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最有口福的藏酒人
來源:  2015-12-21 14:11 作者:

 

 

  每一個愛酒之人,如果經濟條件允許,有機緣,都有可能成為一個收藏者。作為中央美術學院教授、知名油畫家,洪凌就是這樣一個愛酒之人。

50年代茅臺
繞梁三日

  
  5年前,洪凌一個做地產生意的朋友從一位收藏家手里用10萬塊錢買到一瓶50年代的茅臺,因為同是懂酒之人,朋友只邀請洪凌一個人一起享用。一瓶醬釉茅臺,封口完好,由于時間太久,里面的酒已經揮發了一些,大概還剩七八兩的樣子。“我本以為這么老的酒,肯定已經是黏的或者黃的,因為通常在我們的概念里,80年代的酒就很黃。但倒出來一看,像水晶一樣通透,微微有些牙黃,但通體感覺不到顏色,這讓我很驚異,還想會不會是假的,但一聞,香氣撲鼻,那種香和80年代茅臺的香還不一樣,就是酒本身一種本質的味道。”洪凌稱喝下酒的時候,一種非常豐富和細膩的香味刺激著他的味蕾,經過半個世紀的醇化,那酒已基本沒有酒精的灼熱,而完全轉化為一種酒體的內力,融入并不膩口的醬香,干凈,沒有雜質,像絲綢一樣滑入體內。“喝完后打嗝的時候還有那種潮米的香味,真是繞梁三日。”

250年道光廿五
少有的“深沉”

     
  另一次體驗就是1996年在東北發掘出的道光廿五貢酒。當初道光廿五拍賣的時候,洪凌讓自己的一個朋友幫忙拍了二兩五包裝的兩瓶酒,每瓶1.7萬元。據說為了調和口感,他們是用50年的純高粱酒兌出來的。洪凌和8個朋友一起分享了這兩瓶二兩五的道光廿五,每人只能分非常少的一小杯。“那是我喝的酒里頭,低音最重文章來源華夏酒報的。”洪凌這樣形容著,“畢竟是250年的酒,好的酒喝了以后會往下走,而不是直接在口腔里炸開,那是我喝過的能夠往下走得最深的、最沉的酒。”

70年代杜康
奇異香味
     
  被洪凌排在第三位的并不是什么名酒,而是一瓶上世紀70年代的杜康。有一年洪凌在澳大利亞辦畫展,展覽館的對面有一家華人開的餐廳,他請幾個朋友在這里吃飯,無意中發現餐廳的柜臺頂端放著3瓶老酒:一瓶茅臺,一瓶五糧液,還有一瓶就是杜康。洪凌當時就想將它們全部買下來,但老板說這是他70年代在國內用僑匯券買來的鎮店之寶,非賣品,再三溝通之下,老板娘最終同意賣那瓶70年代的杜康。洪凌小心地拿來和幾個朋友一起品嘗,“那酒有一股非常強的馬糞的香味,是一種深深的糧食和草一起發酵的味道”。
     
  從年少時偷喝父親的瀘州大曲,到有意識地收藏白酒,洪凌一直留戀的是那種傳統工藝和原料釀造出的奇妙味道。他認為,目前白酒的生產現狀和釀造技術如果不改變的話,拍賣市場輪流上拍的老酒很可能只有那么幾個年代,而且隨著這種老酒越來越稀缺,價格會被越拍越高。對于洪凌這樣愛酒之人來說,拍賣市場的火爆的確令他悲哀,真正的好酒會越來越少,而且恐怕很難有機會一飽口福了。


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編輯:車婉寧
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