤先生建議，要想學會藏酒、品酒，就得循序漸進，一開始不要喝很好的酒，因為喝了也感覺不出好壞來。只有慢慢嘗試和感悟才知道什么是自己喜歡的，什么是好的，什么是符合自己心情文章來源中國酒業新聞網和感覺的。蔡曉濤先生這樣總結自己多年來的洋酒收藏心得說：“洋酒收藏基于認識，對酒沒有認識，是難以收藏的。”
而洋酒收藏最大的難度是儲藏問題。蔡先生表示：“沒有好的儲藏條件，再好的酒也是買回來浪費的。”洋酒雖然結構和口味很好，但沒有很好的保存條件，在溫差下洋酒就會很脆弱。運輸過程中要全程恒溫，減少顛簸。酒不能在陽光下暴曬，一定要通風、恒溫。最理想的洋酒儲存條件，是一個黑暗且穩定防震的環境，溫度保持在華氏55度，濕度60至70度（以防止木塞干燥，避免毀壞標簽）。重點是保持溫度及濕度的平穩，溫度變化、過冷過熱，光線及震動都應避免。
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