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每一個愛酒之人，如果經濟條件允許，有機緣，都有可能成為一個收藏者。作為中央美術學院教授、知名油畫家，洪凌就是這樣一個愛酒之人。
有一年洪凌在澳大利亞辦畫展，展覽館的對面有一家華人開的餐廳，他請幾個朋友在這里吃飯，無意中發現餐廳的柜臺頂端放著3瓶老酒：一瓶茅臺，一瓶五糧液，還有一瓶就是杜康。洪凌當時就想將它們全部買下來，但老板說這是他70年代在國內用僑匯券買來的鎮店之寶，非賣品，再三溝通之下，老板娘最終同意賣那瓶70年代的杜康。洪凌小心地拿來和幾個朋友一起品嘗，“那酒有一股非常強的馬糞的香味，是一種深深的糧食和草一起發酵的味道”。
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從年少時偷喝父親的瀘州大曲，到有意識地收藏白酒，洪凌一直留戀的是那種傳統工藝和原料釀造出的奇妙味道。他認為，目前白酒的生產現狀和釀造技術如果不改變的話，拍賣市場輪流上拍的老酒很可能只有那么幾個年代，而且隨著這種老酒越來越稀缺，價格會被越拍越高。對于洪凌這樣愛酒之人來說，拍賣市場的火爆的確令他悲哀，真正的好酒會越來越少，而且恐怕很難有機會一飽口福了。
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