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中秋細品桂花酒
來源:  2015-12-21 14:31 作者:
     桂花味辛性溫,能疏達肝氣,酒精也可調暢情志,花酒相合,甘辛香冽,最宜三秋時節,兒孫繞膝之時,伺奉老人,開解心結。
     中秋賞月,舉家環坐,最宜淺酌,杯中上上之選,自然是物候相應、馥郁流金的桂花酒了。
     桂花酒又稱“桂花醑”,歷來是酒中上品,唐時長安物華天寶,饌飲膳食,極盡工巧,文章來源華夏酒報《天寶遺事》記載,仲秋月如銀盤,唐玄宗與眾臣夜宴花間,燈燭掩滅,宮中“月飲”,“泛桂迎尊滿,吹花向酒浮”,淺金的酒體承載著如練月華,花香酒香沁人心脾。那時的宮廷里,桂花酒是規格極高的用度,宮廷設宴之時,必以桂酒為首醞。不過市井籬陌中,也有自釀自飲的小幸福。
     突然懷念起金桂樹下,壓枝取花的場景。皎潔月華之下,大人攏住幾束怒發的花枝,牽壓向下,兩三稚童,或舉手承盤,或踮腳摘花,只需三五枝,便有淺淺的一盤。細細地收納在生絹小袋中,懸于庭中背陰之處,過幾日再收花入酒,臘封窖藏,明年中秋便有了馥郁濃香的桂花酒,孩童的心中也存留了“家”的溫暖記憶。古人精制桂花酒,需要“入壇密封三年,始得佳釀”,今時之人,無論器物與心境,都很難具備這樣的條件,也就有了很多速釀之法,方法簡單易行,今年中秋,不妨家中一試。釀時取陰干的桂花1握、冰糖1兩和入清酒1斤之中,或用紗布將糖、花裹作一團,沉與壇底,封藏數日。上述同樣的物料,也可入鍋中以文火綿密地煎煮30分鐘,關火停冷之后,即可取用,此法時間更省,酒味也更為消減,婦孺皆可一嘗,飲前用細紗輕濾,可以方便飲用,只是少了杯中吹花啜飲之樂。浸漬的基酒除用清酒外,也可用度數更高的清香型白酒,酒越濃烈,越能提納花香,臨用時再以冰糖、桂圓、枸杞等煮水,稀釋酒液,也能做到老少咸宜。
     良辰好景,馥郁流金,然桂酒雖美,若慮及養生,卻不宜月下獨酌。大凡花開則謝,月圓則虧,此乃人間定理。皓月當空,形影相吊,若再念及萬物極盛之時,便是衰敗伊始,難免顧影自憐,愁腸百結。“舉杯邀明月,對影成三人”,“明月幾時有,把酒問青天”,這些傳世佳作的產生,都在年過四旬,宦海浮沉之際,李白、蘇軾的滿腹憂思,可以通過詩詞歌賦加以排遣,你我俗人,沒有這份才情,就只能是酒入愁腸愁更愁了。
     月到中秋,人到中年,著實別有一番滋味。若沒有親情相伴,桂酒再好,只怕也無以釋懷吧?
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編輯:周莉
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